陽Cafe（ひなたカフェ）｜亥子屋商店（いのこやしょうてん）

連日の大雪のため除雪に追われもうヘトヘトです・・・。

そんな大雪の中でも酒蔵はいま仕込みのピーク。

今回２年ぶりに樽平酒造さんの仕込みを見学させていただきました。

まず、最初に見せていただいたのが米を蒸らす大きな樽！




精米した米を「洗米浸漬」といって米を数時間水に漬けた後「蒸米」で米を蒸らす作業です。

樽平さんでは午前２時から午前６時まで約４時間ほど漬けるそうです。


この後蒸上がった米を冷ます「放冷」という工程に移ります。


蒸しあがったばかりの米を試食させていただきました。
普通に食べるご飯よりも硬めです。ちなみに今回の米は｢はえぬき」精米歩合は約６０％とのこと。



「放冷」の作業です。ここで米の温度を約４０度まで下げるそうです。

次の工程は次回の記事でご紹介します。