手作り塩麹
塩、麹、水で一週間発酵させて万能調味料と言われる塩麹を作りました。 瓶詰し冷蔵庫で保管しています。 昨日は豚モモ肉の塩麹焼きを作りました。 どのくらい入れていいのかわからず 瓶詰した残りに豚モモ500gを一日漬けたのですが 塩麹の量が多かったようでしょっぱくなりすぎてしまいました。 味は豚の味噌漬けのように香ばしく、お肉はとても柔らかくなっていました。 残った漬けだれも捨ててしまうのはもったいないので 水を足して大根とネギとナメコを投入して、塩麹野菜スープに活用してみました。 こちらは水で薄めたのでちょうど良い塩加減となり 豚肉のつけダレの残りと野菜のエキスだけで、とても上品なスープになりました。 スーパーでは一瓶、いいお値段で売っているので絶対手作りしたほうがお得です。 お肉を塩麹につけるとアミノ酸が爆発的に増えるんだそうです。 体にも良いし、経済的な調味料ですよね。 次は塩麹で白い麻婆豆腐を作ってみようと思います。
2012.04.13