新大豆、なかなか産直で見かけません。
他の豆、秘伝豆の新豆等は見かけるのですが、味噌に良さそうな大豆はまだ。
先日の味噌作り講習会で使用した大豆も昨年のものだそうで、春にならないと新豆は使えないとのことでした。
それは大豆を大きく扱っているからのことだと思うのですが、小売りの新豆は出てきてもいい頃でしょうか。
昨年一番最初に味噌を仕込んだのは11月下旬のことなのですが。（新豆を使ったはず）
そんなこんなで市販の大豆ばかり気にして、我が家の新豆の存在を忘れていました。
灯台下暗し。
ポツリポツリとさやから豆を取り出し、虫食いなどをよけつつも1.5kgくらい採れました。
はっきりとした虫食いは心置きなく捨てるのですが（畑の肥料）、少し黒くなっているのは捨てるのに忍びない。
市販の大豆はピカピカで当たり前ですので、B級大豆でどれだけの味噌が作れるか試してみたいと思います。
今年も味噌作りのシーズンがやってきました。
まずは味噌作り講座への参加から。
約一年ぶりの味噌づくり、講習会で復習をしつつ手を動かしてまいりました。
講師の方の声が届きにくいときには、初めて参加された隣の方へ教えてあげつつ。
この調子なら友達を呼んでの合同味噌作りも問題なくできそうです。
申し込み開始日に80×2の定員に達したという味噌作り講座の人気ぶりからもわかるように、手作り味噌を楽しむ人、やってみたい人が増えているようで、幼稚園のお友達での味噌を作りたいという声があがっているのです。
この講座で教わった作り方の味噌はおいしいし、体にもいいので多くの子どもたち母の味として食べさせてあげたいと思い、合同味噌作りを企画しようかというところです。
問題は大豆を煮ること。
大量の大豆だとて、わざわざ業務用圧力鍋とガスボンベを用意するのは面倒で、家でひたすらことこと煮るか・・・
と考えていたところで閃いたのが、豆腐屋さんに煮豆（あわよくば蒸し豆）をわけてもらう！
だったのですが、近所の豆腐屋さんに相談したところ、「味噌を作るならおいしい大豆使わないと。豆腐のは安い豆なのよ。」
おいしい豆腐なのに！
「豆腐は半分は水だから」
豆腐の味は水で決まるのか・・・。
「それに大豆を蒸す道具はないよ！豆腐は大豆を砕いてから火を通すんだよ。無理だな～。」
あ、そういえばそうでした。豆腐作りでは大豆を丸ごと煮るという行程はありませんね。
豆腐屋さん、私のリクエストに応えられないと言いつつも、
「山形県産の大豆どれぐらいほしいの？豆屋に聞いといてやるよ。麹は酒屋（酒蔵）に聞いといてやるよ。」
と味噌作り応援隊になってくれたのでした。
週明けの午後、いきなり長男のクラスが学級閉鎖に追い込まれました。
欠席４人、早退７人、クラスの半数が不在となれば仕方ありません。
欠席、早退者に囲まれた席ながらピンピンしている長男はヒマでしょうがない。
と、ここで味噌仕込み第３弾をしようと母は立ち上がりました。
第１弾は味噌作り講座、第２弾は市販の麹を使用して家で作りました。
第三弾の今回は麹作りからですが、麹菌を買う手間を惜しみ、昨年同様友麹方式です。
実は昨年の友麹作りは麹の花が咲く前にアルコール臭が漂うという、完全に発酵しきれていない出来となってしまいました。
が、もったいないので麹もどきたっぷりの味噌を仕込みました。
あとは味噌と一緒に発酵して滑らかになるのを祈りつつ・・・。
そして現在その味噌を使っています。昨年仕込んだ味噌がもうこれしか残っていないので、仕方なくという感じで開けましたが、もう少し熟成させたらもっとおいしいのかもと思わせてくれるくらい意外とイケてます。
さて、今回は温度管理をちゃんとして麹順調に発酵中。
なのですが、
麹が出来上がる前に、２日半にわたる学級閉鎖が終わりました。
麹を作るには３～４日かかるということが頭から抜けていました。失敗。
麹作り、味噌作りは失敗させないぞーーー。
