山形の地酒｜米鶴酒造

酒米研究会のあゆみ

現在の課題や取り組んでいること

まだまだそれぞれの酒米が持つ固有の旨味を引き出し切れていないので、
種麹や酵母との相性を見ながら試行錯誤しています。

試行錯誤というよりは葛藤しているといったほうが当たっているかもしれません。

今後について（構想や挑戦したいこと）

米鶴にはオリジナルの酒米「亀粋」があります。
亀粋は幻の名品酒「亀の尾」の変異種で、1993年に日本の蔵元として初めて
品種登録を得ることが出来た米鶴独自の酒米です。

現在米鶴では鑑評会レベルの酒は兵庫・山田錦を使用していますが、
これからは亀粋を使用して鑑評会にも挑戦していきたいと思います。

まだ米作りの担い手はいるのですが、次の世代が問題なので
米鶴が中心になって営農法人を立ち上げて酒米作りを行っていく必要が出てくるかもしれません。

米鶴酒造に関わる取引先やお客様へのメッセージ

米鶴のお酒はファーストインパクトはあまりないのですが、
飲むほどにうま味が冴えてきて、後味がスーッと切れるすっきり感が特徴です。
雪国らしいやわらかで素直な香味の酒を造っています。

米鶴の酒を飲んだら山間の酒蔵や二井宿の田んぼの情景が浮かぶような酒を、
これからも醸していきたいと思います。

米鶴の挑戦

私の父はまだ全国的に無名の米鶴をなんとかして広く世の中に知ってもらうために、
銘柄で判断されない、銘柄を隠して審査される品評会、鑑評会に出品をつづけて受賞数を重ね、
そのことが評価されて県内外に米鶴が出荷されるようになり、現在の米鶴の基礎を築き上げました。

私が生まれた1969年は、人類が初めて月面に降り立った年です。
米鶴が初めて「米鶴 超特選 F-1」の名で鑑評会品質の吟醸酒の市販を始めた、
人類にも米鶴にも大きなチャレンジの年でありました。

1980年ごろから、地元で採れた米で造ってこその地酒との信念から、
それまで酒造好適米は県外から買い付けていたものを、地元の農家と協力して酒米栽培を始めました。
今では地元の高畠町二井宿地区で採れる米の約半分が酒造好適米で、
米鶴ではそれを原料として主力商品を造っています。

1990年ごろ、酒米として栽培していた米品種「亀の尾」の稲から
少し大ぶりな米粒で心白が入ったものを発見しました。
言葉で言うのは簡単ですが、酒造りと米作り、両方を意識しなければこの発見は不可能です。
この奇跡の発見が元になって、平成5年に戦後初めて
個人による酒造好適米の新品種登録を果たした「亀粋(きっすい)」につながります。

2013年の全国新酒鑑評会金賞受賞により、国の機関が主催する鑑評会において
1956年からの金賞受賞回数が30回に達しました。

単一酒造場の受賞回数としては全国でも有数の蔵元に数えられると自負しております。

感謝、そしてこれからの米鶴

その他にも、小さな挑戦と失敗をたくさん経験し、
その中から時おり生まれる小さな成功を少しずつ積み上げて来て、今の米鶴があります。
創業からこれまで積み上げてきたご先祖様と先輩方、見守ってくださったお客様と地元の方々、
協力して下さった納入業者様方のおかげで、今の米鶴があります。

私が生まれて初めて日本酒を味わったのは
幼稚園時代に正月のおとそとしてなめさせてもらった「米鶴F-1」で、
その時の私の想像よりも美味しいと感じた記憶があります。
思えばそのころから日本酒の魅力にひかれたのかもしれません。

私自身は酒造りの専門的な勉強をしたことはありませんが、
日本酒ファンとしての経験は同年代の人よりは多く積んでいますし、
まだ広く知られていない酒を楽しむための様々な方法を心得ています。

これまでしたことのない挑戦を続けて、米鶴に関わる人すべてがしあわせになるように、
米鶴をたしなむ人すべてが笑顔になるように、
米鶴の名を未来永劫続くようにしていくことが私の使命と心得ています。

末永くお付き合いくださいますよう、よろしくお願い致します。