カレー粉造りに挑戦!
久しぶりにスパイスとハーブの賞味期限チェックをしました。 普段あまり使わない為に、賞味期限切れとなってしまった スパイスがいろいろ出てきて反省しました。 その中に、手造りカレー粉のセット2種類が、 賞味期限間近になっていました。 今日を逃すとまた作るタイミングをなくしてしまうと思い、 早速、カレー粉造りに挑戦することになった訳です。 朝岡スパイスとギャバンの2種類の手造りカレー粉セットには、 どちらも20種類のスパイスがセットされていますが、 スパイスの内容や分量配分には違いがあるので比較してみました。 ブレンドされているスパイス20種類の内、 19種類は同じものが入っていましたが、 朝岡スパイスセットにはセボリーが、ギャバンには ガーリックグラニューが入っている違いがありました。 また、朝岡スパイスの方が分量配分的に コリアンダーとクミンが余計に入っていたようでした。 造り方 (写真は上段が朝岡スパイス、下段がギャバンのもの) ①鍋を温め弱火にしたら、ターメリック(ウコン)の粉を入れ、 10~15分位ゆっくりと焦がさないようにかき混ぜる。 ②残りのスパイスを全部混ぜ合わせる。 (手持ちのカレー粉を加えると香りの熟成が早くなる) ③粉をふるいにかけ、①に入れ、ごく弱火にして 5分位かき混ぜ、完成! *出来たカレー粉を比べてみると、 (写真、左側が朝岡スパイス、右側がギャバンのもの) 色は、最初に入れるターメリックの色の違いもあり、 朝岡スパイスの方が濃い感じがしました。 味の方は、朝岡スパイスの方がちょっと辛い感じで、 ギャバンの方はガーリックグラニューが入っていたせいか まろやかな感じがしました。 ④カレー粉を冷まし、完全に冷めてから、ビンや缶に入れて、 日のあたらない場所で、中のカレー粉が混ざるように 時々転がして、熟成させる。 1ヶ月以上熟成させるとスペシャルカレー粉が出来る。 ちなみにその日の我が家の献立はインド風里芋カレーで、 市販のカレールー1個を加えて作りました。 そんなわけで翌日も、翌々日もカレーの香りが充満しておりました。 毎日、「おいしくなぁれ」と願いながら、 カレー粉の入った缶を転がし、熟成するのを楽しみにしております。 樽川(千) 記
2009.12.22