土曜なのでジャイの日の料理をがんばった。 今回はクジャラートなのでVegetarianの 料理が多く、しかし、NONvegeの料理も やったので召し上っていただいた人には よく理解していただいたと思う。違いが NON Vegeの方はピヤーズを炒め、アド ラクとラハムサンも加え炒め上げ、それから料 理を作っていくのです、ラムの挽き肉は 初めに茹でてからお湯を切り、その お湯切りしたラムを使っていくのです。 Vegetarianの方は玉葱(ピヤーズ)ラハ サン(にんにく)は、使いません。 その代わり、ヒーングは使ったりします。

今回のグジャラートの料理の本、4冊 持ってて1冊のみ、 NON Vegeで後の 3冊は Vegetarianの料理の本です。 NON Vegeの本から、ラム挽き肉料理 鶏のコルマ、そして玉子料理を選び ました。Vegetarianの本から、冬瓜料 理とおくらの料理、そしてセヴァィンと トマトの料理。セヴァィンの料理は 珍らしいものです、セヴィンはお菓子 にはよく使いますが料金に便 うのは、ジャイの日の料理 21年やってて 新作で10品作るというのを やってて SWEET以外で使うのは 2回目です。1回目はプラオに炊き こんだ料理、そして今回です。 セヴィンはバミセリとも言われ、パスタ の一番細いものという意味でこれは 意訳で、同じものではありません、即ち SAMEではなくLIKE (~のような もの）という意味があります。 いつもつくるSWEETでヴァインを使ったのは ギィーで炒めてからミルクで煮て、砂糖と イラーイチーを加えて仕上げたものです

インド料理というとすぐ、カリーと答 えるでしょうね。 前にインド料理の本を書かないと話が あった時も、インド料理というのは、カリー に限らずいろいろおいしい料理があります ということでいろんな料理を教えてた のだけど、編集者の人にインド料理なの はわかるけど、もう少しカリーに思い入れ て欲しいと言われたことがありました。 編集者の人が喪くなったので、それはそのまま でした、もう20年前以上の話。 今頃はスパイスカリーブームも少し 低くなり、マサーラーの時代に なったみたいで、何とかマサラ、××マサ ラうというのを売りにしてる店が多く なってきたみたいです。 うちでは、東京の時からマサーラーという 料理をやってました、その起源は マサラーはスパイスのことで、それが転じて 香り高い料理をマサーラーと呼ぶのです。 あくまでもマサラではなくマサーラーです。 ある店がデーヴァナーガリで自分の店の 名前をマサーラーと書いてあるのに、マサラと 呼んでる、店の名前なのにいいかげん な話だ、そんな店の料理もいいかげん なんだろうと思ってしまう。 今回のグジャラートの料理もカリーという 名前の料理はない筈です。

朝、清分に行ったら、臨業休業 お休み、珍らしい、といおうか、そんな事 初めてのことだ。 清分は山形へ私が来てから出来 た店で社長や奥様やお嬢さん とも知り合いで、ジャイに来て くれてました、私も毎日通ってる店 です。 ジャイの方は相変らずで困ったもんだ。 まあ今週はジャイの日の料理 グジャラートの料理を10品 作ら なければならないので、相変らずで いいかと思ってますが… まず翻訳しましょう。

ネズミ退治業者と立あい話 した時、火曜日といってたので、いつの 火曜日と約束してならたけど、もし 勘ちがいしてて店へ約束してたつもりに なられたら、困るので、店へ出た。 大家さんとこへ見積りもまだ出して ないそうなので、店から帰り、整形 外科行くまでリブロでコーヒー飲んで 病院へ、病院から帰えって ずうとアパートにいた。