7-①　パニール マタル 　　　　パニール（牛乳をレモンの絞り汁で 　　　　凝固させたもの）とグリーンピースの 　　　　料理 7-②　シムラミルチ ナリヤルフライ 　　　　ピーマンをココナッツパウダーを使って 　　　　炒めた料理 7-③　モーティ ピラウ 　　　　肉団子を炊きこんだご飯料理 7-④　セーヴ チャトニー 　　　　リンゴのチャトニー 8-①　ムルグ ドウ ピヤーズ 　　　　玉葱を２度に使い分けした鶏料理 8-② 　ベイガン バルダー 　　　　ベイガン（茄子）のピュレ状料理 8-③　カナーリー ローティー 　　　　スパイス入りパン 8-④　シュリムプ サンバル 　　　　海老のサラダ 7-①　パニール マタル 　　　　パニール（牛乳をレモンの絞り汁で 　　　　凝固させたもの）とグリーンピースの 　　　　料理 7-②　シムラミルチ ナリヤルフライ 　　　　ピーマンをココナッツパウダーを使って 　　　　炒めた料理 7-③　モーティ ピラウ 　　　　肉団子を炊きこんだご飯料理 7-④　セーヴ・チャトニー 　　　　リンゴのチャトニー 8-①　ムルグ ドウ ピヤーズ 　　　　玉葱を２度に使い分けした鶏料理 8-② 　ベイガン バルダー 　　　　ベイガン（茄子）のピュレ状料理 8-③　カナーリー ローティー 　　　　スパイス入りパン 8-④　シュリムプ サンバル 　　　　海老のサラダ 9-①　ローガン ジョシュ 　　　　ラムの宮廷料理 9-②　アヴィアル 　　　　南インドの油を使わない野菜料理 9-③　イムビ プラウ 　　　　ブラウンマッシュルームのご飯 9-④　ターマタル チャトニー 　　　　トマトのチャトニー 10-①　アンダー カリー 　　　　玉子のカリー 10-②　パーラック アールー プージャ 　　　　ほうれん草とポテトの野菜料理 10-③　ムルグ ビリヤーニー 　　　　鶏の炊き込みご飯 10-④　タマータル ムーリー 　　　　トマトと大根の料理 11-①　タリー マッチ 　　　　魚料理 11-②　ナワービ ダール 　　　　貴族風ダール料理 11-③　キーマ プラオ 　　　　挽き肉ごはん 11-④　セーレリー ドルー 　　　　セロリ料理 12-①　ハッグニー カバーブ 　　　　王様のカバーブ 12-②　マラーイー コフタ 　　　　野菜とコーヤー（牛乳をを煮詰めたもの）の 　　　　団子状料理 12-③　ナーリヤル チャーヴァル 　　　　ココナッツのたきこみご飯 12-④　ムナック チャトニー 　　　　レーズンのチャトニー これで初級料理教室の紹介は 終わります。その他、中級40回 160種 上級21回 84種です。 現在は初級は通信で スパイス6人前用送っています。 東京の料理教室（上井草区民センター） ）では、上級の8回目をやってます。 興味のある方はジャイへ申込下さい。 023-623-6200　TEL、FAXで 東京の上級クラスもはじめての方でも わかるように教えていますので 安心して申込みください。

以下は簡単に説明します 4-①　アールー・コフタカリー（ポテト団子のカリー） ② ムルグカバーブ （鶏肉のカバーブ） 　　　カバーブとは焼物という意味があり 　　　　茹でてすりおろした鶏肉でつくります。 　　　　ソースはバターとレモンでつくり、玉子の 　　　黄身をいれたもの。宮廷料理　 　③　バンギィ バート 　　　　バンギィーとは茄子のことで 　　　　茄子を炊きこんだご飯料理 　　　　バートはごはん料理 　④　アドラクチャトニー 　　　　アドラク、生姜のチャトニー 5-①　　ターヤル カリー 　　　　　ターヤルとは南インドでダヒのこと 　　　　　ダヒ、即ちヨーグルト。 　　　　　ラムを使ったカリー 5-②　　バトウーラー 　　　　　発酵させた粉で作った揚げパン 5-②　　チョーレニ 　　　　　カブリチャナでつくった豆料理 5-④　　ムーリー パチャディー 　　　　　大根を使ったピクルス状の 　　　　　もの 6-①　　マッチリー カリー（ゴアスタイル） 　　　　　ココナッツミルクで作った魚のカリー 6-②　　アールー ダム 　　　　　アールーはポテト、ダムは蒸し 　　　　　料理 6-③　　マサーラー バート 　　　　　西南地方のごはん料理 6-④　　プティナ チャトニー 　　　　　ミントのチャトニー

3-①　JHINGA　KARI 　　　海老のカリー ジンガーは海老のことで 海老のカリーです。 玉葱はすりおろしものを使い、ココナッツミルクを 作っておき、布の袋にココナッツを入れ、熱湯 に浸し、冷めてから、しぼりココナッツミルク を作っておく。 まず 油を熱し、すりおろした玉葱を炒め、 海老を入れ、炒め色が変わったらココナッツ ミルクを入れ煮ていき、パウダーマサーラーをいれ 塩を加え煮、火から離してから、レモンのしぼり汁を 加えて 出来上り 3-②　SAMBAR 　　　ダール（半割り豆）と野菜でつくった 　　　スープ煮 ダールは下煮しておき、野菜を加え 煮ていく。最後に小さいフライパンにギィーを 入れ、ラーイ―、ズィーラー、ヒーングを加え パチパチ音をたててきたら鍋に加え かき混ぜ 出来上がり。 3-③　PANCH PURAN CHAWAL 五種の香り高いごはん料理 　　パンチは数字の5 　　プーラン　香り高いマサーラー　 鍋にギィーを熱し玉葱を炒め、 五つのマサーラーを加え 香りを出し、 お米を加え 炊き上げる 出来上がりにカシューナッツとレーズンを 飾り、完成。 3-④　GAJAR CHUTNY 　　　ガージャルはにんじん 　　　チャトニーはつけ合せ、ソース にんじんを煮ていき やわらかくなったら つぶす。マサーラーと塩を加え、よくかき混ぜ 砂糖をお酢を加え 仕上げにアーモンドスライスとレーズンを 飾り、完成。

2-①　GOSHUT KARI ラムのカリー みじん切りの玉葱を使ったラムの カリーです。 切り分けたラムはヨーグルトの中に つけこみ、それから使います。 まず、油の中に香りを移し、それから玉葱を 炒めていき、トマトを使い、ラムを ヨーグルトごと加え、炒め、パウ ダーのマサーラーを加え、カジュー、 塩を加え煮上げます。 盛りつけてから、茹で玉子を 半割りにして飾る 2-②　ALU TAMATAR PIAZ TARKARI 　　　じゃがいもとトマトと玉葱の料理 油を鍋にとり、玉葱を炒め、じゃが 芋を加え炒め、塩とパウダーマサーラーを 加えよく混ぜ、生姜とトマトと青唐辛子 黒砂糖を加え煮る。 ガラムマサーラーを加え 混ぜ合わせ、盛り つけ、ダニヤーパッター（コリアンダーの生の葉） を飾る。 2-③　PURI 　　　プーリー アーターでドウ（チャパティーと同じ）をつ くり、小分けにして、これをチャクラ、 ベーランでのばし、180°位の油で揚げる 2-④　KACHUMBER 　　　野菜のイムリ(タマリンドサラダ） イムリを使ったサラダ、全て混ぜ合わ せてつくったもの。

1-②　NAWABI　GUCCHI 　　　貴族風マッシュルーム料理 ナワビーとは貴族のことで グッチはマッシュルームの料理です。 インドでも北の方では茸はよく食べられ ます。ナワビーとつき、これは宮廷料理 です。 1-③　CHAPATI 　　　チャパーティー インドではほとんどナーンは食べません 一般的にはアーターという全粒粉を 使った、チャパーティーやプーリーが食べ られます。 チャパーティーはアーターに塩とギィーを 練りこみ水を加えていき、練り合わせます。 そしてそれをのし台（チャクラ）の上で のし棒（ベーガン）でのし鉄板（タワー） の上で焼いたものです。 そして焼きあがったチャパーティーの上にギィーを ぬり 完成です. 1-④　KELA　RAITA 　　　バナナのヨーグルトサラダ バナナをヨーグルトに味つけしたものに つけこんだサラダです。 ライタとはヨーグルトサラダのことです。 以上が1回目の講習品目です。