長谷川嘉宏のハモコミノート

みりんを手作りできるとは知りませんでした。

元々みりんはアルコール度が15％近くあることもあり、酒屋さんでしか売ってなかった

のです。つまり勝手に作ると密造酒扱いとなり、お縄となります（笑）。

では、どうやって手作りを楽しめるの？

みりん風調味料という言葉を聞いたことがあるでしょうか？　

ある一定以上の塩を製造過程で混ぜることにより、酒税法の扱いから外れるのだとか。

なるほど、世の中には法の抜け道があるものですね。

ここで作り方の解説をしても仕方ないので省きますが、もち米、焼酎（35度）、米麹、

塩、水を入れてよく振れば作業完了。ラベルに日付を入れ、1週間は朝晩かき混ぜ、

半年後にろ過する作業をするのだそうです。あとはじっくり1年寝かすだけ。

ご覧のとおり、9月4日に仕込み、下の写真は5日後のものです。

すでに上澄みの色が琥珀色に変わってきていますね。

半年後にろ過すると言いましたが、液体と固体に分け、固体として残ったものを

「こぼれ梅」って言うのだそうです。

それを加工してココアパウダーをまぶしたのがこちら。

「こぼれ梅トリュフ」で検索してみてください。実に深くて濃厚な味わいでした。

このほかにも、みりんと生クリームを丁寧に煮詰めて作ったみりんキャラメルも

いただきました。

30分煮詰めたものと1時間煮詰めたものの2種類を食べ比べましたが、さすが1時間は

熟成していてうまい！　向山製作所の生キャラメルそのまんまの味わいで、感動でした。

以上、仙台広瀬倫理法人会主催のみりんづくり教室リポートでした。

菱沼ひろみ先生、ありがとうございました。

ちなみに半年前には味噌づくり教室というのもあり（私は不参加）、その時に作った

味噌を持ってきた二人の味噌の違いにびっくり。

同じ豆、同じ作り方をしたはずなのに、その後の環境の違い、あるいはその人の手に

ついていた菌の違い？でこんなに色も違うとは！

わかりますか？　左の皿と真ん中の皿が同じ日（半年前）に作った味噌なのです。

ちなみに右端の写真はレンズ豆で作った味噌。野菜につけて食べたら最高でした。

毎週作業しに行くわけだから、当たり前のごとく都度進化している我が里山。

最近特に大きく変わったのは、テントサイト4張分の更地を作ったことです。

砂利敷きの坂を上ったところに３張分↑。

そして別のところに１張分↓。

こんな感じで広いテントも楽々。杉丸太で四方を囲み、

砂を敷き詰めて少しでも水平感を出しつつ、雨の日の湿気対策ともしています。

実際に泊まってみましたが、実に快適な寝心地でした。ヨッシャー（笑）。

杉丸太は林内に植えられていたものを活用させていただきました。地産地消です。

何とも、そのものズバリの本が出ている（笑）。

こういう本が出ているということは、そういう動きが増えているということの証。

さらに言えば、まだまだその走りである、ということ。

私の場合は目的がキャンプをするためではないので少し違うけど、という気持ちで

読み進めましたが、この本の中に出てくる人の中にも、必ずしも山購入の目的がキャンプ

用ではなかった、という事例が紹介されていました。

購入して開拓していくうちにいろいろ構想が浮かび上がってきた、と。

実にそのとおりなんですよね。わかるわかる！

共通して描かれているのは、開拓の楽しさと大変さ、大変だからこそ楽しい、という点。

そして、重要なことは、近隣住民の理解を得て信用を得て親しくなることだ、という点。

これらも、わかるわかる、そのとおり！

先日、薪棚の薪を積みなおす必要が出て、作業を始めたら、マツカレハという蛾が数匹

パタパタと慌ててそこから飛び出してきました。その後も薪を動かすたびに1本につき

２～３匹。なんと、いったい何匹隠れていたんだ？？

こういうことを気持ち悪がっているようでは山男は務まりません（笑）。

むしろ慈しむ気持ちが芽生えます。だって彼らにとって居心地のいい場所だから。

街中のごみ拾いでも、ごみをヒョイと持ち上げると、その下にダンゴムシがモゴモゴ

うごめいたりします。ちょうどいい日陰だと思ってねぐらとしていたのでしょう。

あるものは何でも利用する、ただそれだけ。人間社会に深く関係しているスズメやカラス

なども、たまたま食料や巣の材料が得られやすい環境だから利用しているのであって、

そういうのがないならないなりに、彼らも工夫するだけなんですよね。

しかし人間としては不都合なこともあるわけで、『権兵衛が種まきゃカラスがほじくる。

3度に1度は追わねばならない』という言葉があるとおり、管理を怠らないことが重要です。

ビジネスの世界でよくある質問、「日本で二番目に高い山、知ってますか？」

100人の会場で手を挙げる人は数名。

つまり一番は誰でも知っているけど、二番となると知名度はグッと減る。

すなわち一番にならなくてはならないのだ、地域一番店を目指せ！

といったロジックで引き合いに出されるのが、日本で二番目に高い山「北岳」です。

ちなみに高さはやや落ちても、槍ヶ岳とか穂高とか剣岳、御嶽山といった山は、北岳より

知名度は高いと思います。

さらに言えば、北海道なら十勝岳、東北なら蔵王や磐梯山、関東なら高尾山、筑波山、

西に行けば比叡山、高野山、阿蘇山など、高さ以外の特徴で知られている山は数知れず。

記憶に残る会社づくりをしていけばいいのではないでしょうか。

おっと、今回のブログは北岳登山でした（笑）。

標高3193mの頂上からは、富士山はもとより、南アルプス、中央アルプス、北アルプス、

八ヶ岳山系など、360度絶景が広がっていました。

＜　山頂で飲む珈琲は格別！　遠くに富士山を臨む　＞

＜　雲海から頭を出しているのは、仙丈ケ岳と甲斐駒ヶ岳　＞

＜　日本で３番目に高い山「間ノ岳」（奥穂高岳と同じ3190m）がすぐ隣　＞

＜　夜中に見た夏の大三角と天の川、そして早朝のご来光も山上の贅沢　＞

＜　ライチョウは疲れた頃にやって来る！　ありがたやありがたや　＞

登山口との標高差約1700m。全体の8割は急登。ジョギングや山仕事でそれなりに

鍛えていたつもりでしたが、筋肉痛は3日間続きました。それもまたヨシ！

グループキャンプ、楽しいですよね。

今どきは略してグルキャンと呼ぶようです。

そして今どきはソロキャンプが流行っていますね。

私も日帰りソロは数知れず、宿泊も２回やりましたが、これはこれで楽しめます。

ソロキャンプでググっていたら、ソログルキャンというワードが出てきました。

ソロキャンパー同士がWEB上で連絡を取り合い、いついつどこそこでキャンプをしよう、

という約束をするというのです。

もちろんソロキャンパーですから、テントも道具もそれぞれが持ってきます。

近くにテントを設営して食事などは一緒にするけど、あとは自由気ままにという、

ソロキャンプではあるが寂しくはない、という類の楽しみ方みたいです。

ところが最近はキャンプ場のフリーサイトも混みあっていて、なかなかスペースを

確保するのが難しいとのこと。確保できても狭くて窮屈だとか。

もちろん平日であればそうでもないんでしょうけど。

そうであれば、山ごとお貸しします、っていうのもアリではないか？

今、テント４張OKのサイトを作っています。

共同で使える憩いスペース付きです。

まだ完成形ではないので写真はお見せできませんが、近々公開します。

乞うご期待！