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【給食向け】枝豆と米粉のシフォンケーキ

東根市のあおぞらこども園さん考案のレシピです！

■材料（一人分）

材料名	シフォンケーキ型（直径19ｃｍ）２台分	ホテルパン（53㎝×32.5㎝×6.5㎝）
卵黄	7.5個	10.5個
きび砂糖	80g	120g
油	80g	120g
【A】豆乳	230g	345g
【B】米粉	250g	330g
【B】ベーキングパウダー	10g	13.5g
卵白	6.5個	9.5個
きび砂糖	120g	180g
枝豆（豆のみ）	310g	460g

■下準備

１．枝豆をＡと一緒にミキサーにかけ、ピューレ状にしておく。
２．卵黄と卵白にわけておく
３．スチコンをコンビ170℃スチーム量20％に予熱しておく。
４．ホテルパンに焼く場合はクッキングシートをホテルパンにしいておく。

■作り方

１．ボウルに卵黄を入れて泡だて器でしっかり混ぜ、砂糖、サラダ油の順に加えながらもったりするまでよく混ぜる。
２．さらにミキサーにかけておいた枝豆のピューレと豆乳を加えて混ぜ、最後にＢを加えしっかりと混ぜ合わせる。
３．別のボウルに卵白を入れて少し泡立てたら2～3回に分けて砂糖を加えながらツノが立つまで泡立てをしてメレンゲを作る。
４．３にメレンゲを2～3回に分けて加え、全体をさっくりと混ぜ合わせる。
５．シフォンケーキ型に空気が入らないように流しいれ、スチコンで30～35分焼く（ホテルパンの場合も同様）。焼きあがったら型を逆さにして冷ます（ホテルパンの場合は逆さにせずに網の上にのせて冷ます）。

※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。

　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）

2025.01.08：：[メモ/]

【給食向け】米粉ピザまん

東根市のあおぞらこども園さん考案のレシピです！

■材料（一人分）

材料名	３歳未満児	3歳以上児
米粉	8.4ｇ	12.0g
片栗粉	3.5ｇ	5.0g
ベーキングパウダー	0.5ｇ	0.7g
砂糖	1.4g	2.0g
油	2.1g	3.0g
豆乳	11.9g	17.0g
豚ひき肉	8.4g	12.0g
玉ねぎ	1.4g	1.9g
にんじん	1.4g	1.9g
にんにく	0.01g	0.01g
しょうが	0.01g	0.01g
おから	1.4g	2.0g
ケチャップ	0.3g	0.4g
粉チーズ	0.02g	0.03g
砂糖	0.1g	0.2g
食塩	0.1g	0.1g
酒	0.3g	0.4g
片栗粉	0.6g	0.8g

■作り方

１. ボウルで米粉、片栗粉、ベーキングパウダー、砂糖、豆乳、油を混ぜる。

　　※この時にケチャップを少量（分量外）入れると皮に色がつく。

２.豚ひき肉、みじん切りにしたたまねぎ、にんじん、おろしにんにく、おろししょうが、おから、砂糖、塩、酒、ケチャップ、粉チーズ、片栗粉を混ぜ、肉だねを作る。

３. カップに２の肉だね１人分を置き、上から１を１人分ずつ流す。（肉だねが見えていないようにする）。

４. 蒸気がしっかり上がった蒸し器で強火で１５分蒸す。スチコンの場合はスチーム１２０℃15分で蒸す。

※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。

2025.01.08：：[メモ/]

【給食向け】米粉のふくさ焼き

河北町の老人保健施設　紅寿の里（こうじゅのさと）さん考案のレシピです！

■材料（一人分）

・卵　　　　　　　　　 50g

・人参　　　　　　　 5g

・玉ねぎ　　　　　　　　　10g

・木綿豆腐 50g

・米粉 2.5g

・塩 0.3g

・みりん 3g

・醤油 1g

・植物油 2g

（そぼろあんの材料）

・鶏ひき肉　　　　　　　　20g

・干しシイタケ　　　　　　 1g

・だし汁 80g

・醤油 3g

・砂糖 2g

【下ごしらえ】

　人参、玉ねぎ：みじん切り

　木綿豆腐：水切りして崩す

　干しシイタケ：水で戻し、スライスする

■米粉のふくさ焼きの作り方

１. 卵液に人参、玉ねぎ、木綿豆腐を加えてまぜる。

２. 塩、みりん、しょうゆと水に溶いた米粉を混ぜる。

３. バットに流し込んでオーブンで180℃で25分焼く。

　 ※オーブンの温度・焼き時間は使用する機器により異なるので調整してください。

４. 焼きあがったら一口大に切る。

■そぼろあんの作り方

１. 鶏ひき肉を炒め、火が通ったら干しシイタケを加える。

２. だし汁と醤油、砂糖を加えて煮る。

３. 水溶き米粉を加えてとろみがつくまでかき混ぜる。

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）

2024.12.11：：[メモ/]

【給食向け】米粉の南瓜シチュー

河北町の老人保健施設　紅寿の里（こうじゅのさと）さん考案のレシピです！

■材料（一人分）

・鶏肉　　　　　　　　 30g

・人参　　　　　　　　 20g

・玉ねぎ　　　　　　　　　40g

・南瓜 30g

・ほうれん草 10g

・サラダ油　　　　　　　　　 2g

・コンソメ 2g

・塩　　　　　　　　　　　　少々

・胡椒　　　　　　　　　　　少々

・水 50ml

・牛乳 50ml

・米粉 10g

■米粉の南瓜シチューの作り方

１. 鍋に油をひき、ニンジン・玉ねぎ・鶏肉を炒める。鶏肉の周りに火が通ったら水を入れて煮込む。

２. 人参がやわらかくなったら南瓜を入れて煮込む。南瓜が煮えたらコンソメ、塩、胡椒で味をつける。

３. 牛乳と米粉をボウルに入れ、混ぜる。

４. ３．を入れ、とろみが付くまでかき混ぜ、味を調える。

５．火を止め、茹でたほうれん草を加えたら完成。

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2024.12.11：：[メモ/事務局コンテンツ]

【募集】「第２回おいしい米粉パンコンテスト」inやまがた最終審査会　一般審査員募集

令和６年12月18日（水）にホテルメトロポリタン山形で開催する「第２回おいしい米粉パンコンテスト」inやまがた最終審査会で「マイ米粉パン賞」に投票してくださる一般審査員を募集しています。
全国から応募があった111品の内、最終審査会に進出した16品を試食し投票いただきます。全国の米粉パンが集まるまたと無い機会ですので振って申し込みください。

お申込みはこちらから↓

https://form.run/@komekopan-ippan2024

2024.11.20：：[メモ/]

令和６年度高校生山形のうまいもの商品開発プロジェクト第１弾