一体薬膳カレーというものはどんなものかというと、
カリーをつくる場合、インドの場合はスパイス（マサーラー）を使って作るものであり、
インド料理屋は勿論インドの家庭でおそうするのが当たり前で、
マサーラーにはほとんど薬効性があるので、
家庭の場合は家族の体調に合わせて
胃の調子が悪そうなのでハルディーを少し多めにとするが、
お店の場合は決まっていて
それを自分好みにすることはできない。

また、アーユルヴェーダのお医者さんのここへ行く場合もあり、
そこではその人の体調にあわせた料理を食べさせてくれる。
またまた、イスラム教系のユーアニーの所でも診察してくれて
薬を出してくれる。薬と言っても西洋医学の薬ではなくて、
マサーラー系のものや、薬草のようなものなのです。
その薬膳料理をやってる人は、アーユルヴェーダの医者でもないだろうし
ユーアーニー系でもないだろうし
そして一般的にレストランのように出すことなど不可能なんだろうけど。
ある新聞で見ると熊の薬膳カレーなそうだけど
本当なのかしら…
それを健康センターかなんかで取り上げるというのも
どんなもんでしょうか。



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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム　 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
１月定休日（火）１，８，１５，２２，２９日
JAYの日の料理は３０日から予約の方のみお召し上がりいただけます。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

今日の新聞にも薬膳カレーの話が出てたが
アーユルヴェーダでカリーをつくるのでも
その人に合わせて作るものなので、薬膳などと一つのものでそれがすべて、
などというものではないはずです。
マーアニーでもいちいち診察して
調合して料理に使うので、薬膳などという大まかなものではない筈だけど。
つくる本人だけ、その取り巻きだけが言ってるだけだったら納得ですが。
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インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム　 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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ここんとこ山形で新聞等にカリー（いや、カレー）をつくってる人の情報が載ってる。
一人は寒鱈のスープカレーを考えるという話。
一人は薬膳カレーをつくるという
試食もありで、といった情報。
薬膳カレーというのは、インドのカリーはマサーラーでつくるので
薬膳といえばすべて薬膳ともいえるが
特に薬膳をうたったカリーはないようですが・・・
なんなんだろう。

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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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今日も相変わらず。
ランチが終わり、インド映画を観てきた。”ＰＡＤ　ＭＡＮ”
松岡さんがかかわってたせいか、
ロティー（パン）と翻訳してあって
ダンカルのようにナーンとはしていず、さすがだ。
アクシヨクマールの映画だけど、おもしろかった。変に２枚目ぶるのをやめたから。
３０日までやってるらしいので
時間がとれればもう一回観に行くか。
プログラムを拡大鏡で見てたら時間がかかってしまった。
もう９時。
片付けて帰ることにするか。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム　 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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ヒングは昨日書いたようにインドのVegetarianの人々にはかなり重要なマサーラーなのです。
塊のものは香りもよく、すりつぶして使われるが、ハイダラバードのバラモンの人たちには、かたまりを瓶に入れ、ヒング水というものをつくり、出来上がったものを料理の上からかけまわし、
我々はリッチな食事をしているのだと言っています。
この塊のヒングは白いパックに入ってる粉状のものに比べるとかなり値段も高いものです。
このヒングは日本では阿魏（あぎ）という和名もあります。
ペルシャ語でａｚａ といわれています。
そしてこのマサーラーは初めはローマ帝国時代に知られていたとされています。

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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ディナータイム 19:00～22:00
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