食のめざまし時計プロジェクト

これは、青流釉窯の片口納豆鉢である。　通販で注文していたものが、本日到着。
品代は、￥６９０で、送料が、￥８７０　こちらの方が高かった。

●納豆専用の練り鉢があるという事を思い出したので、山形市内のホームセンターやスーパーで探したが、どこにも、見当らない。

●ネットで調べたら、出るわ、出るわ、いろんな納豆鉢の存在が、分かっ　た。
急須のような手付きのもの、すり鉢のような内側が、ザラザラしたもの、　一人用のコーヒーカップのようなもの、スプーン型の「かきまわし棒」ま　で付いているものまである。　旅館の朝食の膳についてきたら、感動するかも・・・・・・
私は、数ある中から、写真の片口のものを、送ってもらった。

●箸も、専用のものがあり、先端にミゾがあるもの、イボのついたものなどがある。箸じゃなく、「かきまわし棒」といって鬼のこん棒のようにイボイボのついたものまであった。

　　　　　　真の、納豆道追求は、道具にも凝らねばならぬ。

　　　　　　　　　　　　それにしても、「世の中、無いものは無い」

　　　　　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　狐山　伯堂

2011.04.16：onestop：コメント(0)：[メモ/発酵食シリーズ]

■納豆のタレについても、大激論　（発酵食その４）　4/15

ネットを見ていたら、「納豆学会」があったのでビックリした。
そこでは、タレについて、喧々諤々の論議が行われていた。

●醤油派がやはり大勢を占めるが、「味付け醤油」「そばつゆ」「味ぽん酢」「魚醤」「塩」「味噌」それに、「マヨネーズ」で食べる人もかなり居る。マヨラー族である　（キモチ　わりぃ）

●納豆についてくる小さな袋入りのタレとからしについても、意見が分かれる。「便利で、いい」という日和見の人もいれば、「余計なおせっかい、使わないので、後始末が大変、いらないから、その分安くしろ！」という「自主独立いらない派」も、かなり、居るようだ。

●私は「いらない派」です。なにせ、あれには、添加物がいっぱい入ってるんです。調味料（アミノ酸）、酸味料，増粘多糖類、着色料といった、不安なものが、いろいろ含まれていて、せっかくの「自然食品」を台無しにしている。

　　　　こんなムダはいち早くやめてもらいたい。

　　　　　　　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　狐山　伯堂

2011.04.15：onestop：コメント(0)：[メモ/発酵食シリーズ]

■我が家の薬味、納豆道　（発酵食その３） 4/14

納豆に入れる薬味にも、我が家の流儀が、あります。
薬味を入れることによって、一味違った納豆を楽しむ事ができます。
いろんな薬味を試してみる事によって、新たな発見をしてみませんか。

●薬味いろいろ

ねぎ、みょうが、ゆず、おろし生姜、大根おろし、削りかつおぶし、きざみ海苔、青海苔、しらす干し、ひじき、めかぶ、もずく、なめこ、キムチ、うに、明太子、イカの塩辛、わさび漬、梅干し、ごま、くるみ、にんにく、たまご、七味唐辛子、和がらし、オリーヴオイル、ハーヴなど・・・・・・

季節柄、きゅうりをきざんで入れても、美味しいでしょう。

★当家では、「しらす干し」と「めかぶ」の人気が、高いようです。
　また、写真に出てるような、「ふりかけ」も活用しています。

　　　　　　　　　　　次回は「たれ」について、考えます。

　　　　　
　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　狐山　伯堂　（本名　小山博道）

2011.04.14：onestop：コメント(0)：[メモ/発酵食シリーズ]

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