母の日に「オムライス作るぞっ！」と息子に話していたのですが、諸般ストラウスの事情でその日は出来なかったので、作ることにしました。
問題はホウレン草2把を茹でてくれといわれていたことです。それならばホウレン草炒飯（以前本で見たことがあった。）にして卵でくるむのはどうだろうと考えました。
ところが息子は赤いご飯がいいと言い張ります。ケチャップもいいのですが、肝心のケチャップも余りなかったのと、ホウレン草は体にいいぞということで言いくるめて作ったのがこれです。
ホウレン草をかなり細かくみじん切りにして、これも細かく切った玉葱と鶏胸肉と一緒に炒めて軽く塩味をつけます。かなり具材を多く入れたので、そのまま食べてもいいぐらいだったのですが、そこは我慢。ご飯を投入して割としっかり炒めました。
ホウレン草のおひたしとこごみのおひたしと供に、おいしくいただきました。
日本人の作った洋食って感じが好きです。
