かわにしツーリズム
紅大豆味噌仕込みに続いて、豆腐料理講習会です。
講師に山形市の仁藤商店から仁藤 齊氏・モト氏に来ていただいて、豆腐料理作りを行いました。 豆腐を使って、アンダーギー、おからサラダ、さくらもち、牛乳湯豆腐、蒸しケーキ、米粉ピザの６品の豆腐料理に挑戦しました。 ●アンダーギー ボールに、粉・ベーキングパウダー・卵・おから・赤砂糖を入れよくこねる。 丸くまるめ、油で揚げる。 P1000407.jpg)  きつね色まで揚げれば完成。４０人分になるとすごい量ですね。   見た目もおいしそうで思わず試食。  ●おからサラダ ジャガイモを切って茹でて、ベジタブルを湯通しする。  酢でから炒りしたおからと、ジャガイモ・ベジタブル・きゅうり・玉ねぎを入れて、マヨネーズと塩・コショウで味付けして完成。 P1060890.jpg)  お持ち帰り用も作りました。 P1060901.jpg) ●さくらもち ボールに小麦粉・白玉粉・豆乳・水を入れ、よくかき混ぜる。   フライパンで、生地を１つづつ丸く焼く。  焼いた生地にあんを包んで、さくらの葉を巻けば完成。   さくらもちが出来上がってピース！  ●牛乳湯豆腐 天かすを揚げ、牛乳と豆腐を煮る。   豆腐が煮えたらお椀に盛りつけ、天かすときざみネギをそえて、しょう油を少々かければ完成。 牛乳、豆腐とも冷たいときから一緒に煮るのが良いそうです。  ●蒸しケーキ ボールにホットケーキ粉・バウンドケーキ粉・卵・豆乳・牛乳を入れ混ぜる。 混ぜたら炊飯器に入れ、チョコチップを加えて、２度炊きする。 P1060882.jpg)  出来上がりはふっくら。おいしそう。   ●米粉ピザ 米粉・豆腐・卵を練り合わせる。 具は皆さんで協力して切りました。   フライパンで生地を焼く。なかなか焼き固まらなくて苦戦。  生地が焼けたらピザソースをかけ、具をトッピングしたら完成。    ●試食タイム 全６品の豆腐料理を作り終え、皆さんで試食会です。   今回、豆腐料理の講師をしていただいた仁藤 齊氏(左)と仁藤 モト氏(右)です。 仁藤 齊氏には紅大豆や豆腐についての話を交えて、豆腐料理をおいしくいただきました。   仁藤商店から、巻き寿司とお土産の紅大豆商品セットをいただきました。巻き寿司の真ん中には紅大豆が入ってます。   仁藤 齊さん、モトさん大変ありがとうございました。 今回参加してくださった皆さん、ご苦労様でした。 《仁藤商店》 住所 山形市諏訪町1-2-25 �筺�023-622-2069 HP→仁藤商店のHPはこちら 紅大豆味噌仕込み＆豆腐料理講習会の様子が1月26日(火)の山形新聞に掲載されました。 詳しい内容はこちらのリンクへ→山形新聞 |
かわにしツーリズム研究会の総会が5月8日(火)に行われました。今年の総会の会場は、写真の玉庭の「旧文化人憩いの家」で行われました。
総会では、18年度の事業報告、決算報告がなされ、その後、今年度の事業計画、予算が協議されました。 今年度の事業計画では、キーワードを「農村環境と交流」と設定し、「農村環境案内」「伝統料理応援」の2つの柱を立て、活動をすることとしました。具体的には、運営委員のほか、「農村環境案内部」「伝統料理応援部」を設置し、様々な活動を展開していきます。 農村案内部では、やまがた花回廊キャンペーン、花ウォーク、横浜スローフード少年団の受入れなどを行うほか、会員研修として、ワーキングホリデーの研修も実施する計画です。 伝統料理応援部では、日本財団の支援を受け、四季の料理教室、食のコンクール、レシピ作成などの事業を行っていきます。 また、任期満了となっていた役員については、引き続き、留任いただくことになりました。 会 長：井上龍蔵 副会長：寒河江清剛、安孫子信子 監 事：登坂賢治、淀野貞彦 ...続きを見る |
9月12日（土）朝からの雨が上がって曇り空。
みんなで畑に入って生育状況を確認。 「あれ？畑がきれい。」と思ったら、強雨で畑に入れないと思った農場主登坂さんが事前に草取りをしてくれてました。 登坂さんによると、今年は7月の長雨で例年より少し遅れているそうです。 葉をかき分けてみると、ぎっしりとサヤがついていました。でも、枝豆としてはまだまだ・・・  ここは、山際の紅大豆畑。1.4ヘクタール全て紅大豆なのだそうです。私たちの畑より2週間ほど早く種まきをしたので、ここなら枝豆ＯＫ。   作業の後はちょっと視点を変えて、小高い丘から周囲の山々を見渡しました。寝ころんだら気持ち良さそうな場所でリフレッシュ。左奥には南陽市宮内の街が見えました。  枝豆の選別作業。１段目で葉や茎などを取り、２段目で豆の付きや色、大きさを見て選別。流れ作業で真剣勝負。   毎回恒例となった試食タイム。枝豆用に改良された雪音（ユキネ）に比べて豆が小さいかな。味はまずまず。紅大豆ご飯と紅大豆お茶、地元の漬物をいただきました。オーナーさんからアフリカ音楽を披露してもらい感激！   ミニトマトの紅涙（こうるい）。福島からのオーナーさんが育てたものを参加者全員いただきました。もちろん農薬不使用。ご馳走さま〜。 
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先日、今年最後の伝統料理講習会を、小野紀代子先生の指導により実施しました。今回は、「干しもの料理」を学びました。
料理講習会では、レシピからは見てとれない、ひと手間だったり、食材の扱い方などを、学ぶことができました。  今回作った料理は６種類です。ひと工夫すると、正月のおもてなし料理になることも教わりました。 （ひょう干し、わらび干し、切り干し大根は、地元産を使用。） 左は、干し舞茸のおこわ、わらび干しの煮物。右は、切り干し大根が入った五種和え。干し大根がまるで中華クラゲのように、カリカリしておいしい。   左は、白木耳の杏仁豆腐。子どもが喜びそう。右は、ひょう干しの辛し和え。   ひょう干しの白和え。ひょう干しは煮物しか食べたことがなかったな。   会食では、それぞれの干しものの作り方や、食べ方などが話題となり、干しもの文化がこうやって受継がれていくことを、改めて感じさせられました。 かわにしツーリズム研究会では、今後も地元の食材を活かした食の活動を行っていきます。 |
10月18日（土）、かわにしツーリズム研究会主催の第2回目となる伝統料理講習会を開催。講師は、研究会スタッフ3名が担当し、町内外から25名が参加しました。
メニューは、栗ご飯、あけびのひき肉詰など6品目の予定でしたが、残った材料で急きょ別メニューを加え、出来上がった10品の秋の味を堪能しました。 次回は、「干し物を学ぼう」をテーマに、干し野菜などを使った料理に挑戦します。講師は、長井市在住の食育インストラクター小野紀代子先生。期日は12月13日（土）10:00〜川西町農村環境改善センターです。 なお、詳細が決定しましたらご案内します。 調理の様子。左は、菊のキャベツ巻き。右は、もち粉とうる米粉のすいとん。白いすいとんとうこぎを練り込んだもの2色が完成しました。   左は、リンゴの紅玉ゼリー。皮でピンクのジュースも完成。右は、あけびのひき肉詰。   下から、栗ご飯、すいとん、紅玉ジュース、あけびのひき肉詰、菊のキャベツ巻き、大根葉の煮物。ほかに紅玉ゼリー、あけび煮、大根の即席漬もあります。  |
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7月3日(木)、宮城教育大学附属中学校(校長・渡辺善雄)の2年生が教育旅行(体験修学旅行)として来町し、川西町の伝統や暮らしなど、様々な体験をしていきました。
2年生158人は、米沢、長井、飯豊、高畠、そして川西町に分散して体験。今回の川西町での体験メニューは「ダリヤの栽培と歴史」「井上ひさしと遅筆堂文庫」「わら細工」「スローフード」「古墳トレッキングとハッチョウトンボ」の5つのメニューです。 写真は、わら細工の体験の様子。全員が初めての体験とあって、講師である川西町文化財保護協会のみなさんから「手取り足取り」の指導を受けながら、ぞうりづくりを体験していました。 ...続きを見る |
１０月１日（金）
宮城県の中学生３５名が 川西町にきました。 宮城教育大学附属中学校２年生が毎年おこなっている総合学習で今年は東沢の農家に民泊後、川西町のいろいろなところで学習として農村体験！ 川西町では、７ヶ所に分かれて体験となりました。 かわにしツーリズムでは、須藤フミさん、遠藤禮子さん、寒河江清剛さんの合計３ヶ所で体験活動＾＾ 寒河江清剛さん宅での体験テーマは「稲刈りと秋野菜収穫」です。 今年は、高温が続いたのと前日までの雨予報で稲刈りはできませんでしたが、かわりに秘伝豆、茄子、食用菊の収穫、米の籾すりなど体験しました。 秋晴れの青空のもと、野菜収穫＾＾     たくさんの野菜が採れました＾＾ 稲刈りはできませんでしたが、米の籾すり体験もしました。   須藤フミさん宅での体験テーマは「スローフード」です。 須藤フミさん所有のトレーラーハウスの周囲には畑があり、野菜や果物、ハーブも収穫できます。今日は地元の野菜をつかった、山形のだしを作って試食したり、畑のヒメリンゴを収穫しその場で食べたりしました＾＾ 生徒たちは、のんびりとした空間で楽しみながら体験しました。     遠藤禮子さん宅での体験テーマは、「スローフード」です。 囲炉裏のあるお宅の裏にはたくさんの野菜や果物が収穫体験できます。 今日は、畑で枝豆収穫と意気込んでいってみたら枝豆のほかになんとスイカが＾＾； 子供たちは大喜び＾＾遠藤さんのお宅では枝豆でおやつを作ったり、スイカを食べながらいろんな話をして楽しい時間を過ごしました。     今年は、心配だった天気にも恵まれ、宮城県の中学生も笑顔で体験を終えて帰っていきました＾＾ |
総合学習として来町された、宮城教育大学附属中学校2年生の様子です。あいにくの雨で、ダリヤ園の畑仕事ができず・・・。
写真は、置賜公園ハーブ園でラベンダー摘み取り行っています。 下の写真は、ダリヤの球根貯蔵庫でラベンダースティックを作っているところ。みんな真剣。現物写真はありませんが、全員完成しました。  左下の写真は、川西町フレンドリープラザを訪問した渡辺校長と生徒さん。本町出身の作家 井上ひさし氏作「下駄の上の卵」の舞台となった小松地区を歩きました。右は、本中で博品館と紹介されている掬粋巧芸館（きくすいこうげいかん）。樽平酒造創業家の井上家が、明治末から戦前に収集した東洋陶磁器を展示しています。   |
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●紅大豆味噌仕込み
今回、紅大豆味噌仕込み講師をしていただいた山形県置賜総合支庁 農業技術普及課 是川 邦子氏(左)と川西町産業振興課 横山 美喜子氏(右)です。
〈材料〉
指で潰れるくらい茹でた紅大豆、麹、塩
味噌仕込みの分量→麹３：紅大豆２：塩１
《作り方》
�￣�と麹をまぜる。
��紅大豆を機械で潰す。
�Ｄ戮靴森搬臚Δ髪�麹を混ぜる。
�ぬＡ攻未鮑遒襦�
�ヌＡ攻未鰺憧錣謀蠅夏�れ、隙間なく詰める。
�ν憧錣貌�れた味噌を平らにし、カビ止めの塩を敷き、仕込みの完了。
今回仕込んだ味噌は、９〜１０月位に食べられる予定です。
紅大豆なので、味噌が赤っぽくなるのが特長です。