今日もランチ終る前に雷が鳴り、すごい 豪雨。お客様、とびこんできて、雨で こっちも出かけられないのでオーダーをききました 。 いろいろ話してる上山のお客様、20年前、 山形へ来たばっかりの時、よく上山の公衆 浴場(温泉)へ通ってました。そんな話を したり、カリーやインドの話をしたり、おいしい と喜んでくれたので、思わず料理 教室の話までしてしまいました。 その方はあちゃーるさんに行ったことあると の ことなので、あそこのワダは日本一だよ ということの話もしました。 ワダを誰も知らないだろうし、日本で一番 数多く作って出してるのもあちゃーるさんだよ ということで。 料理教室に（通信の）入ってくれました。 楽しいランチでした。

ディナータイムは花笠踊りのため 相変らずだろうと思ってたら1人 お客様。 東京から来てくれたお客様で 美味しい美味しいと大喜びで 召し上っていただきました。勿論お替 りも。香りいいとわかってくれ てるお客様で一日のつかれが とれました。ありがたい人でした。 明日はスイーツをつくります。何に しようかな。ここんとこライスパフを つくってないから、ライスパフにしようか な。

ベンガルマーケットの 反対側のお菓子屋さんでは森本君と食事した ことがありましたっけ、スナック類を2人で3種類 オーダーして食べ終ったけど、森本君は食事して ないといい張り、フライドライスを食べて ましたっけ。懐かしい思い出です。 森本君はどうしてますから、結婚した んでしょうね。27~8年前の思い出話です。 そういえば、昨日東京から来たという男性客に ポークピンダルの話をして、ビンダルーもいろ いろあってといって昔、吉祥寺のときつくってたビンダルー の写真。「私の部室」という雑誌の取材の 写真みせたら、ムルグ、ビンダルー(チキン・ビンダルー) 1983年の雑誌でした。今から40年前 だった。長くインド料理をやってますね。

今月のジャイの日の料理はグジャラートの料理 を作るつもりです。グジャラートは現在のインド では珍らしくも禁酒州です。 そして菜食主義者の多い所でもあります。 昔は1週間に1日、ドライデーという日が あって、その日は酒屋さんは売ってはいけ ない日であり、ホテルでもお酒を出して くれない日でした。 勿論、自分で前に買っておいた酒を 部室で飲むのは全然平気でした。 コンノートにも5~6軒の酒屋さんがあり、 昔は地図に酒屋さんMAPもいれてあり ましたっけ。自作の。お菓子屋さんのMAPもあり、 これはベンガリマーケットの中にあった 2軒のお菓子屋さんで、特に左側のお菓子 屋は日本人がよくいうにドタ甘いとか、そういう お菓子ではなく、品のいい甘さのお菓子屋さん です。

早めにアパートを出て買物をして 血圧の病院で、診察してもらう。 店へ来て、開店の準備。 大根とコールラビのピクルスをつくること にしました。大根は薄めに皮をむき コールラビも薄切りにして、シラカと ワイン、チーニー、マサーラーを入れたピクルス の漬け汁を沸騰させ、冷し、大根 とコールラビの上から注ぎ入れる。 カリー用のピャーズをむき、みじん 切りにしてテールで、デープフライし ます。