kuma仙人

タッシー兄貴へ

ソミュール液は、飲んでおいしい味の２～３倍くらい濃い味にしてます。基本塩漬けが終わっているので、保存用の味つけと言うよりは食べる用の味付けですな。<br />塩蔵漬物で言う、塩蔵⇒塩抜き⇒味付け⇒食べる　　様な考えでやってますね。<br />魚や塩蔵なしの肉の場合は１５～２０％の塩水（香辛料・砂糖・酒など添加、死ぬほどしょっぱい）で塩漬け兼ねての味付けになるよ。<br /><br />でも、まあ大体のいい加減というか、直感でやっちゃう事が多いね。旨くて腹壊さなければ良し、なんだよね～。

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