やまがた食産業クラスター協議会

▼料理名 最上赤にんにくの豚バラ包み ▼材料 　◆　 赤にんにく（赤倉ファーム） ・・・・・８片 　◆　豚バラ肉・・・・・８枚 　◆　 最上赤焼肉秘伝（赤倉ファーム） ・・・・・適量 　◆　塩・・・・・少々 　◆　こしょう・・・・・少々 　◆　 米油（三和油脂㈱） ・・・・・適量 ▼作り方 １. 赤にんにくは皮を剥いて柔らかくなるまで茹でる。 ２. 柔らかくなったにんにくを豚バラ肉で巻いて塩・こしょうします。 ３. フライパンに米油を温め、豚肉の巻き終わりが下になるように置いて全体を焼きます。焼きあがったら串を刺します。 ４. お肉を焼いたフライパンに最上赤焼肉秘伝を入れて、串に刺したお肉を戻します。 ５. 全体に味を絡め、肉を取り出しタレを少し煮詰め盛り付けた肉にかけて仕上げます。 ▼プリント用レシピ（Ａ４版） 最上赤にんにくの豚バラ包み（ＰＤＦ）

▼料理名 たっぷり山形産お豆のカレー ▼材料 　◆　 蒸しサラダ豆（川西町紅大豆生産研究会） ・・・・・１袋 　◆　 イタリア野菜（かほくイタリア野菜研究会） ・・・・・お好みで　 　◆　挽肉・・・・・１５０ｇ 　◆　玉ねぎ・・・・・１／２個 　　　　トマトの水煮缶・・・・・１／２缶 　　　　カレールー・・・・・１／２箱 　　　　水・・・・・適量 　　　　ケチャップ・・・・・大さじ１ 　　　　ウスターソース・・・・・大さじ１ 　　　　にんにく・・・・・１片 　　　　生姜・・・・・適量 　　　　塩・・・・・少々 　　　　こしょう・・・・・少々 　　　　こめ油・・・・・大さじ１ 　　　　ご飯 ▼作り方 １. 玉ねぎ・野菜はみじん切りにします。 ２. 鍋に米油を大さじ１入れ、にんにく・生姜のみじん切りを炒めます。 ３. いい香りがしたら、玉ねぎ・野菜を加え、玉ねぎが透き通るようになったら挽肉・蒸しサラダ豆を加えてしっかり炒め、塩・こしょうします。 ４. ３にトマトの水煮缶・スープを加え沸騰したら弱火にし、１０分程煮ます。 ５. ４にカレールー・ケチャップ・ウスターソースを加えさらに１０分程煮て仕上げます。 ▼プリント用レシピ（Ａ４版） たっぷり山形産お豆のカレー（ＰＤＦ）

▼料理名 ラ・フランスの冷製パスタ ▼材料 　◆　ラ・フランス・・・・・１個 　◆　カッペリーニ（細いパスタ）・・・・・１５０ｇ 　◆　生ハム・・・・・適量 　◆　黒こしょう・・・・・少々 　◆　ハーブ・・・・・適量 ◎ ソース（ａ） 　◆　 米油（三和油脂㈱） ・・・・・大さじ２ 　◆　レモン汁・・・・・大さじ１ 　◆　白ワイン・・・・・大さじ１～ 　◆　砂糖・・・・・小さじ１／２ 　◆　塩・・・・・小さじ１／４ ▼作り方 １. ラ･フランス１／３はトッピング用の薄いくし切りに、１／３は粗みじん切り、残り１／３はすりおろします。 ２. ａにすりおろしと粗く刻んだラ・フランスを合わせてソースを作ります。 ３. ２にくし切りのラ・フランスも加え冷蔵庫で冷たく冷やしておきます。 ４. パスタは茹で時間通りに茹で、冷水にとり冷やします。 ５. トッピングのラ・フランスを別の器に取り、しっかりと水気をきったパスタをソースと絡めます。 ６. 皿に盛り付け、薄切りのラ・フランス、生ハム、ハーブをのせ、黒コショウをふって仕上げます。 ▼プリント用レシピ（Ａ４版） ラ・フランスの冷製パスタ（ＰＤＦ）

▼料理名 山形県産豆入りお手軽ミネストローネ ▼材料 ◆　 トマトジュース（安達農園） ・・・・・２カップ ◆　 雪結晶パスタ（玉谷製麺所） ・・・・・３０ｇ ◆　 殿様のだだちゃ豆（鶴岡ＪＡ） ・・・・・１/２カップ ◆　 蒸しサラダ豆（川西町紅大豆生産研究会） ・・・・・１袋 ◆　 むきそば（庄内町新産業創造協議会） ◆　ＣＯＣＯソルト（ｇｏｏｄ ｌｕｃｋ ｆｅｅｌ）・・・・・小さじ１ ◆　 マッシュルームパウダー（舟形マッシュルーム） 　　　※乾燥マッシュルームを粉末にしたもの・・・・・小さじ１ ◆　 イタリア野菜（かほくイタリア野菜研究会） 　　　・人参・・・・・１／２本 　　　・トレビス・・・・・適量 　　　・フィノッキオ・・・・・少々 ◆　玉ねぎ・・・・・１／２個 ◆　水・・・・・適量 ◆　こしょう・・・・・適量 ◆　ケチャップ・・・・・大さじ１ ◆　 米油（三和油脂㈱） ・・・・・大さじ１ ◆　モッツァレラチーズ・・・・・少々 ▼作り方 １.　玉ねぎ・人参・フィノッキオを１ｃｍ角に、トレビスをざく切りにします。 ２.　鍋に米油を大さじ１入れ、玉ねぎ・人参を炒めます。いい香りがしたらだだちゃ豆・蒸しサラダ豆・水を加え１０分程ことこと煮ます。 ３.　トマトジュース・トマトケチャップを加え、沸騰したら雪結晶パスタを加え、１０分程煮ます。 ４.　パスタが柔らかくなったらCOCOソルト・こしょうで味を調えます。 ５.　器に盛り付けモッツァレラチーズとむきそばを乗せて仕上げます。 ▼プリント用レシピ（Ａ４版） 山形県産豆入りお手軽ミネストローネ（ＰＤＦ）

▼料理名 鮎のリエットを使ったバーニャカウダ ▼材料 　◆　 鮎のリエット（㈱舟形町振興公社） ・・・・・大さじ２ 　◆　 つや姫こめ油（三和油脂㈱） ・・・・・大さじ２ 　◆　にんにく・・・・・２片 　◆　 にんくみそ（赤倉ファーム） ・・・・・小さじ１ 　◆　生クリーム・・・・・１カップ 　◆　片栗粉・・・・・小さじ１ 　◆　こしょう・・・・・少々 　◆　塩・・・・・小さじ１／２ ◎付け合せ 　◆　 かほくイタリア野菜 ・・・・・お好みで ▼作り方 １. にんにくをみじん切りにします。 ２. 鍋に米油とにんにくを入れ、にんにくのいい香りがするまで炒めます。 ３. ２に鮎のリエットを加え、焦がさないように炒めます。 ４. ３に生クリームを加え、にんにくみそと塩・こしょうで調味します。 ５. 水溶き片栗粉で濃度を調節して仕上げます。 ▼プリント用レシピ（Ａ４版） 鮎のリエットを使ったバーニャカウダ（ＰＤＦ）