前回グジャラートの料理を つくるといいながらグジャラートの 話はせずでした。 グジャラートはインドの西側で ムンバイの上部に位置して います。 言語はグジャラーティー 語です。 今回ここの料理をいろいろ調べ ますとおもしろいことがわかりまし た。 TARLA DALAL著の『The complete GUJARATI book Book』に まず、DRINKとあり 4種の飲みものがありました。 他の地方ではあんまり見たことのない 飲みものです。 まず ① PANHA. マンゴーを茹でてつぶし、砂糖と カルダモンのパウダーとサフランを加え 水を加え混ぜ合せつくった飲みもの。 ②CHAAS ヨーグルトにズィーラー(すりつぶした もの) ハーリー・ミルチペースト、ブラックソルト を混ぜ合わせたもの ③ PIYUSH シュリカンド(お菓子)を2cup 3cupのバターミルク、お砂糖 カルダモン、ナツメグを入れ 2時間おく。 飲む前にサフランとピスタ チオを入れる ④ KOMAL ダヒにココナッツミクを 加え、コリアンダー ハーリーミルチ 砂糖、塩、オイル、ズィーラー、 ヒーング、カリーパッタを加え 混ぜ合わせ、水を加えたもの。 そして2項目では FARSANSとして 1．KMATTA DHOKLA から 23. BATATA VADA の23種がありました

ねずみ騒ぎで時間をとられたりど 今日はグジャラートです。グジャラートも何度も やってますので…。 そういえば16日東京から自主映画をつくってる人 が、タレントさん2人連れて来てくれ、私も出演 しまた。何という名前の映画か開かなかった し、いつ出来上るかも、出来上るのかなとも 思えるし、まあ、ほとんと聞きませいでした。 3人前の売上げありがとうといった様子です 。 その後は3ヶ月ぶりの常連さん来てくれました 。 料理教室のメンバーでもあるので、半分位 つめてありますので今週中には、送れますと いうことで。 ディナーは感じのいい男性が来てくれ 今度は酒を飲んでくれるとのこと 。 ありがたい日でした。

ねずみとりの業者さんが10時に来て くれるというので、店へ9時前に 来て物置代りというか資料置き場の 部室のダンボールなどを片付けてたら、 南京豆を食べた後があって、前と同じ 穴から来たのかと思い納得した。業者さん もみてくれたけど、こっちのと同じ考えでした。 業者は火曜の休みの日に捕えるため の道具を仕掛け、水曜に見に来て、 何度それをやり、ねずみがいないような表の 穴をふさぐとのこと。やれやれでした。 ダンボールとかその部室をまず片付け ます。

インド料理で最高の料理はマハラージャ料理 即ち「宮廷料理ではなく、野菜料理なのです。 インドの野菜料理はバラモンが食べる料理 ヒンドウ教以外でもジャイナ教もピュアなヴェジ タリアンです。 ヴェジタリアンの食材とは野菜は勿論だが、 野菜でも玉葱やにんにくは食べません。即ち 葱類は全て食べません。 そのかわり、ビーガンと違って乳製品はよく食べます。 知人のIPカレッジの先生のジャインさんの お宅にはミルク配達人が来てました、それを 料理人のおばさんが低温殺菌で温め てましたっけ。 乳製品といえば、ダヒーは勿論、コーヤー、パニール、 マワなどいろいろあります。 料理人が作る場合もあるけど、製品として 販売されてもいます。

コロナの前までインドからの本の取りつぎを やってた、アライさんとこで 「UPPER CAUST」という年間4冊 出る本を2003年からとりよせて もらってました。 コロナで販売中止になったみたいで 新しい本を又 頼もうかなと思ってる。 アライさんは取つぎやめたのかな。 40年位「インド通信」に”その本この一品” という題で本の紹介とその本の中に のってる料理を紹介するというコーナー をやってたことがありました。その後 後 “私だけのインド料理講座”と題して 初級12回、48種、中級40回160種 上級21回 84種、上級は途中でおしまいに なったのかな、上級はVegetarian料理 山形で教えてる時、生徒さんにVegetarianでは ない方がと言われて地方の料理をやりました。