しらたかの料理屋さん

修行中いつも師匠に言われていました。鰻ももちろん捨てる所がありません。身はもちろん、骨は油で揚げて「骨せんべい」　肝は「お吸い」に・・頭は「タレ」に使用します。こんがりと炭火で焼いて　煮詰めながら「スープ」をとります（ここで、しっかり焼かないと生臭くなってしまいます）それを瓶に保存して継ぎ足していきます。ご存知とは思いますが、鰻専門店の「タレ」は「継ぎ足し」が当たり前です。うちは、まだまだ数十年物ですが、それでも余計な水分等入らないよう常に気を使って作っています。今やスーパーやコンビニ、そして今の時季になると急増してくる「にわか鰻屋さん」もいいですが、どうせ高いお金を出すんだったら専門店がいいと思います。（冷凍鰻なんて、死んでも出しません！）

割烹　志ん月

2009.07.15：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

丑の日も近いことですし

山形県内で、真面目にがんばっている鰻屋さんを代表して、美味しい鰻ができるまで・・（前編）を紹介します。もちろん　活鰻を使用するのが大前提！

先ずは「割き」「裂き」・・八年もかかります。ほんの数秒で、一気に・・

肝、骨、ヒレを切り取って、串打ち・・これがまた、三年もかかります。

次に、白焼き・・皮目から焼きます（もちろん炭火で）

前編はここまで。　美味しい　安全　安心なうなぎは専門店でどうぞ。

板前　日誌

2009.07.03：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

一年ぶりの投稿です

１年経ってようやくパスワード思い出しました。物忘れしないよう、うなぎを食べましょう。安心安全　美味しいうなぎは、是非専門店でどうぞ。これだけの記事で１時間もかかってしまいました。割烹　志ん月割烹　日誌

2009.06.30：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

なんとっ！

９月末～しか逢えない、おっちゃんがニコニコと調理場にっ！早すぎっ！採れたそうですあの高級品が！でも、安定してお客様に提供できるのは９月末～です。（どごで、採っちゃな？　ん・・？　お客さんから聞がれっから・・南陽の方で・・）別に私が事細かく聞いても　そう簡単に採れるわけないんですけど・・・さすが松茸職人！しかし　ありがたいものです、鮎にしても、松茸にしても、ある意味命がけで採ってきてくれるんですから。彼らのおかげで、店が成り立っているんですね。

2008.09.07：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

しらたかの秋　

今日、あゆ御膳の発表会がパレス松風で行われました。９月より発売いたします。町内４店舗　あゆ茶屋　パレス松風　ひさご　志ん月になります。もともと、お持ち帰り用のお弁当ですが、各店舗でも召し上がれますので是非どうぞ。（要予約）

2008.08.27：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

山形県民は皮を食う！

まだまだ暑い日が続きますが、初あけびが入りました。まさに秋味ですね。皮のほろ苦さと味噌の甘さが日本酒にぴったりです。そのうち　秘密のケンミンショーに紹介されるかも。割烹　志ん月

2008.08.10：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

地　鮎

今日から８月、ようやく　初鮎が入荷しました。割烹　志ん月

2008.08.01：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

ながいの料理屋さん

長井市の老舗　割烹　喜美乃家さんに行ってきました。さすがですねえ、すべて美味しかったです。主人の料理に対する真心が伝わってくるようでした。いい勉強になりました。

2008.07.13：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

７月２４日（木）　８月５日（火）　は

土用丑の日になります。美味しい　安全　安心　な　鰻は　専門店でどうぞ。
割烹　志ん月

2008.07.04：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

骨まで愛して♪

うなぎの骨せんべいになります。うなぎの骨はかなり硬いので２～３時間じっくり低温の油で、水分がなくなるまで揚げます。お客様から　鰻の注文を受けてから高温の油で二度揚げして　熱々を提供しております（サービス）　うなぎは時間がかかりますからね。
割烹　志ん月

2008.06.18：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

うなぎの雑学

うなぎは、　ビタミンの宝庫といわれる食品で、特にビタミンＡ・Ｅは牛肉や豚肉の１０倍も含まれています。ビタミンＡは視力を正常に　ビタミンＥは老化防止
また、コレステロールを抑え血液の流れをよくする働きもあります。成長期のお子様から、年配の方まで安心して召し上がれる栄養素の高い食品です。割烹　志ん月

2008.06.12：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

うなぎは時間がかかるっ！

当然ですよね。注文をいただいてから、活鰻を割き、串打ちして、白焼して、蒸して、それから　本焼と・・・待つのが粋とはよくいいますが　今の世の中そんな悠長な事はいってられません。ということで、何時頃、何名で　と電話で注文をいただければ、そんなに待たせずにお客様に提供できます。（もちろんお客様が到着されたら本焼します）詳しくは当店のＨＰで。割烹　志ん月
　

2008.06.04：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

あなたのためにうなぎは戻ってきます

県内外の活鰻を扱うお店です。美味しい鰻は専門店でどうぞ。　　　　　　　　　　割烹　志ん月

2008.06.03：shingetu：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

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