ランチの口あけにメグちゃんが来てくれたけど、その後2組。 メグちゃんともゆっくり話出来ず、ごめん。 他のお客様は喜んでくれてたみたいなので、ヤレヤレ。 終って1時50分。 洗い物あるけど、まずスパイスを量って料理教室の2人分だけでもつくりあげなきゃ。 後、仕込みはSWEET・タンドリーチキンとタンドリマッチリを漬け込む。 パーラックをプロセッサーにかけ、チャトニーをつくり、と全部出来るかな。 マサーラーも仕込み始めなきゃ。 プロセッサーが小さいから……。

今日は休みだけど店へ出て、仕込みと、ずっと遅れている料理教室のスパイスを量ったが、5人前分量るのに1時間半、いや2時間半かかった。 出すのは明日ということで、又明日、後5人分量らなきゃならないので……。 今日の仕込みはダルを調理した。 油で揚げものも、茸はエリンギ・フレッシュななめこ・えのき、後は蓮根の薄切り。 茹で玉子も揚げておいた。 後は明日かな。 ※東京の料理教室は、4月はお休みです。 6月よろしく。

ここんとこコロナ騒ぎで、給食の牛乳の使いみちがなく、「蘇」をつくるのが流行してるらしい。 TVもなくスマホも持たない私としては、世の中のはやりすたりと関わらずインド料理を作ってるので、牛乳でつくるならパニールやコーヤをつくればいいのにと思ってしまう。 ”そ”には”蘓”、”蘇”、”酥”の文字があり、蘓が一番古く、蘓が蘇になったのはいつ頃かというと、平安時代の820年の『弘仁格式』では明確ではなく、892年成立の『類聚国史』が「貢蘇」と記してあり、平安時代の早い時期に「蘇」の字が用いられているらしい。 貢蘇とは全国から宮廷へ献立されたもので、この伝統が終るのは鎌倉時代と言われている。 ミルク文化が断絶した理由としては律令制度の弛緩や荘園の拡大があり、宮牧の消滅にあるとされているか、中国でもミルク文化から大豆文化に移行していったのとつながっていると思われる。 参考文献　「古代日本のミルクロード」 　　　　　　　廣野　卓　著　（中公新書）　1995年 　　　　　　　「古代日本のチーズ」 　　　　　　　廣野　卓　著　（角川選書）　平成8年

今日は休みだったけど、病院・すし屋・そして店へ来てスパイス屋へ注文しようとしたら在庫表がなくなってたので在庫を点検してたら時間がかかり。 今日はもう5時半なので帰ろう。 明日からは「蘇」について書きます。

ランチは男性ばかり。 帰りがけに男性の3人客が、ほんとうは明日からインドへ行くつもりだったけどコロナの影響で行けず、ということでした。 ビザがおりないということで。 インドではコロナがあんまりないのは、カリーを食べるせいでという噂で、東京のインドカレー屋さんが大流行なそうだけど。 それには食べる時必ず手を洗うという習慣があるからではないだろうかと思われるが、うちの店では手を洗って食べる人はほとんど……。 インドでは手で食べるので、自分で手を洗います。