ゆうべは寝たのがほとんど4時近かったけど7時半に起きて、店ではごはんを炊き、にんじんのごはん・パロータをつくった。 ランチを食べに来た仙台のお客様は、30分待たせてしまいました。 仙台のお客様は”あちゃーる”さんも”南国堂”さんも知らないとのこと。 仙台で行ったことがあるのは”G”というお店で、本当のインド人がいるとかいってた。 本物のインド人が作ったって美味しいと限らないのにと思いながら……。 昼はSさん、パンジャーブの料理に大満足。 夜はKさん。 Kさんは来月には新潟に帰るそうで残念。

ジャイの日の料理をつくる前に、今回作る料理を訳し、”ジャイ通信”に書き出した。 結局料理をつくるのが遅くなり、出来上りは午前2時。 でも1つ1つの料理が香り高くそれぞれに違う香りをもち、全部でバランスがとれている料理でした。

昨日はどんがらカリーを予約で食べに来てくれた人。 出来そうもなかったので、電話したけど通じす、朝早く出て来て煮上げたので頭も骨もすべて食べれるようになりました。 今日は休みだったけど配送しなければならずということで、店へ出て来ています。 宝塚の人と東京の人、名古屋と長野の4人に送る準備を。 食べに来てくれる人がもっと多いとうれしいんだが、だって10時間以上ココナッツミルクで煮た鱈は、頭から骨まですっかり食べれるというおいしいカリーです。

骨や頭を入れて5時間以上煮ていったら、2番絞りのTANDAMPALを加え、更に煮ていきます。 10時間以上煮て骨や頭も食べられるようになったら、1番絞りのTHALAPALを加え、更に小1時間煮ます。 そしてレモンの絞り汁を加えて出来上り、どんがらカリーの出来上りです。 どんがらとは山形の庄内の方で、アラを使った料理のことです。 それを私用に作ったのが、ジャイのどんがらカリーです。

寒鱈のカリーといっても、私がつくるのはどんがらカリーと名付けていて、10時間以上煮込んで、頭も臓もつも骨までも食べられるカリーだ。 ナーリヤルドゥド（ココナッツミルク）で煮込むのだ。 南インドのケーララでは3番絞りまで使うのだ。 第1.THALAPAL 第2.TANDAMPAL 第3.MOONNAMPAL そして第3MOONNAMPALで煮ていき、最後に第1のTHALAPALで香りをつけるのだ。