キムチ作り

  • キムチ作り
良いお天気に恵まれた11月の連休。
あちこちから大根や白菜を頂いたので、
白菜はキムチ漬けと塩漬けに、
大根はビール漬けと紹興酒漬け、柚子醤油漬けに、
夜はやさいたっぷりの鍋にと利用させていただきました。



22日に白菜を軽く干してからキムチの下漬けと
キムチの素(キムチヤンニョム)作りをして、
23日本漬けし完了させました。




キムチヤンニョムには
唐辛子の粉、アミの塩辛、ハチミツ、りんご、
大根、人参、ネギ、ニラ、ニンニク、ショウガ、
砂糖、ハチミツ、塩等を使い、鰯のいしるも入れました。

醗酵を助け、唐辛子の赤を鮮やかにするのりは
白玉粉とだしで作りました。



暖かい秋の日差しに唐辛子の赤がキラキラして
輝いて見えた本当に穏やかないい日でした。


              樽川(千)記
            
2009.11.24:taru_taru:[ハーブ・アロマ]