今日カバーブ制作日です。
カバーブのことをよくケバーブと言う人がいるが、ヒンディーの辞書ではカバーブとなっていますので、私はカバーブとしています。 今回はシークカバーブ。 シークとは串のことで、インドにはシシカバーブというものはありません、シークカバーブです。 金の串のまわりにラムの味付けした挽き肉をつけ、焼いたものです。 ラムのカツレツも作るつもりです。 ラムの挽き肉を味つけして、焼いたものです。 今から40年前のデリーに行った時、食べた料理です。 武美の先輩のKさんと吉祥寺の料理教室の2人の女性と4人で行った時でした。 あとのカバーブはシャミカバーブといい、吉祥寺の店がインド料理になる前から作ってたもので、その時はラムではなくビーフでした。 嫁の父親がパキスタン人から教わったもので、私の代になってラムにしたのです。 ラムのシャミカバーブは、インドでも有名なカバーブです。 インドにマクドナルドなどが出来る前、インドのバーガーでは一番有名なバーガーでした。 シャミカバーブも、時間があったら作るつもりです。
2021.03.22