米沢牛黄木　金剛閣・旬なお便り

おはようございます。
厨房の濱田です。

すっかり初夏となり旬の食材も大分変わってきました。

写真は清涼感たっぷりのデザート『キウイと順才のぜんざい風』です。

じゅんさいは蓴菜と書きますが、漢字が難しいため、
順才と書く場合があります。(僕は後者の方です。)

順才は和食では主に吸い物や酢の物で使われる事がほとんど
だと思いますが、僕はデザートに使ってみました。

味癖がなく見栄えや食感がありますので、使おうと思えば
いくらでも使えます。

順才は綺麗な沼に生息している若芽ですが、
環境問題等でそういった沼がなくなってきてるらしく、
いくつかの県では絶滅危惧種になっているとか。

食べる人がいれば、生産者も頑張って作ってくれるので、
数が少なくなった食材も僕等の代で切らさないよう
使用していきたいと思います。