今日も「ぼーの＆小松屋」からピザ生地３０枚の注文が入りました。
昨年まで川西のアンテナショップ「だり庵」の
カフェにも納品していたのだが、
納品のペースはだり庵より早い。
※ちなみにだり庵は現在営業していません。
スタッフの女の子たちがかなり頑張っているのであろう。
ちなみに画像はこねを終え、発酵の段階
材料の配合も季節によって微妙に変える。
夏は水分を少し少なめ
冬は気持ち水分多め
発酵時間も季節によって変える
時間の目安は約９０分
夏はこれより短め
冬は少し長め
生地は生き物
何回やっても多少違いはある
それを微調整しながらやるのだが
その見極めはやはり経験を重ねないとわからない
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