やまがた食産業クラスター協議会

▽料理名 山形の色どり酢の物 ▽材料【４人分】 ◆ 温海かぶ酢漬け【本長】 ・・・・・１／２個 ◆ 生きくらげ【鈴木屋本店】 ・・・・・２０ｇ ◆白カブ・・・・・１/２個 ◆きゅうり・・・・・１／２本 ◆食用菊（黄色）・・・・・１輪 ◆酢・・・・・２０ｇ ◆砂糖・・・・・２０ｇ ◆塩・・・・・少々 ▽作り方 １、温海かぶ甘酢漬、生きくらげ、白カブ、キュウリを千切りにする。 ２、白カブ、キュウリは軽く塩もみする。 ３、調味料（酢、砂糖、塩）を合わせて、食用菊以外の材料を混ぜ合わせる。 ４、最後に、生のままの食用菊を散りばめる。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 山形の色どり酢の物（ＰＤＦ）

▽料理名 舟形マッシュルームそのままグラタン ▽材料【４人分】 ◆ ジャンボマッシュルーム【舟形マッシュルーム】 ・・・・・４個 ◆ おひさまパスタ【玉谷製麺所】 ・・・・・１２個 ◆玉ねぎ・・・・・１／４個 ◆ピーマン・・・・・１／２個 ◆ソーセージ・・・・・２本 ◆牛乳・・・・・２００ｇ ◆米粉・・・・・１５ｇ ◆バター・・・・・２０ｇ ◆チーズ・・・・・１００ｇ ◆塩・・・・・少々 ◆こしょう・・・・・少々 ◆ドライパセリ・・・・・少々 ▽作り方 １、フライパンに牛乳と米粉を入れ、よく混ぜ合わせて、加熱します。 ２、とろみがでてきたら、バターを加えて、よく混ぜます。これで、ホワイトソースの完成です。 ３、玉ねぎ、ピーマン、ソーセージ、茹でたおひさまパスタを炒め、ホワイトソースと合わせ、塩、こしょうで味を調える。 ４、ジャンボマッシュルームの傘の裏側にフォークで穴をあけ、「３」をのせて、チーズをかけ、オーブンで焼く。 ５、ドライパセリをふりかけて完成です。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 舟形マッシュルームそのままグラタン（ＰＤＦ）

▽料理名 里芋おやき ▽材料【４人分】 ◎生地 　◆里芋・・・・・６００ｇ 　◆米粉・・・・・２００ｇ ◎具材１ 　◆ 黒毛和牛サラミ【和農産、風味堂】 ・・・・・２枚 　◆ スモっち【半澤鶏卵】 ・・・・・２個 　◆ 生きくらげ【鈴木屋本店】 ・・・・・２０ｇ 　◆玉ねぎ・・・・・２０ｇ ◎具材２ 　◆ ご飯にかける生姜焼き【後藤屋】 ・・・・・３０ｇ 　◆ 生きくらげ【鈴木屋本店】 ・・・・・２０ｇ 　◆玉ねぎ・・・・・２０ｇ ◎具材３ 　◆ 山形おみづけわさび【三奥屋】 ・・・・・５０ｇ 　◆ 生きくらげ【鈴木屋本店】 ・・・・・２０ｇ 　◆玉ねぎ・・・・・２０ｇ ▽作り方 １、里芋を茹でてつぶし、米粉と混ぜ、１２等分に分ける。 ２黒毛和牛サラミ、スモッち、生きくらげ、玉ねぎをみじん切りにする。 （スモッチは、飾り用としてスライス４枚を別にとっておく。） ３、具材１から３までをそれぞれ混ぜ、塩を少々加える。 ４、具材１から３を４等分にして「１」の中に入れて、３種類のおやきをつくる。 ５、フライパンに米油をしき、「４」と水１カップを入れて、蓋をして蒸し焼きにする。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 里芋おやき（ＰＤＦ）

▽料理名 自然薯春巻き ▽材料【４人分】 ◆ 雪国育ちの自然薯【大石田町新作物開発研究会】 ・・・・・２００ｇ ◆ 黒毛和牛サラミ【和農産、風味堂】 ・・・・・４枚 ◆ 生きくらげ【鈴木屋本店】 ・・・・・５０ｇ ◆人参・・・・・４０ｇ ◆ピーマン・・・・・６０ｇ ◆えのき・・・・・８０ｇ ◆豚ひき肉・・・・・１２０ｇ ◆春巻きの皮・・・・・４枚 ◆小麦粉・・・・・少々 ◆米油・・・・・適量 ◆ うめちゃんのタレ【うめちゃんキムチ本舗】 ・・・・少々 ▽作り方 １、自然薯、黒毛和牛サラミ、人参、ピーマン、生きくらげ、えのきを千切りにする。 ２、フライパンに米油をしき、豚ひき肉と「１」を炒め、梅ちゃんのタレで味付けする。 ３、「２」を春巻きの皮で巻いて、米油で揚げる。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 自然薯春巻き（ＰＤＦ）

▽料理名 紅大豆のデザートディップ ▽材料【４人分】 ◆ 紅大豆【川西町紅大豆生産研究会】 ・・・・・６０ｇ ◆グラニュー糖・・・・・２５ｇ ◆生クリーム・・・・・１２０ｇ ◆ホイップクリーム・・・・・１本 ◆クラッカー・・・・・適量 ▽作り方 １、紅大豆をひと晩水につけておき、そのまま茹でる。 ２、茹でた紅大豆をフードプロセッサーにかける。 ３、生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーで固めにホイップする。 ４、「２」と「３」をざっくり混ぜ合わせてディップを完成させる。 ５、「４」とホイップクリーム、クラッカーを盛り付けて完成。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 紅大豆のデザートディップ（ＰＤＦ）