今日は、新潟の友人　梅ちゃんが来ているので、ちょっとご馳走。
作業も手伝ってもらっているし♪

小国の友人が　しとめた熊のお肉とうちの大根で煮込み。

熊肉は、丁寧に血を取り除いて洗い、
さっと茹でこぼしてアクを抜き、
ニンニク、生姜、ネギとともに、
醤油と酒、ちょっとの砂糖を入れて圧力鍋で下煮。

別に茹でておいた大根と併せてグツグツ。

マタギ風のワイルドテイストもいいけど、
私は、上品なほうが好みなのです。

クセを抑えて、味を引き出す。
これなら、胃もたれもしません。