長岡純子の『手作り米粉パン』日記 from 山形

[中華まん] (12個分)

≪材料≫

【皮】
１．米粉ピザミックス粉１袋
２．ドライイースト小匙１と1/2
３．砂糖大匙１
４．水 230cc
５．ラード(または、サラダ油) 大匙１

【餡まんの具】
１．こし餡 250g
２．ラード大匙１と1/2

【肉まんの具】
１．豚バラ肉(豚挽き肉でも可) 100g
２．戻した干椎茸２枚
３．水煮筍大匙３
４．白菜２枚
５．長ネギ大匙１
６．生姜小匙１
７．調味料
砂糖小匙１
醤油小匙２
塩小匙1/2
酒小匙１
ゴマ油大匙１
胡椒少々

≪作り方≫
１．粉とイーストと砂糖を大きなボウルに入れ、水と油を注ぎ、よくまぜたら、体重をかけてよくこねる。
あんはそれぞれ１２個分なので、混ぜたら、１２等分しておく。

２．１の生地を棒状に伸ばし、１２等分して、麺棒で丸く延ばし、あんを包む。
餡まんにする時はとじ目を下にして、球形にし、肉まんにする時はとじ目を上にして、とじ目を絞って形作り、オーブンペーパーを敷いたせいろに並べ、50～60℃くらいの湯を張った鍋に乗せて、２倍くらいに膨らむまで、30～40分ほど発酵させる。

３．いったん、せいろを外し、鍋の湯を沸騰させ、蒸気の上がったところで、せいろを乗せて、強めの中火で15～20分ほど蒸しあげる。
...もっと詳しく

2011.01.25：長岡純子：コメント(2)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

大事な脇役

カステラはもちろん、うちの和菓子や料理には欠かせない、調味料です！

福来純の三年熟成本味醂、赤ざらめ、麦芽水飴、県産蜂蜜

2011.01.24：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

玄米マフィンミックス粉のビュッシュ・ド・ノエルのレシビ

玄米マフィンミックス粉なら、スポンジが簡単に出来ちゃいます(^o^)v

チョコクリームで、ビュッシュ・ド・ノエルの薪の形に作りました♪

≪材料≫

卵(Ｍ玉２個) 100g
グラニュー糖 50g
玄米マフィンミックス粉 50g

無塩バター(大匙１) 13g
純生クリーム(乳脂肪35%) 250g

クーベルチュールスィート 50g

グラニュー糖 20g
グランマニエ適量

≪作り方≫

１．ボウルに卵を入れて、ハンドミキサーでほぐし、50～60℃のお湯で湯煎にし、グラニュー糖を加えてよく溶かす。

２．お風呂位に温まったら、湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立て、リボン状に後がつくほどに泡立ったら、低速にして1～2分回す。
艶が出て、キメが整い、生地を垂らして一筆書で８の字がかけるまで、低速で泡立てる。

３．玄米マフィンミックス粉をふりいれ、ゴムベラでよく混ぜる。
さらに、電子レンジで溶かしたバターも加えて、よく混ぜる。

４．グラシン紙を敷いた天板に流し、ドレッジで平らにならし、210℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、190℃8～12分焼き、紙をかけて網の上で冷ます。

５．氷水でボウルをひやしながら、生クリームにグラニュー糖とグランマニエを加えて、泡立て、６分立てになったら、電子レンジで溶かしたクーベルチュールスィートを加え、さらに泡立て８分立てにして、1/3はデコレーション用に残し、2/3はフィリング用にする。

５．敷き紙をはがし、巻き終わりをななめにカットしたら、巻き込み用グラシン紙の上で、フィリング用ホイップクリームを塗り、しっかりまく。
冷蔵庫で２時間以上冷やして、生地をしめる。

６．端を3～4cmほど切り取り、クリームで貼り付け、枝にする。
全体にデコレーション用クリームを塗りつけ、フォークで木の皮の模様をつけて、飾りのチョコやアラザンを飾る。

2011.01.24：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

玄米マフィンミックス粉のカントリークッキー

米粉はグルテンが出来ないので、クッキーがサクサク(^^)d

それに、ミックスシリアルがたっぷりだから、食物繊維とミネラルたっぷり！

手で混ぜて、スプーンで天板に載せて焼くだけだよ(^o^)v

≪材料≫ (16枚分)

玄米マフィンミックス粉 100g(1/3袋)

きび砂糖 50g(大匙４)
無塩バター 50g

卵(Ｍ玉1個) 50g

ミックスシリアル 200g
牛乳適量

≪作り方≫

１．バターを角切りし、ボウルに入れ、玄米マフィンミックス粉ときび砂糖を加え、手で揉むようによく混ぜる。
卵も加え、さらに手でよく混ぜ、ミックスシリアルをサックリ、ゴムベラで混ぜる。

２．大匙１杯ずつ、オーブンシートを敷いた天板に落として、指に牛乳をつけて平らに延ばす。
180℃に予熱したオーブンで、180℃で17～20分、こんがりするまで焼き、網の上で冷ます。

2011.01.24：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

玄米マフィンミックス粉の本格カステラレシピ

蜂蜜と水飴の濃厚な甘さと味醂の芳ばしさに、玄米のコクがしっくり合います(^o^)v

ハンドミキサーで混ぜて、型に流すだけの簡単和菓子です♪
型は牛乳パック２個を横を開いて、合体すればＯＫ！

コツも、たった一つ！
伝統技法の泡切りを焼きながら、丁寧にするだけだよ！！
均等に膨らみ、しっとりとした口当たりの生地が焼き上がりますよ(^^)d

≪材料≫ (20×7cm・2本分)

卵白(Ｍ玉5個分) 160g
上白糖 70g
卵黄(Ｍ玉5個分) 100g
上白糖 30g
水飴 30g
水 60g
蜂蜜 30g
味醂 30g
玄米マフィンミックス粉 150g

ざらめ糖 50g

≪作り方≫

１．卵白と砂糖で固いメレンゲを作る。

２．別なボウルに卵黄をほぐし、砂糖をすり混ぜ、水・水飴・蜂蜜・味醂も加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。

３．２のボウルに１のメレンゲを３回に分けて、ハンドミキサーで混ぜ混む。

４．型にオーブンペーパーを敷き、ざらめ糖を底に散らしたところに生地を流し、型落としを数回してから、竹串でジグザグにかき混ぜ、泡切りする。

５．170℃に予熱したオーブンで、170℃で10分焼き、再び、竹串で泡切りする。

６．160℃に落とし、50～60分、表面がこんがり色づくまで焼く。
型ごと、ラップで密封して、そのまま、一晩味を馴染ませてから、端を切り落とし、２本分にカットする。

2011.01.23：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

玄米マフィンミックス粉の苺のデコレーションケーキのレシピ

玄米マフィンミックス粉とおうちにある卵、牛乳、砂糖で生地を作り、天板に薄く敷いて焼くだけの簡単スポンジ！

それを縦に３枚に切って、くるくる巻いて、回りにホイップクリームを塗って、苺を乗っけて完成(^o^)v

デコレーションする時は、回転台がなくても、オーブンペーパーに乗せてから巻くとペーパーが滑りやすく回転させられます！

≪材料≫

玄米マフィンミックス粉 60g(1/5袋)

卵黄Ｍ玉2個分

牛乳 20g

グラニュー糖 50g

卵白Ｍ玉2個分

あれば、30度ボーメシロップとキルシュ適量

苺１パック

生クリーム(35%) 200g
グラニュー糖 16g
キルシュ適量

≪作り方≫

１．グラニュー糖50gと卵白を、ハンドミキサーで泡立て、固いメレンゲを作る。

２．別なボウルに、卵黄をほぐし、牛乳も加え、玄米マフィンミックス粉を混ぜる。

３．メレンゲを１しゃく、２の生地に加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。
残りのメレンゲは３回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜる。
牛乳パックで仕切った天板にグラシン紙を敷き、生地を流し、平らにならす。

４．210℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、13～17分焼く。
網の上で紙をかけて冷ます。
冷めたら、紙をはがし、端は切り落とし、縦長に３等分に帯状に切る。

５．ハケでキルシュを加えたシロップを軽くうち、ホイップクリームを塗り、苺スライスを並べ、中心から渦巻き状に巻いて行く。
回りに残りのホイップクリームを塗り、苺を乗せ、残りのホイップクリームを絞り袋に入れてデコレーションする。

2011.01.23：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

紫芋入り黒米ケーキのレシピ

黒米マィンミックス粉で簡単に作れます。

黒米や紫芋の色素は、目にいいポリフェノールのアントシアニン！
黒米はなかなか、普段食べつけないけど、お菓子にしちゃうと、意外と手軽に食べられます(^^)d

アントシアニンは水溶性なので、紫芋は切ったら、水にさらさないでね！！

それから、生のまま、生地に混ぜて下さい！
サツマイモの酵素の働きで、じっくりオーブンで焼き込むうちに、生地の中で、焼き芋になり、甘味が増します。

今回は、Ｗのアントシアニン効果になるように、紫芋をいれましたが、普通のサツマイモでＯＫ！
作り方は同じです。

これも、昨日の神町公民館にお持ちしたのは、ミックス粉の甘味だけですが、おやつなら砂糖を加えてもＯＫです。

≪材料≫ (パウンド型小１本分)

黒米マフィンミックス粉 1/2袋(150g)

卵 100g(M玉２個)

※砂糖 50g(大匙４)

牛乳 70cc

溶かしバター 75g(大匙6)

紫芋(5mm角切り) 200g(小１本)

≪作り方≫

1.ボウルに卵を入れ、ホイッパーでほぐし、好みで分量までの砂糖を加え(ミックス粉にも、適度な砂糖が入っているので、砂糖は加えなくても、優しい甘味に仕上がります)、さらに牛乳を加えて、よく混ぜる。

2.別なボウルに、ミックス粉を入れて、１の卵液を流し、ホイッパーでよく混ぜる。
さらに、電子レンジで溶かした無塩バターも加えてよく混ぜ、5mm角切りした紫芋を加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。

3.紙を敷いたパウンド型小に流し、一度型落としして、180℃に余熱したオーブンで10分焼き、170℃に下げ、35分から45分焼く。
焼き上がったら、型からはずし、紙を外さず、上に紙をかけて、網の上で冷ます。

2010.12.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

玄米バナナケーキのレシピ

玄米マフィンミックス粉で、パウンド型小が２本作れます(^o^)v

神町公民館のみなさんやお子さんたちにお持ちしたケーキには、お食事に合うように、ミックス粉だけの甘さにしました。

おやつに食べる時は、砂糖を加えた方が、かえって、しっかりした味になるので、満足感が出て、食べ過ぎを控えられます
だから、甘味はTPOに合わせて、工夫してね(^_-)

≪材料≫ (パウンド型小１本分)

玄米マフィンミックス粉 1/2袋(150g)

卵 100g(M玉２個)

※砂糖 50g(大匙４)

牛乳 50cc

溶かしバター 75g(大匙6)

バナナ 2本

≪作り方≫

1.ボウルに卵を入れ、ホイッパーでほぐし、好みで分量までの砂糖を加え(ミックス粉にも、適度な砂糖が入っているので、砂糖は加えなくても、優しい甘味に仕上がります)、さらに牛乳を加えて、よく混ぜる。

2.別なボウルに、ミックス粉を入れて、１の卵液を流し、ホイッパーでよく混ぜる。
さらに、電子レンジで溶かした無塩バターも加えてよく混ぜ、5mmくらいの厚さに輪切りしたバナナを加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。

3.紙を敷いたパウンド型小に流し、一度型落としして、180℃に余熱したオーブンで10分焼き、170℃に下げ、35分から45分焼く。
焼き上がったら、型からはずし、紙を外さず、上に紙をかけて、網の上で冷ます。

2010.12.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

神町公民館X'mas米粉料理教室

米粉料理のメインは、『X'masカラーのハーブチキンのトマト煮込み』

フライパン一つで、あっという間に、柔らかく煮込んだ鳥ももと付け合わせが、同時に出来ちゃいます！

スープは、『ゴボウの米粉ポタージュ・カプチーノ仕立て』

繊維質のゴボウも、米粉でトロみをつけると、あっという間に本格ポタージュに♪

サラダは、『わさび菜と芽キャベツのサラダ・冬いちごのソースがけ』

スィーツは、『X'masプディング風スチームケーキ』
可愛く蒸し上がったケーキに、アイシングとアラザンやカラフルポップシュガーでデコレーション！
プチケーキの出来上がり♪

みなさん、米粉のお手軽さと美味しさに、大満足のご様子(^^)d
気に入っていただけて良かったわん(^o^)v

今回も、神町公民館さんの粋な計らいで、託児付き。
小さいお子さんがいる方も、安心して参加出来て、料理に集中出来ます。
いっそう、楽しめましたよね(^^)d

神町公民館の職員のみなさん、ご担当の阿部さんには、色々とお取り計らいいただき感謝に耐えません。
託児付き料理教室も初めての試みと言うことで、色んな想定外のご苦労があったようです(--;)

色んな年代の方に、公民館を利用していただくために、意欲的に取り組んでらっしゃる神町公民館さんには、頭が下がります。
本当にありがとうございましたm(__)m

2010.12.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

神町公民館事業のX'mas料理教室のメイン料理

フライパン一つで付け合わせも出来ちゃう、ハーブチキンのトマト煮です。

付け合わせで、X'masツリーを作りました(^o^)v

2010.12.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

昨日の清水子供会・X'masケーキ作りの様子

まずは、基本のロールケーキのスボンジを焼きました。

共立てなので、卵液を温めるんですが、何と、大きなボウルが無くて、鍋でやりました。
だから、生クリームの泡立ても、冷やすのは鍋でした。

焼き上がった生地にホイップクリームを塗り、巻き込みしました。

冷蔵庫で締めてる間に、デコレーションの準備。

ここからが、お子さん方の本領発揮。
デコペンで、クッキーに色づけ。

2010.12.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

本日の村山市清水子供会事業

村山市清水子供会の親子X'mas米粉ケーキ教室でした

七組の親子のご参加で、村山市甑葉プラザの調理室で、米粉のビュッシュ・ド・ノエルを作りました。

生地を焼くところから、ホイップクリーム作りから、デコレーションまで、全て、みなさんでやりました。

デコレーションには、玄米米粉のクッキーを焼いて持っていき、お子さんがたにデコペンとカラフルシュガーやアラザンで文字や模様を書いたり、つけたりして、思い思いのデザインのケーキにしていただきました。

2010.12.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

南部公民館X'mas米粉料理教室の様子

みなさん、初めて米粉のお菓子や料理を作った方もたくさんいらして、今回参加して、米粉が身近になったそうです。

ケーク・サレもこんなに簡単に作れるお惣菜ケーキだとは思わなかったそうです。

米粉の美味しさ・手軽さ・楽しさを知っていただけて、本当に良かった♪

今回のご担当の佐藤さん他、南部公民館のみなさん、ありがとうございましたm(__)m

そして、お手伝いをかって出てくれたGちゃん、Ｙちゃん、本当にありがとうございました(^o^)

2010.12.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

南部公民館・X'mas米粉料理教室

南部公民館事業の米粉料理は、X'masにちなみ、米粉のビュッシュ・ド・ノエル、X'masカラーのケーク・サレ・ホワイトソース添え、ニンジンの米粉ポタージュ

生徒さんが二人もアシスタントをしてくれたので、助かりました(^O^)

ちょっと、さすがに…
ケーキは大変でした…(>_<)

まずは朝から、ダーリンと二人で下ごしらえ。
昨日買ってきた高梨の生クリームを八分立てにし、デコレーション用は絞り袋に詰め、フィリング用も量って袋詰めしました。

とても、生徒さんは生地作りだけで、精一杯なので、クリーム類は作っておいたんです。

ハンドミキサーに慣れない方やケーキ作りが全く初めての方も多くて、かなり、時間もかかってしまいました(>_<)

でも、仕上がりも味も、生徒さんの感想もグッドで、良かったぁー(^o^;)

手伝ってくれた生徒さんには本当に感謝に耐えませんm(__)m

2010.12.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

私の作品～X'masフラワーアレンジ

生徒さんが帰ってから、私も作りました。

2010.12.18：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

ケータイサイト　問い合わせ　プロフィール