蔵高宿(ぞうこうじゅく)

どーもっし、ぞーこー太郎です。

＠の朝は、よっちゃんだんごを蒸かす事から始まります。
だんごの皮で作ったアンパンマンとユキちゃんが、小僧の朝メシ前。
「ダーゴッ！！」と叫び、小僧の一日が始まります。

週始まりの木曜日、今日は１組２名のご来店。。。
こりゃいかんばい。

「あの〜、蕎麦が余ったから食べに来ませんか？？」と、
友人に営業をかけたところ、夜に８名さまのご来店。ありがたや。


湯豆腐に炙った蕎麦味噌のっけ


揚げかいもちと＠作のローズマリークラッカー


ジャガイモとカボチャのオーブン焼き　自家製トマトソースで

上記の３品に、以下の５品でおもてなし。

・だだちゃの枝豆
・きゅうりのキムチ
・焼きナス　オリーブオイルと塩で
・豆腐とゴーヤのチャンプルー
・蕎麦

当店には珍しく、若い衆の晩餐でした。
１２人前の蕎麦もペロリ、喜んで頂けたようで良かったです。
お忙しいところご来店頂きました皆さま、本当にありがとうございました！！


断酒１５日目。
宴会終了後、一ッ風呂浴びて夜なべのだんご作り。
呑まないと働けてしまいますね。。。

どーもっし、ぞーこー太郎です。

出ましたー！山形の秋の代表選手、里芋です。
スーパーで売られている、皮を剥いて水パックされている代物と訳が違います。
これからだんだんと出てくるでしょう。


今日は午前中に小麦の製粉。
午後は親方の「ボカシ作り」の手伝い。





レインボーコンポスト＋米ぬか＋鶏糞＋菜種かす＋ＥＭ１００倍活性液を
テーラーで撹拌。


作ったその日に畑に全面散布。いわゆる土ごと醗酵。
ここの畑には菜種が蒔かれる予定です。


定休日の水曜日ですが、夜にご予約を頂き６名のご来店。
先日「土礼味庵」でお世話になったジャムパパが、山形大学の先生と
なぜかスリランカのお坊さんを連れていらっしゃいました。

蕎麦とかいもちに、焼きナスや枝豆やとうもろこしや味噌きゅうやナス漬け
などの、ディナーセットをご用意させて頂きました。
よっちゃんだんごも５パックも買って頂き、ありがたい限りです。
お坊さんのオレンジの衣がかっこよかったです。



断酒１４日目。たいしたもんだ、２週間。

どーもっし、直売じろーです。

天候不順や端境期で野菜が少ないのですが、果物が目白押し。


洋ナシはラフランスだけではありません。
オーロラとパートレッドが出ています。
傷あり(本当に擦り傷だけで大したこと無いのに)５個入りで２００〜３００円ですよ！？
ここでしか買えません。もちろん味は贈答用と同じです。
オススメはオーロラ。果肉が緻密でねっとり。香りも高く甘みも濃いです。


和梨。新水から幸水へ。




桃３種。
白秋…上品な甘さ、果肉柔らか。
黄金桃…派手な甘さ、ゴージャス。
川中島…ふつう？の甘さ、バランスよろし。


出ました、あけび！

宮崎では中身を食べて皮を捨てていましたが、山形では逆なのです。
中身を捨てて、皮を素揚げにして、ひき肉などのアンを詰め、煮物にします。
こっちで初めて食べたときは驚きましたが、皮はほろ苦くて美味しいんですよ！


食べ物だけではありません。
切花もここの直売場の人気商品です。
花も新鮮で安い！２００〜３００円の世界です。

あと直売場に出ているものは、
ジャガイモ、カボチャ、ナンバン(ししとうor青唐辛子)、丸ナス、きゅうり
モロヘイヤ、つるむらさき、大葉、ミョウガなどでしょうか。

以前にもアップした様々なブドウも毎日並んでおります。

大人気の筈のよっちゃんだんご、今日は４つも売れ残った…。
こんな日もあるさね〜。

どーもっし、ぞーこー太郎です。

自家製ドライトマトの出来上がり〜。


アサパン。左がドライトマト入り、左がそば粉と小麦ふすま入りのパン。
オリーブオイルと塩でうめ〜。

今日は定休日。
昨夜の台風は大したことなかったのですが、結構雨が降り
畑を潤していきました。
気温も２５℃まで上がり、汗ばむ陽気でした。


ソバ１５日目。雨と陽気のおかげか、ぐんぐん成長。１５〜２０センチくらい。


黒豆。実が入りだしました。


大納言小豆。やっと花が咲きました。


コシヒカリ。それなりに順調なのでしょうか、よく分かりません…。



ラフは上へ、りんごは下へ。
収穫を待つ実なり。

突然ですが晩ご飯。


親方家よりたくさん豚ローススライスを頂き、リクエストもあってトンカツに。
大きいお肉だったので、いろいろ挟んで畳んで揚げました。
梅肉ミョウガ、にんにく味噌、バジルソース、大葉チーズ、カレーチーズの５種。
こりゃ宴会料理に使えますわ。

ビールではなくご飯でカツを食べた断酒１３日目。

どーもっし、ぞーこー太郎です。

寒い！
台風の影響で雨も降り、気温も日中で１７℃と
半そででは震えてしまう寒さでした。

夏季定休日の月曜日ですが、今日は臨時開店。

東京から山形に旅行にいらした御夫婦がご来店。
うちのＨＰを見てくださり、わざわざ立ち寄って下さったのです。

当店の蕎麦とかいもちを召し上がっていただき、喜んで頂けたようで
良かったです。
太郎が在京時代に遊んでいた、二子玉川や溝の口の話題も飛び出し
思わず盛り上がりました。

Ａご夫妻、遠いところありがとうございました！！
またござっとこえ〜！


さーて、まかないまかない。
５日間お手伝い頂いたチョーフさんが帰京することもあり、大ごっつぉー。


親方ナスの焼きナスっす。とろけるあま〜い。


親方野菜の天ぷら
ナス、ゴーヤ、しし唐、モロヘイヤ、カボチャ、オクラ
(オフランスのいっつぁーん、出前してあげたいわ。。。)

３人で６人前の蕎麦を平らげ、満足満腹。
チョーフさん、今回もお世話になりました。おしょうしな！！

さてさて８月もあっという間に過ぎましたね。
夏休みということもあり、たくさんの方にお手伝いに来て頂きました。
ありがとうございました。
まさにみんなの蔵高宿(笑)！！

あまりに寒い夜なので腹巻して足湯に浸かりながら
冬の熱燗の代替策を練る断酒１２日目。

どーもっし、ぞーこー太郎です。

すごい選挙でしたね。

太郎が住む山形２区でも民主が圧勝。
さてこれからの政治がどう変わるのか注目です。

そんな４年に一度の日曜日の今日は、２組５名のご来店。
こちらはちとさびしい数字です。。。

そのうちの一組のお客様に「蕎麦が固い」とご忠言を頂きました。

これは難しい問題です。
当店の蕎麦はコシとモチ感を出すように打っております。
到底、「のど越し」で味わえる蕎麦でなく、モグモグと噛む蕎麦なのです。

それがある方にとっては「コシが強い」となり、またある方には「固いだけ」
の蕎麦として認識されるのは、なんとも仕方が無いことです。
もし柔らか目がお好きな方は、注文時に言って頂けると幸いです。

つまるところ、自分のスタイルを通し続け、その好みのお客様に
足を運んでいただくのが、この商売なのでしょう。
ファミレスのように何でもかんでも用意は出来ませんしね。


午後からは１７名の御会合の宴会でした。
伊佐沢のホップ生産者の集まりで、今年も無事に
ホップの収穫が終わったようです。

「おう！マスターも飲め〜！」と生産者さんに勧められたが
難なくお茶で濁した断酒１１日目。

どーもっし、ぞーこー太郎です。

体調のせいか、蕎麦打ちが好調です。
集中力が増したような気がします。

特に今日の蕎麦は、気が入ってよかったです。

・・・というのも、今日は埼玉からわざわざ友人夫妻が
山形まで蕎麦を食べに来てくれたのです。

見えたのは、世田谷の大平農園で共に汗を流した同志で
埼玉で就農し、有機野菜を作っているサイトーさん一家。

ベースには有機農業をやるという、「熱と真心」を持ちながら
幼子を抱え、２つのバイトを掛け持ちして、見知らぬ土地に暮らしている、
という、なんとも言えぬ親近感。

久々の再会に、移住暮らし、農業、蕎麦、仕事のことなど話は尽きず
楽しいひと時を過ごさせて頂きました。

そのサイトーさんから頂いたお土産がこれ。。。


農業も結婚も大先輩のサイトーさん、相変わらず研究を怠りません。。。

サイトー一家さま、わざわざ遠いところのご来店ありがとうございました。
いろいろと勉強になりました。またござっとこえ〜〜！



好天の土曜日、来店はサイトーさん一家ともう一組の友人たちの２組７名。
おかげさまでゆっくりお話できました・・・(苦笑)。

そのもう一組の常連様に、貴重な高畠産の無農薬のデラウェアを頂きました。


樹上完熟ですごい甘み。

熱湯消毒をしたビンに粒を詰め、棒でつぶしてジュースにします。
そのままキチッと蓋をして冷蔵庫へ。
半年後には天然醗酵した極上のブドウのどぶろくに変身！

これはワインではなくジュースなのではないかと
自問自答の断酒１０日目。

ど〜もっし、＠です。
昨晩は、夜の宴会の準備を手伝った後、
小僧の世話を太郎とチョーフさまにお願いし、ひとり一路山形へ。

たまには外でうさ晴らしだよー！！

・・・といきたいところですが、行き先は県庁裏の某会館。
先日県のお役所より、とある意見交換会の参加へのお声をかけて頂いていたのです。
今後の山形県の政策を進めるにあたり、まず手始めに周囲の現状を把握しようということで、
今回は県内でさまざまな活動をする若者にターゲットを絞り、
意見を交わしましょうという趣旨の会でした。

山形県各地から集められた6名は、若手農家や旅館経営者もいれば、
福祉からグリーンツーリズム、スポーツ関係などさまざまなＮＰＯ等、第一線で活躍されている方々ばかり。
その一覧の中に、なぜか「職業/アルバイト」として＠の名前が。とほほ。
私は知人の紹介でたまたま参加することに至ったのですが、
そうそうたる参加者に若干気後れしつつも、県外から移住してきた一般人の事例として、お話させて頂きました。

普段、とくに最近はずっと、蕎麦だの畑だの「だんご」だの子育てだのと、
敷地内だけで濃厚な日々を過ごしていたので、
置賜を飛び越えて「山形県全体」の話をする場に、すごく新鮮な風が吹いたように感じました。
今後も何かとつながりがありそうで、とても楽しみです。

もしこれが大都市だったら、いち個人が行政と情報交換をするなんて
とても考えられないこと。
これも地方で暮らす醍醐味のひとつですよね。

久しぶりに脳みそを刺激され、興奮冷めやらぬ頭を夜風で冷やしながら、
ムーンライトの伊佐沢へ帰宅してまいりました。

どーもっし、ぞーこー太郎です。

新小豆がぼちぼち出ました。(special thanks to サクラーズ＆チョーフ)
こぼれ種の移植だったので早く採れました。
品種は？？？

雨音で目を覚ました朝、久しぶりのお湿りに乾いた畑が喜びます。

午前中に次第に晴れて、まだ８月であることを思い出させてくれる
蒸し暑い一日でした。


今日は５組６名のご来店。

涼しかった昨日までの加水率で打ち始めたため、
蒸し暑く湿度の高い今日の蕎麦打ちに難儀しました。
ほんのちょっとの世界ですが、捏ねが狂うと、延し→切りまで大変なのです。
まだまだです。


ポテトコロッケ　バジル味　(中身撮るの忘れた・・・)


野菜は全部うちのミートソーススパゲッティ
(トマト　ナス　玉ねぎ　にんにく　人参　セロリ)

夜は９名さまのご宴会。
お料理代２０００円コースだったので、上の２品に

・オクラのっけ冷奴
・きゅうりのキムチと瓜の三五八漬け
・豚バラとゴーヤとナンバンのチャンプルー
・芋煮

が出ました。ボリュームもあっごで。

夜は蕎麦にこだわらず、ご予算、お好みに合わせて何でもお出しします。
何気にパスタは得意です。

断酒９日目。
宴会に出す生ビールを注ぎながら心惑わず。奇跡。　　　　

どーもっし、ぞーこー太郎です。

３日３晩の梅干し仕事も、好天に恵まれ無事に終了。
一仕事終わってホッとしましたね。
食べるのが楽しみです。


今日は３組６名のご来店。
ボチボチでんな。
朝だいぶん涼しいので、蕎麦打ちも集中できてありがたいです。



赤茄子や　干(ひ)るより先に　小僧の手


ソバ１０日目。
３〜４センチに伸び、本葉も出てきました。
晴天続きのため、畑はカラカラです。

断酒８日目。
やや桃や梨の食べ過ぎの感あり。
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どーもっし、ぞーこー太郎です。

好天が続き、梅干も順調です。
日に一度、梅酢に浸けて、また干します。
保存食作りって今すぐ食べられないところが楽しいですね。


断酒して１週間です。
各方面からたくさんのツッコミを頂いております。
それほど酒を飲んでいました。

断酒を始めてまだ１週間ですが、

・朝の体調が良い。
・体が軽い。
・ご飯をしっかり食べるようになった。
・お金と時間が出来る。
・気持ちにゆとりが出来るためイライラストレス軽減。

等々、いいこと尽くめです。
特に夕食後、一仕事できるのは大きいですね。
呑んだら寝るだけだったのが、仕込やら片付けやら
出来て、翌日実に気持ちがいい。

あとは継続のみ。
みなさま沢山のプレッシャーを頂けます様お願い申し上げます(笑)。

この調子で蕎麦打ち技術の向上を目指します！！

どーもっし、ぞーこー太郎です。

今朝６時の気温が１５℃でした。寒っ。
いつの間にか半そで短パンの季節は過ぎ、コスモスが涼風になびきます。


梅干２日目。最高の天気。




土曜日から来ていたサクラーズと小僧でジャガイモ掘り。
今年も美味い芋が豊作です！！

(親方の自信作　キタアカリを、２５０円／Ｋで販売しております。比べてみてください。甘みがありほんとに美味い。もちろん農薬・除草剤を一切使わず栽培しております。真心と一緒に発送いたします。お気軽に　ＴＥＬ＆ＦＡＸ　０２３８−８４−６１２４　までお問い合わせ下さい。)

夜は慰労で小野川温泉へ。
米沢の老舗のお蕎麦屋さん「粉屋小太郎」で夕飯を頂きました。
しゃきっときりっと、過不足ない美味しいお蕎麦でした。



お店のオリジナル日本酒、「純米吟醸　粉屋小太郎」にも心揺れなかった
断酒６日目。

どーもっし、ぞーこー太郎です。

ずっと気になっていた梅が、やっと干せました。

今年は２５キロ、塩分１５％で漬けました。
１５％というと、えっ！と言われるくらい今時ではしょっぱいのです。

減塩ブームなどもあり、６〜８％が常識なようです。
しかもこの辺では砂糖や酢を入れて作る人が多く、
塩だけで漬ける梅干がなかなか珍しいとのこと。

うちの梅干は昔ながらでしょっぱくして、
最低２年寝かせて熟成させてから頂きます。
天然塩を使うこともあり、だんだんとまろやかになるんですよ！
うちの梅干おにぎりは絶品であります。




夕方から川西町の「土礼味庵(ドレミアン)」へ。
山に囲まれたこの古民家で、蕎麦の出前を頼まれました。

ライブスペース・ジャムで、ヴァイオリンとピアノのコンサートが
行われた後、移動して土礼味庵で蕎麦をすすり酒を飲むという趣向でした。

蕎麦出しに忙しく、残念ながら最中の写真は撮れなかったのですが、
いろんな職業、年代の方々が集まり大賑わい。
３０名のお客様に蔵高宿の蕎麦とかいもち、親方の枝豆とトウモロコシを
召し上がっていただきました。

店舗とはまた違う感じの面白さがありますね。


終わって帰宅したのが１２時過ぎ。
ちょっと呑みたくなったが、桃と梨で済ませた断酒５日目。

どーもっし、ぞーこー太郎です。

ももももも〜。
４〜５個で２００円と破格です。
甘くてジューシー食べ頃です。


今日は２組７名のご来店。
ここのところ日曜日が静かです。
日曜日の蔵高宿はゆったりできますよ〜(苦)！！


午後からは田んぼの草刈り。


もち米の田。お辞儀をはじめました。




コシヒカリ。虫食いやら病気やら。


秋の気配が。
ざわわ〜♪


あらまっ！アマランサス
たくましく美しい。

断酒４日目。
もはや楽勝だね(←気が早い)。体調いいです。

どーもっし、ぞーこー太郎です。

朝６時前から爆音が。

ラジコンヘリによる農薬の空中散布の様子です。
赤旗を立てている太郎の田んぼにはかかりません。



イエス！完売！！

今日は８組１７名のご来店。
１１時前から途切れなく、土曜日ヒマヒマ説を覆しました。
ありがたいことです。



ソバの芽がでました！！
１７日に蒔いたのですが、きれいに揃っています。
このところの好天と、昨日の雨がいい塩梅でしたね。


黒小豆がぴょ〜んと。
上に莢がつくので収穫し易いのです。



夜は、ぞーこーガーデンにて
伊佐沢共同直売場のお盆の売り出しの打ち上げでした。
スイカの生産者も多いので、皆さん一段落ですね。


断酒３日目。
去れ！マーラよ！！
夜風はもうビールではないのだ。