やまがた食産業クラスター協議会

▽料理名 里芋おやき ▽材料【４人分】 ◎生地 　◆里芋・・・・・６００ｇ 　◆米粉・・・・・２００ｇ ◎具材１ 　◆ 黒毛和牛サラミ【和農産、風味堂】 ・・・・・２枚 　◆ スモっち【半澤鶏卵】 ・・・・・２個 　◆ 生きくらげ【鈴木屋本店】 ・・・・・２０ｇ 　◆玉ねぎ・・・・・２０ｇ ◎具材２ 　◆ ご飯にかける生姜焼き【後藤屋】 ・・・・・３０ｇ 　◆ 生きくらげ【鈴木屋本店】 ・・・・・２０ｇ 　◆玉ねぎ・・・・・２０ｇ ◎具材３ 　◆ 山形おみづけわさび【三奥屋】 ・・・・・５０ｇ 　◆ 生きくらげ【鈴木屋本店】 ・・・・・２０ｇ 　◆玉ねぎ・・・・・２０ｇ ▽作り方 １、里芋を茹でてつぶし、米粉と混ぜ、１２等分に分ける。 ２黒毛和牛サラミ、スモッち、生きくらげ、玉ねぎをみじん切りにする。 （スモッチは、飾り用としてスライス４枚を別にとっておく。） ３、具材１から３までをそれぞれ混ぜ、塩を少々加える。 ４、具材１から３を４等分にして「１」の中に入れて、３種類のおやきをつくる。 ５、フライパンに米油をしき、「４」と水１カップを入れて、蓋をして蒸し焼きにする。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 里芋おやき（ＰＤＦ）

▽料理名 自然薯春巻き ▽材料【４人分】 ◆ 雪国育ちの自然薯【大石田町新作物開発研究会】 ・・・・・２００ｇ ◆ 黒毛和牛サラミ【和農産、風味堂】 ・・・・・４枚 ◆ 生きくらげ【鈴木屋本店】 ・・・・・５０ｇ ◆人参・・・・・４０ｇ ◆ピーマン・・・・・６０ｇ ◆えのき・・・・・８０ｇ ◆豚ひき肉・・・・・１２０ｇ ◆春巻きの皮・・・・・４枚 ◆小麦粉・・・・・少々 ◆米油・・・・・適量 ◆ うめちゃんのタレ【うめちゃんキムチ本舗】 ・・・・少々 ▽作り方 １、自然薯、黒毛和牛サラミ、人参、ピーマン、生きくらげ、えのきを千切りにする。 ２、フライパンに米油をしき、豚ひき肉と「１」を炒め、梅ちゃんのタレで味付けする。 ３、「２」を春巻きの皮で巻いて、米油で揚げる。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 自然薯春巻き（ＰＤＦ）

▽料理名 紅大豆のデザートディップ ▽材料【４人分】 ◆ 紅大豆【川西町紅大豆生産研究会】 ・・・・・６０ｇ ◆グラニュー糖・・・・・２５ｇ ◆生クリーム・・・・・１２０ｇ ◆ホイップクリーム・・・・・１本 ◆クラッカー・・・・・適量 ▽作り方 １、紅大豆をひと晩水につけておき、そのまま茹でる。 ２、茹でた紅大豆をフードプロセッサーにかける。 ３、生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーで固めにホイップする。 ４、「２」と「３」をざっくり混ぜ合わせてディップを完成させる。 ５、「４」とホイップクリーム、クラッカーを盛り付けて完成。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 紅大豆のデザートディップ（ＰＤＦ）

▽料理名 自然薯と山形素材のお好み焼き～白と緑 ▽材料【４人分】 ◎生地 　◆ 雪国育ちの自然薯【大石田町新作物研究会】 ・・・・・２５０ｇ 　◆ 紅大豆【川西町紅大豆生産研究会】 ・・・・・１０ｇ 　◆ 生きくらげ【鈴木屋本店】 ・・・・・５０ｇ 　◆ 黒毛和牛サラミ【和農産、風味堂】 ・・・・・４枚 　◆ おひさまパスタ【玉谷製麺所】 ・・・・・８個　◆キャベツ・・・・・２枚 　◆鰹節・・・・・１０ｇ 　◆卵・・・・・１個 　◆醤油・・・・・小さじ１ 　◆粉チーズ・・・・・大さじ１ 　◆ うこぎ茶【マインド】 ・・・・・４本 　◆米油・・・・・大さじ４ ◎トッピング用 　◆ウスターソース・・・・・適量 　◆マヨネーズ・・・・・適量 　◆青のり・・・・・適量 　◆鰹節・・・・・適量 　◆めんつゆ・・・・・適量 ▽作り方 準備　紅大豆は、ひと晩水に浸しておく。 １、"紅大豆を１０分煮る。おひさまパスタを３分茹でる。" ２、生きくらげ、キャベツを千切りにする。 ３、自然薯をおろし、溶き卵、醤油、粉チーズを混ぜ合わせる。 ４、"「３」に「２」と鰹節を加え、さっくり混ぜ合わせる。生地を半分に分け、片方にうこぎ茶を加え、緑の生地にする。" ５、フライパンに米油をしき、「４」を焼く。 ６、白と緑の生地は、片面が焼けたら、おひさまパスタと紅大豆をのせて、反転させる。 ７、焼き上がったら、お皿に盛りつけ、軽く焼いた黒毛和牛サラミ（スライス）を添えて、お好みでソース、マヨネーズなどをトッピングする。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 自然薯と山形素材のお好み焼き～白と緑（ＰＤＦ）

▽料理名 低糖質麺の一口パスタ ▽材料【４人分】 ◆ 低糖質麺【城北麺工】 ・・・・・１袋（１８０ｇ） ◆ スモっち【半澤鶏卵】 ・・・・・２個 ◆ 山形おみづけわさび【三奥屋】 ・・・・・大さじ３ ◆ 生きくらげ【鈴木屋本店】 ・・・・・５０ｇ ◆ミニトマト・・・・・８個 ◆レタス・・・・・４枚 ◆めんつゆ・・・・・大さじ１ ◆オリーブオイル・・・・・大さじ６ ◎ソース ◆ マッシュルームピクルス【舟形マッシュルーム】 ・・・・・１／２袋 ◆オリーブオイル・・・・・適量 ▽作り方 １、マッシュルームピクルスを細かく刻み、漬け汁とオリーブオイルと合わせ、ソースを作る。 ２、スモッちは１／８カットに、生きくらげは千切りに、ミニトマトは半分に切る。 ３、"低糖質麺を茹でる。水洗いをし、よく水気をきったら、オリーブオイル、めんつゆと合わせる。" ４、「３」に千切りにした生きくらげと山形おみづけわさびを加え、さっくり混ぜ合わせる。 ５、"お皿に、ちぎったレタスをしき、その上に、フォークで一口大に丸めた「３」をのせる。スモッち、ミニトマトで飾り付けをする。" ６、マッシュルームピクルスソースを添えて出来上がり。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 低糖質麺の一口パスタ（ＰＤＦ）