スローフード全国大会『食の文化祭』レシピ集

■料理名　：やよいさんの蒸しパン
■出品者名：本間　やよい
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
牛乳　２００ｃｃ、酢　１００ｃｃ、サラダ油　大さじ１。タンサン　２０～２５ｇ、薄力粉　３００ｇ、卵　２個、蜂蜜　大さじ３、くるみ、ごまなど
■作り方
①牛乳・サラダ油・酢・タンサンをよく泡立てる。
②　①に薄力粉300gを入れ、さらに泡立てる。
③砂糖200～250gを②に入れる。
④卵2個・蜂蜜大3・お好みでクルミ、ごまなど③に入れ混ぜる。
⑤クッキングシートを敷き、流し入れ中火で40分蒸す。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

19　ヤーコンの漬物

■料理名　：ヤーコンの漬物
■出品者名：榎本　美志子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
ヤーコン　４ｋｇ、味噌　１ｋｇ、酒粕　２ｋｇ、砂糖　１ｋｇ
下漬け（ミョウバン２０ｇ、酢１００ｃｃ、塩１００ｇ、水３升）
■作り方
①下漬けの材料に2日間漬けたヤーコンをざるにあげる。
②その他の材料を全部いっしょにヤーコンと混ぜ、漬け込んで1週間。
■料理のコツ
下漬け：材料に皮をむいたヤーコンを2日間つける。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

18　しそ巻き

■料理名　：しそ巻き
■出品者名：榎本　美志子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
白玉粉　２５０ｇ（１本（粉末））、上新粉　２００ｇ（２本（カップ山もり２））、砂糖　１ｋｇ、ごま　２００ｇ（１袋）、みそ　１ｋｇ（４カップ）、サラダ油、つまようじ
■作り方
①ごま以外の材料を鍋に入れよく混ぜる。
②鍋を中火にかけ、みそがコタコタとなるまでよく練る。
③火を止めてからごまを入れる。
④冷めてからしそで巻く。
⑤170度のたっぷりの油で1～2分揚げる。
■料理のコツ
しその葉は、洗ってから脱水をかける。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

16　竹の子の甘酢漬け

■料理名　：竹の子の甘酢漬け
■出品者名：本間リツ子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
竹の子、酢、砂糖
■作り方
①竹の子を出荷するために切り落とした根の部分を甘酢で漬け込む。
■料理のコツ
竹の子独特の灰汁が出るので大変でした。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

17　さつまいものパンケーキ

■料理名　：さつまいものパンケーキ
■出品者名：小松　すみ子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
薄力粉、ベーキングパウダー、卵、砂糖、さつまいも、りんご、バター
■作り方
①卵黄に砂糖を加え混ぜる。
②茹でてつぶしたさつまいもと、すりおろしたりんごを①に入れ混ぜる。
③卵白に砂糖を加え、メレンゲをつくる。
④薄力粉とベーキングパウダーをふるい、メレンゲと一緒に②に混ぜる。
⑤溶かしたバターを加え混ぜる。
⑥型に流し、170℃のオーブンで40分くらい焼く。
■料理のコツ
さつまいもだけでは味が単調になるので、りんごをすりおろして加えてみました。これからは、さつまいもだけでなく他の果物や野菜などを使ってケーキを焼いてみようと思います。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

15　みそフォンデュ

■料理名　：みそフォンデュ
■出品者名：本間　せつ子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
Ａ（みそ、くるみ、醤油、マヨネーズ、酒、砂糖）
■作り方
①Aの材料をすり鉢でする。
②大根、人参、カリフラワー、こんにゃく、えび、ウインナー、しいたけなど串に刺し、だし汁でゆであげ温かいうちにいただきます。
③①に付けて食べてもよい。
■おすすめポイント
たくさん収穫した野菜をいっぱい食べられるように串にさすので、子供も喜んで食べます。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

14　かぶ漬けのごま油いため

■料理名　：かぶ漬けのごま油いため
■出品者名：佐藤　菊子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
かぶ漬け　５００ｇ、ごま油　　大さじ２弱
■作り方
①かぶ漬けを5mmくらいに切ったら2、3回水洗いする。
②水気を切ったら、ゴマ油、うまみ調味料少々まぜる。
③しょう油を少々ゴマにかけできあがり。
■料理のコツ
タカのツメを少々入れても美味しい。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

13　いものお焼き

■料理名　：いものお焼き
■出品者名：佐藤　美代子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
じゃがいも　５００ｇ、バター　２切れ、砂糖　８０ｇ、牛乳　５０ｃｃ、片栗粉　大さじ６、卵黄　１個
■作り方
①じゃがいもとさつまいもは、皮をむきゆでる。
②ゆで上がったら水気を切ってつぶす。
③つぶしたものに片栗粉、牛乳、砂糖、卵黄、バターを混ぜる。
④混ぜたものを厚手の鍋でこね、粉臭さを除く。
⑤自分のいい大きさにして形をつくり、フライパンかオーブンで焼く。
■料理のコツ
さつまいもで作る場合、材料は同分量ですが、砂糖を少なくする。
じゃがいもとさつまいもに混ぜる時の片栗粉の分量に気をつける。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

12　しいたけのつくだ煮

■料理名　：しいたけのつくだ煮
■出品者名：佐藤　勢津子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
しいたけ　１ｋｇ、醤油　１合、砂糖　２５０ｇ、みりん　少々
■作り方
①しいたけは丸のまま、材料を全部入れる。
②汁気がなくなるまでコトコト煮る。
■料理のコツ
たけのこ、ふきなども同じ調味料で煮ると長持ちして美味しい。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

11　大根からし漬

■料理名　：大根からし漬　
■出品者名：佐藤　勢津子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
大根　１０ｋｇ、からし粉　５合、酢　２合、塩　６００ｇ、酒　１合、砂糖　１．５～２ｋｇ
■作り方
①大根10kgに塩600gで1週間5kgの重石をし、下漬けをする。
②つゆを全部捨てる。
③からし粉、酢、酒、砂糖を合わせ練り、下漬けした大根と合わせて本漬けする。重石はあまりしない。
■おすすめポイント
長持ちするので好評です。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

4　米ぬか入りゴマ団子

■料理名　：米ぬか入りゴマ団子
■出品者名：三浦　一子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
Ａ（白玉粉１００ｇ、米ぬか５０ｇ、水１５０ｃｃ）、あんこ　１５０ｇ、白ゴマ　適宜、サラダ油　適宜
■作り方
①米ぬかはプライパンで煎る（香ばしくなり甘味が出る）。
②白玉粉と米ぬかを混ぜて、水を少しずつ加え耳たぶほどのやわらかさにこね、団子生地を作り7等分位にする。
③あんこも7等分して丸めておき②に包んで丸める。
④表面にゴマをくっつけてぺっちゃんこにし、サラダ油をひいたフライパンで蒸し焼きにする。
■料理のコツ
　精米した時に大量に捨てられる米ぬか（お米が泣いているようです）、栄養価豊富な米ぬかを何とか有効活用出来ないかと考えて見ました。中国のデザートで、揚げゴマ団子がありますが、焼いて作る方が簡単で気軽に作れます。ゴマは白でも黒でもいいです、余ったら冷凍保存も出来ます。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

3　サケの佃煮

■料理名　：サケの佃煮
■出品者名：本間　やよい
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
鮭の切身（川鮭の塩引きを干した物）　500g、水　3cc、酒　100cc、、醤油　150cc、砂糖　100g、みりん　50cc
■作り方
①鮭の切身を水につけて、2日間3回位水を取り替えて,塩をぬき軟らかく戻します。
②①を圧力鍋に入れて、分量の水を入れて、沸騰したら15分位圧力をかけます。
③②に分量の調味料を加え、再び火にかけ20分位圧力をかけます。
④冷ましてふたを開け落し蓋をして、沸騰したら弱火で15分位味をなじませます。
■料理のコツ
　調味料は塩ぬき加減で違いますので、お好みで調理して下さい。
　鮭が煮汁から出ていると固くなりますので、注意してください。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

2　ピリ辛肉じゃが

■料理名　：ピリ辛肉じゃが
■出品者名：佐藤　登代子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
じゃがいも　中４個、牛バラ　200g、パセリ　少々ごま油　大さじ1と1/2、だし汁　1と1/2ｶｯﾌﾟ、豆板醤　小さじ4、
Ａ（酒大さじ５、砂糖大さじ４、味噌大さじ４、醤油小さじ２）
■作り方
①じゃがいもは一口大に切り水にさらす。
②牛肉は4～5㎜幅に切る。
③鍋にごま油を熱し①を強火でさっと炒め、豆板ジャンを加えさっと炒める。
④Aとだし汁を加え、ひと煮立ちしたら牛肉を加える。中火で7～8分煮崩れする位煮る。
⑤器に盛りパセリをちらす。
■料理のコツ
中火で7～8分煮る時焦さないように。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

1　タコキムチチャーハン

■料理名　：タコキムチチャーハン
■出品者名：佐藤　登代子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
ごはん　600g、キムチの素　小さじ4 、タコ　320g、塩・こしょう　少々、白菜キムチ　120g、白ごま　少々、サラダ油　小さじ2、万能ねぎ　少々
■作り方
①タコは5㎜位の厚さに切る。白菜キムチは小さめに切る。
②ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱してタコをさっと炒めごはんを入れ炒める。
③白菜キムチを加えて炒め合わせ、キムチの素と塩、こしょうで味をととのえる。
④器に盛り、白ごまと小口切りの万能ねぎを散らす。
■料理のコツ
ごはんはちょっとかために炊くとよい。

2009.04.05：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

9　玄米きのこ入り変り巻き

■料理名　：玄米きのこ入り変り巻き
■出品者名：本間　トメ子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
玄　米　2ｶｯﾌﾟ、だし汁　昆布5㎝×3枚、醤油・みりん　各大さじ2、塩　ひとつまみ、なめこ（小）　1/2ﾊﾟｯｸ、しめじ　1/2ﾊﾟｯｸ、生しいたけ　2個、えのき　1/2ﾊﾟｯｸ、人参　少々、きゅうり　適宜、かぶ漬　適宜、のり　適宜
■作り方
①玄米は洗い水気をきる。
②なめこは洗ってザルに入れて水気を切る、人参は短く太めの千切りにする。他の材料は短めに切る。
③調味料に②の材料を合わせる。
④玄米、だし汁と③を加えて30分おく。
⑤圧力鍋で炊く、強火でシュッシュッなったら１～2分そのまま、次に弱火で25分、火を止めて20分おく。
⑥きゅうりとかぶ漬をしんにのりで巻く。
■料理のコツ
　玄米ごはんは消化が良くないので、のり巻きにして小さくすれば子供でもおやつ感覚で食べられる。

2009.03.19：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

ケータイサイト　問い合わせ　プロフィール