山菜屋.comの『山菜料理作っちゃお！』

山菜屋.comの『山菜料理作っちゃお！』

ふきのとう

雪の消え際から顔を出して、真っ先に春の訪れを教える山菜。

山菜屋.com【天然ふきのとう】のページへ

《下処理の仕方》

「天然ふきのとう」は、山から採ったそのままだと、
土やゴミが付いたままになっています。

また、表の葉の一部が枯れたように黒く、
根本もネバネバで黒く変色しています。

これは空気に触れた部分が酸化し黒くなる為であって、
良質な天然物の証拠であり、
鮮度が悪いわけではありません。

お料理の前に、黒く変色した部分を取り去る下処理を行いましょう。

《下処理前のふきのとう》

　　　　↓

《下処理後のふきのとう》

それでは、下処理の仕方を説明します。

1.大きめの入れ物にたっぷりの水をはり、ふきのとうを浸します。

2.黒ずんだ根元から軽く包丁を入れ、表皮を一皮剥いていきます。

3.隣に同じように水をはった入れ物を置き、
　処理がすんだものから綺麗な水に浸していくと、効率よくできます。

山菜屋.com【天然ふきのとう】のページへ

2008.03.14：resipi：コメント(0)：[メモ/＃ふきのとう]

◆【山菜屋どっとこむ】HPへ

◆山菜屋ブログ TOPへ

◆【食の都・庄内】ブログへ

◆【山菜屋どっとこむ】情報

★新着情報

＃ふきのとう

　∟天ぷら　〈★★★〉

＃かたくり

＃行者にんにく

＃赤こごみ

＃たらの芽

＃あけびの芽

＃こしあぶら

＃葉わさび

＃山みつ葉

＃アマドコロ

＃カンゾウ

⇒【SAMIDARE】へ

⇒【在来作物研究会】へ

⇒【スローフード山形】へ

ケータイサイト

プロフィール

問い合わせ

今日1件　昨日1件

合計3,281件

All Rights Reserved by resipi

powered by samidare

ケータイサイト　問い合わせ　プロフィール

Powered by Communications noteβ