【山菜屋どっとこむ】の楽しくお料理！

天然ふきのとうに含まれる様々なポリフェノール郡の中で、
フキノール酸が血中ヒスタミンを減らし
花粉症を撃退すると話題になっております！
また、健胃整腸の薬理効果も大きく、
疲労の解消にも有効なので、
冬の間、疲れた体にはぴったりの山菜でしょう。
春ボケ解消効果もあり、
春の旬の時期に採れる天然山菜は、自然摂理の不思議を感じますね。

「冬眠から目覚めた熊が先ず食べる」と聞いたことがありますが、
熊はこんな効能を本能で知っているんでしょうね。
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reshipi：コメント(1)：[メモ/【山菜料理】]

「赤カブ」の酢の物

在来作物の「温海カブ」や「田川カブ」といった赤カブで作る酢の物です。
一般的には酢漬けで食べるカブですが、
それには塩漬けしたもの一旦とりだして、
それを酢に漬け込んだりと2度漬けしないといけないので、
結構手間がかかり大変です。

ここでは、手軽に食べられる酢の物の作り方を紹介します。

このピンクが仕上がると、とってもいいんです。
それと、シャキシャキといいますか、サクサクといいますか、
歯ごたえがまた、たまらなくいいです。

ピンクの色を濃く出したいときには、赤い皮をたくさん残して作ります。
時間がないとき(面倒なときとは言いません：爆）は、
皮を剥かずに作ることも出来ます。

皮が薄く、ぱりぱりした食感の「温海カブ」や「田川カブ」だからできるのです。

【材料】
・赤カブ（温海カブ・田川カブ）数個
・　塩　　　2つまみ
・砂糖　　　適量
・お酢　　　適量

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reshipi：コメント(5)：[メモ/【山菜料理】]

「もって菊」を「原木なめこ」と和える

今が旬の「原木なめこ」と和えてみました。

（1）「原木なめこ」は、下処理をしてさっと茹でてざるに上げておく。
　　　⇒「原木なめこ」の下処理方法

（2）「もって菊」も下処理をして、水気を絞っておく。
　　　⇒「もって菊」の下処理方法

（3）「原木なめこ」と「もって菊」を混ぜる。

（4）醤油、お酒、お酢、みりん(少々）で、好みの味のタレを作る

（5）（3）に（4）を少しずつ入れ、味見をしながらタレの量を加減する。

（6）器に盛ってできあがり

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「もって菊」の下処理

秋の味覚「もって菊」は、
「酢の物」「和え物」等、いろんな料理にアレンジできます。
まずは、下処理を紹介します。

1.先ずはじめに、菊の花びらをはずします。
　※中央部分の花びらが小さいところは使いません。
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reshipi：コメント(2)：[メモ/【山菜料理】]

あけびの竜田揚げ

【材料】
・あけびの皮
・かたくり粉

【調味料】
・醤油
・砂糖
・酒

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reshipi：コメント(3)：[メモ/【山菜料理】]

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