やまがた食産業クラスター協議会

▽料理名 ホワイトソースのニョッキ ▽材料【４人分】 【ニョッキ】 　◇じゃがいも・・・・・中３個 　◇米粉・・・・・８０ｇ 　◇塩・・・・・ふたつまみ 　◇卵・・・・・１個 　◇紅花若菜ベニーピューレ・・・・・適宜 　◇紅花・・・・・適宜 【ホワイトソース】 　◇米粉・・・・・大さじ３ 　◇牛乳・・・・・４５０㏄ 　◇顆粒コンソメ・・・・・小さじ１ 　◇塩・・・・・小さじ１／４ 　◇こしょう・・・・・少々 ▽作り方【４人分】 【ニョッキ】 １、じゃがいもの皮をむき、茹で上がったら潰す ２、そこに米粉と塩、卵を入れてよく練り、紅花若菜ベニーリーフピューレまたは紅花を入れてよく練る（ピューレは緑色に、紅花はオレンジ色になる） ３、２を棒状に伸ばしたものを２ｃｍ程度に切ってフォークでつぶし、熱湯で茹でる ４、ニョッキが浮いてきたら冷水に取る 【ホワイトソースの作り方】 ５、フライパンに米粉と牛乳１００㏄を入れてよく混ぜ合わせる ６、残りの牛乳を加え、火にかける ７、混ぜながら加熱し顆粒コンソメを入れ、塩・こしょうで味付けし、とろみがついたら完成 【仕上げ】 ８、ホワイトソースにニョッキを合わせ、ニョッキが温まったら完成 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） ホワイトソースのニョッキ（ＰＤＦ）

▽料理名 山伏茸のから揚げ ▽材料【４人分】 　◇干し山伏茸・・・・・３０ｇ 【衣】 　◇酒・・・・・大さじ３ 　◇醤油・・・・・小さじと１／２ 　◇ごま油・・・・・小さじと１／２ 　◇卵・・・・・１／２個 　◇片栗粉・・・・・大さじ２ 　◇米粉・・・・・大さじ２ 　◇しょうが（おろし）・・・・・１かけ 　◇ニンニク（おろし）・・・・・１かけ 　◇揚げ油 【ソース】 　◇紅花若菜ベニーリーフピューレ・・・・・大さじ３ 　◇梅ちゃんのタレ・・・・・大さじ１ 　◇味マルジュウ・・・・・小さじ１ ▽作り方 　１、山伏茸を水で戻し、絞って水気をよく切る 　２、衣の材料を混ぜ合わせる 　３、山伏茸と衣を絡ませて油で揚げる 　４、ベニーリーフピューレ、梅ちゃんのタレ、味マルジュウを混ぜ、から揚げに添える ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 山伏茸のから揚げ（ＰＤＦ）

▽料理名 温野菜サラダ ▽材料【４人分】 　◇在来野菜など（カブ、かぼちゃ、ほうれんそう、きゃべつなど）・・・・・お好みで適量 【ディップ】 　◇酢たまねぎ・・・・・１袋（１５０ｇ） 　◇あみえび醤油・・・・・大さじ１ ▽作り方 　１、在来野菜を食べやすい大きさに切り、温野菜にする。 　２、鯉ボーンボーンは香ばしさを出すために、グリルで軽く焼き、細かく切る。 　３、酢たまねぎとあみえび醤油をミキサーにかけ、ディップを作る。 　４、温野菜の上に、焼いた鯉ボーンボーンをトッピングして、３で作ったディップを添える。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 温野菜サラダ（ＰＤＦ）

▽料理名 一口おにぎり ▽材料【４人分】 　◇ごはん・・・・・２００ｇ 　◇ローズふりかけ・・・・・適宜 　◇塩・・・・・ひとつまみ ▽作り方 １、ごはんとローズふりかけ、塩をよく混ぜ合わせる。 ２、一口大のおにぎりにして完成。 ▽材料【４人分】 　◇ごはん・・・・・２００ｇ 　◇塩・・・・・ひとつまみ 　◇南蛮納豆・・・・・適宜 　◇干しきくらげ・・・・・適宜 ▽作り方 １、ごはんに塩を混ぜ、一口大のおにぎりにし、中央にくぼみを作っておく。 ２、水で戻し、みじん切りにしたきくらげと南蛮納豆を和える。 ３、２で和えたものをくぼみに乗せて出来上がり。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） 一口おにぎり（ＰＤＦ）

▽料理名 きくらげの納豆和え ▽材料【４人分】 　◇干しきくらげ・・・・・１２ｇ 　◇紅花若菜ベニーリーフピューレ・・・・・８０ｇ 　◇南蛮納豆・・・・・適宜 　◇味マルジュウ・・・・・小さじ１ ▽作り方 １、水で戻した干しきくらげを食べやすい大きさに切る。 ２、切ったきくらげに、ベニーリーフピューレを加え、南蛮納豆と味マルジュウで味付けする。 ▽プリント用レシピ（Ａ４版） きくらげの納豆和え（ＰＤＦ）