休みなので、まず整形病院へ、 スーパー寄り、100均へ、 りぶるでコーヒーを飲んで、アパー トへ朝、昼兼用の弁当を食べ. 2時間ほど、休み、店へ。 休日だけど、やることはいっぱい。 洗いものをして、仕込み。 昨日の続きの料理教室の スパイスをはかる6×2、2×2 を明日出せるようにしよう。 お店で夕ごはんのパスタを 食べ 大雨がふってきた ので帰ることにしよう。 明日はがんばるぞと いうことで。

ランチは相変らずだったけど、初級の1回目 のマーラーをはかっておいたのを詰め、2人分 作った、仙台の人と上山の人。 小雨がふってきたけど郵便局まで 出しに行った。アパートへ帰り、横になったら 40分位寝てしまった。6時半、次の日の朝 だと思い、雨だから、暗いのかなと思い、風呂へ 入らなかったので入ろうかなと思ってたけど、ニュース を見てたら、4日だと思い、あわてて店へ。 趣味の家庭料理は厚あげとさつま揚げ竹 輪こんにゃく、大根 おくらの煮もの、クーシンサイと 豚肉の炒め煮、餃子と挽き肉とトマトの 炒め煮もの、本当はもう1品つくる気だったけど 取りにくる人が8時10分にとりにきたので、机 の上には初級の6回目のレシピを散乱 してたのでこれは明日詰めます。

アチャールの話を書いたが、 アチャールも色々なつくり方が あるが、私はマスタードオイルで 漬けこみ、乳酸発酵した アチャールが発酵した酸味 があり、一番好きなので、うち ではずう~と40年以上、同じ やり方で作っているのです 今回もコリンキーのアチャールを 作ったが、やはりマスタードオイル で乳酸発酵させたものです。 ピーナッツオイルでつくるやり方も あるが、今度挑戦してみよう かな。

うちでアチャールを作ってもう40年以上になります。 吉祥寺、DANRANの時代からなので。 今、ハウスのコマーシャル でもアチャールなんて 言葉が出てますから、変われば 変わったけど、 時代はいつも簡便でという流れで、本物の おいしさを知らず、次に移行していってます。 私の作るアチャールは、マスタードオイル(ラーイー カ テール)で 乳酸発酵したものです。酸味は使わず、 乳酸発酵し、酸味が出てくるというピクルスです。 当時はインドまでマスタードオイルを買いにいって ました。勿論、その他にスパイスも1年分買ってきてました。 今も同じ製法で季節の野菜を使って作ります。 今回のジャイの日のアチャールはコリンキーのアチャール です。今回いつもおり、ジャイの日の料理を1日、2日 遅くなりました都合でおいしいコリンキーのアチャールが 出来ました、これも常温で3ヶ月位置いておくと 素材も溶けてきて、もっと美味しくなります。 お試しあれ。

8月のジャイの日の全て冷凍庫で冷凍 したので今日出せると思ってたがランチの 客が3時すぎまでいたので、ジャイ通信を 書く時間がなく出せず、残念。井上 君とこへ謝りの電話を9時半すぎに いれておかなきや。 S-11へ行ってコピーをとってきたので それをとじ、アチャールとスイーツを詰め れば完了。明日こそ出せる。 この前発注した椅子が4日に届くと いってたのにもう届いた。まだ店は入れ ず、箱のまま、通路に出してあり ます。今までの椅子よりは、安定 性があります、かな。