蔵高宿(ぞうこうじゅく)
本日の蔵高宿
どーもっし、ぞーこー太郎です。
キク〜。これも山形に来て初めて食べた野菜(？)です。  おひたしwithつるむらさき 菊の香り、苦味、しゃきしゃき感が身上です。 今日は４組１０名のご来店。 最近、金曜は調子いいですね。 ぞーこーいきなりクッキングの時間です。 ☆山形名物 丸ナス漬け (今回は丸くないのも一緒に漬けました。) 材料・・・丸ナス…適当量 辛なんばん…１本 水…１升、 塩…１４０ｇ 砂糖…１４０ｇ みょうばん…大さじ１ (塩と砂糖の分量で、その人の個性が出ます。) １、水１升を沸かし、塩、砂糖、みょうばんを煮溶かし、完全に冷ます。 ２、ナスのヘタを落とし、水で洗う。 ３、調味液にナスと辛なんばんを漬け込む。重石をしっかり。 ４、翌日かき混ぜてさらに半日ほど漬けて完成。瓶詰めして冷蔵庫で保存。  へたを落としてざっと洗う。  調味液に漬け込み、重石をして一晩置く。 ☆ポイント ・とにかく鮮度のいいナスで漬ける。(古いナスは皮が固くなるので) ・ナスに包丁を入れたら、漬けこみまで一気に終わらせる。(長電話や用足し不可) ・漬けこみ中や、完成後、いつでもナスに空気を触れさせないこと。(常に液がかぶるように) 皮はパリッと、中はジューシーが目標です。 えっ？鮮度のいいナス？？ 伊佐沢共同直売場にありますよ〜！！  満月と鈴虫の夜、断酒１６日目。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
＠の朝は、よっちゃんだんごを蒸かす事から始まります。 だんごの皮で作ったアンパンマンとユキちゃんが、小僧の朝メシ前。 「ダーゴッ！！」と叫び、小僧の一日が始まります。 週始まりの木曜日、今日は１組２名のご来店。。。 こりゃいかんばい。 「あの〜、蕎麦が余ったから食べに来ませんか？？」と、 友人に営業をかけたところ、夜に８名さまのご来店。ありがたや。  湯豆腐に炙った蕎麦味噌のっけ  揚げかいもちと＠作のローズマリークラッカー  ジャガイモとカボチャのオーブン焼き 自家製トマトソースで 上記の３品に、以下の５品でおもてなし。 ・だだちゃの枝豆 ・きゅうりのキムチ ・焼きナス オリーブオイルと塩で ・豆腐とゴーヤのチャンプルー ・蕎麦 当店には珍しく、若い衆の晩餐でした。 １２人前の蕎麦もペロリ、喜んで頂けたようで良かったです。 お忙しいところご来店頂きました皆さま、本当にありがとうございました！！ 断酒１５日目。 宴会終了後、一ッ風呂浴びて夜なべのだんご作り。 呑まないと働けてしまいますね。。。 
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どーもっし、ぞーこー太郎です。
出ましたー！山形の秋の代表選手、里芋です。 スーパーで売られている、皮を剥いて水パックされている代物と訳が違います。 これからだんだんと出てくるでしょう。 今日は午前中に小麦の製粉。 午後は親方の「ボカシ作り」の手伝い。     レインボーコンポスト＋米ぬか＋鶏糞＋菜種かす＋ＥＭ１００倍活性液を テーラーで撹拌。  作ったその日に畑に全面散布。いわゆる土ごと醗酵。 ここの畑には菜種が蒔かれる予定です。 定休日の水曜日ですが、夜にご予約を頂き６名のご来店。 先日「土礼味庵」でお世話になったジャムパパが、山形大学の先生と なぜかスリランカのお坊さんを連れていらっしゃいました。 蕎麦とかいもちに、焼きナスや枝豆やとうもろこしや味噌きゅうやナス漬け などの、ディナーセットをご用意させて頂きました。 よっちゃんだんごも５パックも買って頂き、ありがたい限りです。 お坊さんのオレンジの衣がかっこよかったです。  断酒１４日目。たいしたもんだ、２週間。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
自家製ドライトマトの出来上がり〜。  アサパン。左がドライトマト入り、左がそば粉と小麦ふすま入りのパン。 オリーブオイルと塩でうめ〜。 今日は定休日。 昨夜の台風は大したことなかったのですが、結構雨が降り 畑を潤していきました。 気温も２５℃まで上がり、汗ばむ陽気でした。  ソバ１５日目。雨と陽気のおかげか、ぐんぐん成長。１５〜２０センチくらい。  黒豆。実が入りだしました。  大納言小豆。やっと花が咲きました。  コシヒカリ。それなりに順調なのでしょうか、よく分かりません…。   ラフは上へ、りんごは下へ。 収穫を待つ実なり。 突然ですが晩ご飯。  親方家よりたくさん豚ローススライスを頂き、リクエストもあってトンカツに。 大きいお肉だったので、いろいろ挟んで畳んで揚げました。 梅肉ミョウガ、にんにく味噌、バジルソース、大葉チーズ、カレーチーズの５種。 こりゃ宴会料理に使えますわ。 ビールではなくご飯でカツを食べた断酒１３日目。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
寒い！ 台風の影響で雨も降り、気温も日中で１７℃と 半そででは震えてしまう寒さでした。 夏季定休日の月曜日ですが、今日は臨時開店。 東京から山形に旅行にいらした御夫婦がご来店。 うちのＨＰを見てくださり、わざわざ立ち寄って下さったのです。 当店の蕎麦とかいもちを召し上がっていただき、喜んで頂けたようで 良かったです。 太郎が在京時代に遊んでいた、二子玉川や溝の口の話題も飛び出し 思わず盛り上がりました。 Ａご夫妻、遠いところありがとうございました！！ またござっとこえ〜！ さーて、まかないまかない。 ５日間お手伝い頂いたチョーフさんが帰京することもあり、大ごっつぉー。  親方ナスの焼きナスっす。とろけるあま〜い。  親方野菜の天ぷら ナス、ゴーヤ、しし唐、モロヘイヤ、カボチャ、オクラ (オフランスのいっつぁーん、出前してあげたいわ。。。) ３人で６人前の蕎麦を平らげ、満足満腹。 チョーフさん、今回もお世話になりました。おしょうしな！！ さてさて８月もあっという間に過ぎましたね。 夏休みということもあり、たくさんの方にお手伝いに来て頂きました。 ありがとうございました。 まさにみんなの蔵高宿(笑)！！ あまりに寒い夜なので腹巻して足湯に浸かりながら 冬の熱燗の代替策を練る断酒１２日目。 |
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どーもっし、ぞーこー太郎です。
すごい選挙でしたね。 太郎が住む山形２区でも民主が圧勝。 さてこれからの政治がどう変わるのか注目です。 そんな４年に一度の日曜日の今日は、２組５名のご来店。 こちらはちとさびしい数字です。。。 そのうちの一組のお客様に「蕎麦が固い」とご忠言を頂きました。 これは難しい問題です。 当店の蕎麦はコシとモチ感を出すように打っております。 到底、「のど越し」で味わえる蕎麦でなく、モグモグと噛む蕎麦なのです。 それがある方にとっては「コシが強い」となり、またある方には「固いだけ」 の蕎麦として認識されるのは、なんとも仕方が無いことです。 もし柔らか目がお好きな方は、注文時に言って頂けると幸いです。 つまるところ、自分のスタイルを通し続け、その好みのお客様に 足を運んでいただくのが、この商売なのでしょう。 ファミレスのように何でもかんでも用意は出来ませんしね。 午後からは１７名の御会合の宴会でした。 伊佐沢のホップ生産者の集まりで、今年も無事に ホップの収穫が終わったようです。 「おう！マスターも飲め〜！」と生産者さんに勧められたが 難なくお茶で濁した断酒１１日目。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
体調のせいか、蕎麦打ちが好調です。 集中力が増したような気がします。 特に今日の蕎麦は、気が入ってよかったです。 ・・・というのも、今日は埼玉からわざわざ友人夫妻が 山形まで蕎麦を食べに来てくれたのです。 見えたのは、世田谷の大平農園で共に汗を流した同志で 埼玉で就農し、有機野菜を作っているサイトーさん一家。 ベースには有機農業をやるという、「熱と真心」を持ちながら 幼子を抱え、２つのバイトを掛け持ちして、見知らぬ土地に暮らしている、 という、なんとも言えぬ親近感。 久々の再会に、移住暮らし、農業、蕎麦、仕事のことなど話は尽きず 楽しいひと時を過ごさせて頂きました。 そのサイトーさんから頂いたお土産がこれ。。。  農業も結婚も大先輩のサイトーさん、相変わらず研究を怠りません。。。 サイトー一家さま、わざわざ遠いところのご来店ありがとうございました。 いろいろと勉強になりました。またござっとこえ〜〜！  好天の土曜日、来店はサイトーさん一家ともう一組の友人たちの２組７名。 おかげさまでゆっくりお話できました・・・(苦笑)。 そのもう一組の常連様に、貴重な高畠産の無農薬のデラウェアを頂きました。  樹上完熟ですごい甘み。  熱湯消毒をしたビンに粒を詰め、棒でつぶしてジュースにします。 そのままキチッと蓋をして冷蔵庫へ。 半年後には天然醗酵した極上のブドウのどぶろくに変身！ これはワインではなくジュースなのではないかと 自問自答の断酒１０日目。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
新小豆がぼちぼち出ました。(special thanks to サクラーズ＆チョーフ) こぼれ種の移植だったので早く採れました。 品種は？？？ 雨音で目を覚ました朝、久しぶりのお湿りに乾いた畑が喜びます。 午前中に次第に晴れて、まだ８月であることを思い出させてくれる 蒸し暑い一日でした。 今日は５組６名のご来店。 涼しかった昨日までの加水率で打ち始めたため、 蒸し暑く湿度の高い今日の蕎麦打ちに難儀しました。 ほんのちょっとの世界ですが、捏ねが狂うと、延し→切りまで大変なのです。 まだまだです。  ポテトコロッケ バジル味 (中身撮るの忘れた・・・)  野菜は全部うちのミートソーススパゲッティ (トマト ナス 玉ねぎ にんにく 人参 セロリ) 夜は９名さまのご宴会。 お料理代２０００円コースだったので、上の２品に ・オクラのっけ冷奴 ・きゅうりのキムチと瓜の三五八漬け ・豚バラとゴーヤとナンバンのチャンプルー ・芋煮 が出ました。ボリュームもあっごで。 夜は蕎麦にこだわらず、ご予算、お好みに合わせて何でもお出しします。 何気にパスタは得意です。 断酒９日目。 宴会に出す生ビールを注ぎながら心惑わず。奇跡。 |
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どーもっし、ぞーこー太郎です。
好天が続き、梅干も順調です。 日に一度、梅酢に浸けて、また干します。 保存食作りって今すぐ食べられないところが楽しいですね。 断酒して１週間です。 各方面からたくさんのツッコミを頂いております。 それほど酒を飲んでいました。 断酒を始めてまだ１週間ですが、 ・朝の体調が良い。 ・体が軽い。 ・ご飯をしっかり食べるようになった。 ・お金と時間が出来る。 ・気持ちにゆとりが出来るためイライラストレス軽減。 等々、いいこと尽くめです。 特に夕食後、一仕事できるのは大きいですね。 呑んだら寝るだけだったのが、仕込やら片付けやら 出来て、翌日実に気持ちがいい。 あとは継続のみ。 みなさま沢山のプレッシャーを頂けます様お願い申し上げます(笑)。 この調子で蕎麦打ち技術の向上を目指します！！ |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
今朝６時の気温が１５℃でした。寒っ。 いつの間にか半そで短パンの季節は過ぎ、コスモスが涼風になびきます。  梅干２日目。最高の天気。   土曜日から来ていたサクラーズと小僧でジャガイモ掘り。 今年も美味い芋が豊作です！！ (親方の自信作 キタアカリを、２５０円／Ｋで販売しております。比べてみてください。甘みがありほんとに美味い。もちろん農薬・除草剤を一切使わず栽培しております。真心と一緒に発送いたします。お気軽に ＴＥＬ＆ＦＡＸ ０２３８−８４−６１２４ までお問い合わせ下さい。) 夜は慰労で小野川温泉へ。 米沢の老舗のお蕎麦屋さん「粉屋小太郎」で夕飯を頂きました。 しゃきっときりっと、過不足ない美味しいお蕎麦でした。  お店のオリジナル日本酒、「純米吟醸 粉屋小太郎」にも心揺れなかった 断酒６日目。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
ずっと気になっていた梅が、やっと干せました。 今年は２５キロ、塩分１５％で漬けました。 １５％というと、えっ！と言われるくらい今時ではしょっぱいのです。 減塩ブームなどもあり、６〜８％が常識なようです。 しかもこの辺では砂糖や酢を入れて作る人が多く、 塩だけで漬ける梅干がなかなか珍しいとのこと。 うちの梅干は昔ながらでしょっぱくして、 最低２年寝かせて熟成させてから頂きます。 天然塩を使うこともあり、だんだんとまろやかになるんですよ！ うちの梅干おにぎりは絶品であります。  夕方から川西町の「土礼味庵(ドレミアン)」へ。 山に囲まれたこの古民家で、蕎麦の出前を頼まれました。 ライブスペース・ジャムで、ヴァイオリンとピアノのコンサートが 行われた後、移動して土礼味庵で蕎麦をすすり酒を飲むという趣向でした。 蕎麦出しに忙しく、残念ながら最中の写真は撮れなかったのですが、 いろんな職業、年代の方々が集まり大賑わい。 ３０名のお客様に蔵高宿の蕎麦とかいもち、親方の枝豆とトウモロコシを 召し上がっていただきました。 店舗とはまた違う感じの面白さがありますね。 終わって帰宅したのが１２時過ぎ。 ちょっと呑みたくなったが、桃と梨で済ませた断酒５日目。 |
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どーもっし、ぞーこー太郎です。
朝６時前から爆音が。 ラジコンヘリによる農薬の空中散布の様子です。 赤旗を立てている太郎の田んぼにはかかりません。  イエス！完売！！ 今日は８組１７名のご来店。 １１時前から途切れなく、土曜日ヒマヒマ説を覆しました。 ありがたいことです。  ソバの芽がでました！！ １７日に蒔いたのですが、きれいに揃っています。 このところの好天と、昨日の雨がいい塩梅でしたね。  黒小豆がぴょ〜んと。 上に莢がつくので収穫し易いのです。  夜は、ぞーこーガーデンにて 伊佐沢共同直売場のお盆の売り出しの打ち上げでした。 スイカの生産者も多いので、皆さん一段落ですね。 断酒３日目。 去れ！マーラよ！！ 夜風はもうビールではないのだ。 |
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ニラの花にカマキリが登るほどの暑さです。
２８℃まで気温が上がり、残暑きびしい一日でした。
今日は１組２名のご来店。とほほ。
店内にだけ寒い秋風が。。。
暇なので、新聞の折込にあったチラシをつらつらと眺めていたら・・・
何〜！５５０坪で２５０万？！しかも家＋倉庫＋車庫？？？
よくよく見ると、なんと同じ隣組内の空き家でした。
そういえば以前から売りの看板は出ていましたが、まさかこんな値段だとは。
夢のマイホーム、しかも土地・建物付きでこの値段。
田舎暮らしを夢見るあなた、伊佐沢いかがですか〜？
しかも美味くて空いてる蕎麦屋と、野菜果物天国の直売場が徒歩１分ですよ(笑)！！
今日も蕎麦が余りましたが、さすがに友人への営業も気が引けるので
親方一家と夜蕎麦。
たくさん採れたゴーヤでなにか、とのリクエストだったのでゴーヤ３品。
ゴーヤ天ぷら、ゴーヤとナンバンとナスとミョウガの味噌炒め
ゴーヤとジャガイモとナスのバジル炒め
ゴーヤとバジルは初めてでしたが美味かったです。
さーて明日もがんばんべ〜の断酒１７日目。