長岡純子の『手作り米粉パン』日記 from 山形

何と、番号札のスペルが間違って、印刷されてて…(・・?)
フランス語で、『雪』って、意味なんだけど…
一般的じゃなかったよねぇ～(>_<)

ミルク生地で、米粉の白さを生かして、表面凹凸は庭に積もったモコモコの雪、上に振ったあられ糖と粉糖も雪を表現したんだけとなぁ～(--;)

古澤酒造さんの純米酒酒粕酵母を、春よ恋で自家培養した酒種入りだから、生地改良剤や保存料無添加の、フンワリした生地なんです。

審査員さん、いかがでしたか？

2011.02.02：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

山形県米粉食品コンクール

2011.02.02：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

玄米ミックス粉のチョコケーキ

今月のミックス粉新作レシピ体験講習会でやります！

玄米ミックス粉だから、泡立ても要らず、混ぜるだけだよ(^o^)v

洋くるみが入ったクーベルチュールスィートのラム酒風味のパウンドケーキです。

ぜひぜひ、バレンタインはハートの型に入れて焼いてね！

もちろん、ガトーショコラに負けない美味しさだよ(^o^)v

2011.02.02：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

黒米アイスボックスクッキー

柔らかくて、サクサク！
口どけ優しい！

黒米のアントシアニンたっぷりで、ヘルシー(^^)d

生地も柔らかいので、手で混ぜて、棒状にしたら、冷蔵庫で冷やして、包丁で切って、焼くだけだよ♪

黒米マフィンミックス粉だから、混ぜるだけの簡単クッキーなの(^o^)v

2011.02.02：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

La Neige

米粉パンの白さを生かして、目の前に広がる山形のフワフワの雪景色を表現しました。

“La Neige” (雪)

自家製ラ・フランスのコンポートと米粉のクレーム・ド・パティシェールを包み、ラ・フランスのシロップを吸い込ませた酒種入りの生地です。

2011.02.01：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

カブの米粉ポタージュ

昼間のレッスンは、紀江ちゃんのクレソンで、ポタージュを作りました。
生徒さんはクレソンの米粉ポタージュがこんなに、クセもなく、飲みやすく、美味しいとは知らなかったそうです。

今夜の長岡家の夕食のスープは、紀江ちゃんのカブでポタージュにしました。

もちろん、カブと玉ネギだけを煮込んで、米粉でトロみをつけただけのカブそのものの美味しさ♪

野菜さえ美味しければ、余計なものは何にもいらないよね(^o^)v

2011.01.29：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

クレソンの米粉ポタージュ

レッスンのスープは紀江ちゃんのクレソンで米粉ポタージュにしました。

クレソンなんて、ステーキに一枝だけ付いてくる添え物とお思いのみなさんには、ぜひ、飲んでいただきたい！

栄養満点で、思いの外クセも無く、どこかで感じるほのかなほろ苦さが、お口をサッパリさせて、実に滋味豊かなポタージュなんですよ(^^)d

紀江ちゃんの春菊も、生でちぎって、基本のフレンチドレッシングとピンクペッパーを振って、サラダに…

紀江ちゃんの春菊は柔らかいから、茹でるより、生の方がクセも無く、よりいっそう甘くて、食べやすいのよ！

2011.01.29：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

本日の小麦本科レッスン

本日の米粉クラスは、本当にパン好きのお二人なんです。

小さい赤ちゃんを背負ってでも続けてくれてるので、私もやりがいあります(^o^)v

今日は基本のバターロールとハムロール。

スープは、クレソンの米粉ポタージュ。

スィーツは、ミックスシリアルたっぷりのカントリークッキー。

基本的で簡単なものばかりですが、どれも意外とコツをつかまないと綺麗に美味しくは出来ないんです！

簡単そうなもの、シンプルなものほど、ちょっとしたコツを見落としてはならないんですよ！
意外とそう言うコツが本には書いて無いんです。

だからこそ、わざわざ、習いに来るかいはそこにあるんです。

散々、失敗を繰り返し、色んなところに習いに行って、紆余曲折した私だからこそ、教えてあげられることって、たくさんあるんです。

それはお仕着ではなく、自分や家族が食べるために作ってきたパンやお菓子だからこそ、作り方のコツが身に付いてきたんです。

きっと、今日の生徒さんなら、お子さんたちが大きくなった時に、それぞれの家庭の味として、このパンやお菓子の作り方を伝授してくれるはず！！

とても、楽しみなクラスなんです(^O^)♪

2011.01.29：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

今日も焼きました(^o^)

玄米米粉のガトーショコラは、あまりにも簡単なので、メレンゲさえ立てれば、あっという間に生地が出来ちゃいます(^o^)v

今日もお世話になってる方に、手土産に…♪

米粉はお菓子作りが、とっても気軽になる、魔法の粉なのよ(^^)♪

2011.01.28：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

嬉しいメール♪

先日米粉ミックス粉新作レシピ体験試食講習会に参加してくれた生徒さんからら早速、写メールいただきました♪

「米粉ピザミックス粉新作レシピ講習会の肉まん、思っていたより簡単にでき、すごく美味しかったので、家でも、さっそく作ってみました。

米粉ピザミックス粉１袋で12個作りましたが、あっという間に家族のお腹へ…
蒸しすぎて皮がしぼんでしまいましたが、『美味しい(^～^)』の声の嵐でした

他に白パン・コーヒーパン・リンゴパンも焼きましたが、ほぼ完食(☆＿☆)
作ったかいがあります(^^)
次は何を焼こうかなぁ～(^O^)」

2011.01.27：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

本日の米粉クラス

本日の米粉クラスの米粉ゴパンは、リッチ丸ゴパン、米粉のカスタードクリーム入りクリームゴパン。

おかずは、豆乳トマト鍋。
スィーツは米粉のフィナンシェです。

ついつい、このクラスはお話が弾んじゃう、楽しいクラスなんです(^^)d
今日も盛り上がったわぁー♪

2011.01.27：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

玄米米粉のガトーショコラ

本日の米粉お菓子レッスンは、バレンタインに向けての、本格派のガトーショコラです(^o^)v
ハートの型に入れて、可愛く仕上げました♪

ヘルシーケーキもいいけど、やっぱり、意中の彼氏を射止めるなら、一味差をつけた本格手作りチョコケーキで攻めなきゃ！！

クーベルチュールと生クリームたっぷりの濃厚な生地に、さらに玄米のコクも加わり、ブランデーを利かせたビターで重厚な風味！
でも、粘りね出ない米粉だから、しつこくなく、サックリした口溶けとスッキリした甘味♪

お菓子が苦手な男の人でも、きっと、お気に召すはず(^^)d

ぜひ、今年のバレンタインは、玄米米粉のガトーショコラを贈っててみてね(^O^)

2011.01.26：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

玄米豆豆チョコケーキ

南部公民館事業でやった、お手軽バレンタインチョコケーキです。

おから(大豆)と豆乳(大豆)の入ったローカロリーでヘルシーな豆豆ケーキです(^o^)v
砂糖も控え目、バターも生クリームも入れないのに、玄米粉のコクと旨味で、全く物足りなくなく、まるでガトーショコラのように美味しいんです♪
それに、おからが入ってるなんて、全然分からないんだよ(*^^)v

生徒のみなさんに、クーベルチュールを溶かして、コーティングし、アイシングとカラフルチョコスプレーで飾っていただきました！
みんな個性的にデコレーションして、楽しんでいただけました(^^)d

ほら、生徒さんの作品はこんなに可愛く仕上がってるでしょ！？

2011.01.26：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Colum｜コラム]

基本の玄米マフィンミックス粉の蒸しパン

肉まんをふかしてる間に、あっという間に出来ちゃいました(^o^)v

玄米マフィンミックス粉の袋に、もちろん、備え付けのレシピです♪

≪材料≫ (マフィン型小・４個分)
１．玄米マフィンミックス粉 1/3袋
２．卵１個
３．牛乳 50cc
４．サラダ油大匙１
≪作り方≫
１．粉をボウルに入れ、別のボウルに卵をほぐし、牛乳を混ぜ、さらにサラダ油も加えて、粉のボウルにながし、ホイッパーでよく混ぜる。

２．型の８分目くらいに流し、６００ｗの電子レンジで、２～３分ほど加熱する。

2011.01.26：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

米粉のホワイトソースのレシピ

ホワイトソース(ベシャメルソース)は、ダマになったり、粉っぽくなったり、作るの面倒(--;)
…と、お考えの方に…

米粉ならあっという間に出来て、失敗知らず(^o^)v
粉をバターで炒める必要もなく、混ぜて、鍋で煮るだけ！

何で、小麦粉はバターで炒めるのか、ご存じですか！？

それは、水分と混ぜると出来るたんぱく質のグルテンの元になるたんぱく質を熱で壊すためなんてます。
グルテンは粘りの原因で、舌触りを悪くします。

米粉はグルテンが出来ないから、炒める必要がないの(^o^)v

一手間、省けます♪♪

グラタンやクリームシチューも市販のルーを使わなくても簡単！
いっぱい、作って、小分けにして冷凍すれば、残りご飯でドリアも出来るし、オムレツやハンバーグにかけてもオシャレだよね(^^)d

≪材料≫ (作りやすい量)
米粉 50g
牛乳 600cc
ローリエ 1枚
白ワイン大匙1
コンソメキューブ 1/2個

≪作り方≫

鍋で、コンソメキューブ以外の全ての材料をホイッパーでよく混ぜておく。
強めの中火で焦げないように、木ヘラでかき混ぜなから煮て、沸騰したら火を弱め、コンソメキューブも潰して加えて、１～2分、艶が出るまで煮るだけ！

あとは、使う用途に合わせて、水で濃度を調整し、塩・コショウで味を調えてね。

2011.01.25：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

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