長谷川嘉宏のハモコミノート

日本のナメコ種菌シェア90％超を誇る株式会社キノックスが研究を重ねている 食用菌研究所が仙台市青葉区栗生団地の外れにあります。   今回、弊社で呼びかけて、キノコ原木への植菌体験と、この研究所見学を合わせた イベントをこの日曜日に開催しました。   3週間前に栗原市築館で伐り倒したコナラ原木（太さ約20㎝φ、長さ約90㎝）30本 に対し、ドリルで穴をあけ、シイタケとナメコの種駒を金槌で打っていきます。     このレトロな作業台が実に快適。これまでこのイベントは山で実施してきましたが、 やはりこういう便利ツールが格段の効率アップの源です。     今回は使用しませんでしたが、５つのドリルで一斉に穴を開けるシステムもありました。     賃借りしている隣接国有林のスギ林にて、各種のキノコが実証栽培されています。 シイタケがちょうど時期ということで見事におがっていました。           郡山社長が隅々まで案内してくださり、参加者一同大満足。やはり全国シェア9割超は 伊達ではありませんでした。   その後、原木を車に積んで一迫の「オレの山」へ行き、仮設置してきました。  

私には、あまり作りもしないのに料理本を買ってしまう困った癖があります。 レシピはネットでいろいろ検索できるのになぁ。   この2冊は最近購入。   私がお弁当を作ることはほぼないのですが、 季節感たっぷりのちょっと面白いレシピの数々に衝動買いしてしまいました～ 90代の母が喜びそうなので、ぜひ活用したいと思っています。   発酵食材のレシピも、シンプルでとても良いです。 身体がすごく喜びそう！   先日美容室で雑誌を読んでいたら、 「ウェルエイジング」という言葉が出てきました。 アンチエイジングの「アンチ」は抗うという意味だそうで、 ウェルエイジングは、年を重ねることを前向きにとらえて 自然体で健やかに生きていくということのようです。 年を重ねると、自分に必要なもの、要らないものがわかってくるとも書いてありました。 年齢を味方にして、日々の生活を楽しんでいけたらと思います。    

とあるワインセミナーでいただいてきたテイスティング用語選択用紙なるもの。 白ワイン用と赤ワイン用があります。   講師のWさんは、最初に答えを教えてくれます。 黒インクで◯がついているのは、ニュージーランド産白ワインで、ソーヴィニヨンブラン100％のもの。 緑インクのほうは、アメリカカリフォルニア産白ワイン・シャルドネ100％です。   素人がこのような手がかりもなく、いきなりテイスティングしたとしても、どう答えて 良いやらチンプンカンプンです。しかし、事前に答えを教えてもらっていると、その 答えをなぞるように匂いを嗅ぎ、舌に乗せるわけです。   外観については、まったくそのとおりですし、青リンゴの香りとか、若々香りというのは 感じることができました。   しかし。。。   白バラ？　ヴェルヴェーヌ？　貝殻？？　石灰？？　火打石？？？   参加していた大半の人がそのようでしたが、最初は一生懸命探求しようとするのですが、 途中からはワインとそれに見事にマリアージュしたおつまみを楽しむことと、参加者同士 のおしゃべりを楽しむことにシフトしていきました。   まあ、それが自然の流れでしょう。 プロを目指す人達ならいざ知らず、趣旨が交流促進ということでしたので。   ちなみにこちらが赤ワイン用です。   それにしても、ソムリエになるのは半端じゃないですね。 これらを瞬時に判断しなくちゃならない。しかも、テイスティングを重ねていくと、舌が 前の味を残していたりして、どんどん難しくなってくることでしょう。   程よい金額で、程よく美味しいワインを、家族や仲間たちと楽しく飲めればそれで良し。 結論はそこですが、やはりかじった程度でも、体験して良かったと思いました。  

シイタケはコナラ、ナメコはコナラかサクラが種菌を植え付ける原木として最適だそうです。 時期としては、植菌する3週間前に伐倒し、ほど良く乾燥させるのが良い、と。   ということで、昨日「オレの山築館」にて、コナラ3本を伐倒し、90㎝に玉切りして、 キノックス研究所さんに搬入してきました。30本とれたのでオーナー30人までOKです。   昨日は仙台の予想最高気温が17℃でしたから、築館もほぼ同じくらいだったのでしょう。 シャツ1枚での作業でちょうどいい感じでした。   山ではモグラの活躍の跡を発見。6ケ所土が盛り上がっているのがわかりますか？     地中はモグラやミミズの働きによって、適当な空隙ができ、根の水分保持や呼吸に ちょうどいい土壌が育まれます。この写真では6ケ所だけですが、30以上はあったと 思います。モグラ君、がんばったね（笑）。   一昨年植菌したシイタケは、昨年秋にも収穫できましたが、3月中下旬になると、 春シイタケも楽しめます。   この写真で見えるシイタケは昨年秋に大きくなったものが放置されたもの。 カサカサしており、ひだに小さな虫が入っているそうで、食べられない訳じゃないけど 美味しくないとのこと（キノックス郡山社長談）。       いずれにしても楽しみです。これからふきのとう、タラの芽、コシアブラなど、山菜が どんどん採れる季節になってきます！   さて、3月23日はその植菌体験イベント、翌週は里山保全プロジェクトの説明会を兼ねた ハープコンサートを企画しています。ぜひぜひご参加くださいませ。    

仙台市青葉区落合にある株式会社キノックスは、キノコの種菌の研究開発ならびに種菌の 卸販売をされている会社。ナメコの種菌については、全国シェアの9割を占めている、 というのですから、素晴らしいですね。   その郡山社長は勉強会仲間ということで、これまでのキノコ原木オーナーシップ事業の 技術指導とアドバイスをいただくだけでなく、直接現地に行って指導してもらいました。     こちらが郡山慎一社長です。下愛子にある研究所にて。     ナメコはほとんどがこのような菌床栽培だそうですが、今回、弊社では原木ナメコに トライします。     これまで栗原市の「オレの山築館」にて開催してきた植菌体験を、今年はキノックス様の 研究所で行うことにしました。   青葉区下愛子ということで参加しやすいことと、キノックス様の研究所も知れて、 キノコの豆知識もいただけるというメリットがあります。   植菌したキノコ原木は、「オレの山一迫」に持っていき、『仮設置』⇒『本設置』と 進みます。   3月23日(日)9時半～11時半　＠キノックス研究所（青葉区下愛子字西風蕃山7番地） 参加費3000円（シイタケorナメコの90㎝原木オーナー1本プレゼント付）   ご参加お待ちしてます。