よっちゃん堂のあくがれてゆく日々３

遠足じゃありませんが、似たようなもんか（笑）。
今日は蔵仕事を休み、レインボープラン推進協議会主催の
農産加工所視察会に参加してきました。

まずは天童へ。

安心工房さん。
特筆すべきは原材料の質の高さ。
有機にこだわる姿勢と、製品の完成度の高さが半端じゃなかった。
代表の奥様と有機農研や大平農園話で盛り上がったのが嬉しかったですな。
いつか自分や有機やってる友達の野菜集めて乗り込みたい（笑）。

続いて中山町に。

農家の漬物屋さん＜ふきちゃん本舗＞

お母さんのキャラ、もちろん腕前、そして製品の完成度すごい。
漬物はいづれも浅漬け風で、しょっぱすぎないからバクバクいけます。
個人的にはキムチと大根漬け、秘伝豆の浸し豆がスゴウマ。
直売所や百貨店、イベント販売で一年中稼動しているとのこと。
驚いたのは、青菜や大根などの秋冬野菜は畑に置きっぱなしで
漬物を作る度に収穫してくること。
だから野菜も甘く、歯ごたえパリサクで美味しい漬物になるのだね。
農家ならではの地に足が着いた元気な加工場でした。

お昼は天童のイタリアン＜シェ・ボン＞でランチでした。
オサレでした。

最後は山形市の＜さとみ漬物講座企業組合＞さんへ。
味噌と醤油の醸造蔵にお嫁に入ったさとみさんが、おばあちゃんの
漬物の美味しさに感動して始めたそうです。
酒蔵とまた違った空気ですな。

こちらは加工場としてせっせと商品作りというより、マスコミや
メディアに出て、アイデアを商売にしているようでした。
もちろん試食に出された漬物は美味しかった。

う～ん、恐るべし漬物の国・山形。

農業・農産加工はいろんな形があることを改めて学ぶことが出来ました。
今回の３者３様は、出発点も方向性も実際の仕事の内容もそれぞれで
非常に面白かったです。
企画してくださったスタッフ、協議会の皆さん、そして講師の先生方、
ありがとうございました！！

2013.02.23：yochan3：コメント(0)：[メモ/日々の出来事]

２月１８日（月）

吊るして落ちてきた雫をビンに集めた＜惣邑　斗瓶とり＞。
いいとこ取りの限定酒です。

更なる酒質の向上を図り、若旦那が導入を決めた＜瓶燗機＞。
滋賀県の業者さんにお世話になっているのだが、設置で不具合があり
なかなか調整がうまく行かなかった。
火入れは品質管理において重要な作業なので妥協するわけには参りません。
早いとこ始動まで行きたいのですがね・・・。

夜は夜とてお仕事よ。ぽたじぇに集結。
３月３１日に仲間達とドキュメンタリー映画の上映会をやります！
置賜の若手農家、有機農業者、おいしいもの作る人・食べる人が
集まってチームを作りました。
その活動の第一弾として映画上映をやっちまおうと。

詳細はこちら↓
http://okitamaribon.blog.fc2.com/

チケットありますので皆様宜しくお願いいたします！

2013.02.23：yochan3：コメント(0)：[メモ/酒蔵日誌]

２月１７日（日）　晴れ

今日は半日で蔵仕事を上がらせてもらい、来客のため蕎麦を打った。

「蕎麦食べたい」と言われたら、まずは出汁とりツユ作りから始める
のだが、肝心の蕎麦の方は粉挽きから始めるのが流儀であります。
自分で育てたソバを自分で挽いて十割で打つ。
なかなかのご馳走です。

久しぶりの割にはキチンと打てて嬉しかった。
蕎麦屋やっててよかったなー。

新潟に行ってきたという友人からのお土産酒。
その名も「雪男」。らしい端麗なお味。

わざわざ来てくださった鮭川オショーを囲み、和やかに更けてゆく
日曜の夜でございました。

2013.02.23：yochan3：コメント(0)：[メモ/日々の出来事]

２月１６日（土）　雪　寒波

今日は蔵仕事を半ドンで上がらせてもらい午後から山形市へ。

農文協東北支部さん主催の「現代農業　読者の集い」に参加したのでした。

今回わざわざ仕事休んでまで行きたかったのは右側の男性の話を
聞きたかったから。
会津のサトちゃんです。スゴ農家。
いや～出てくる話が面白い。具体的。止まらない。
主に野菜作りの話がメインテーマだったのですが、土の話から
売り方、作り方、考え方、全ての言葉が具体的で合理性を感じました。
休憩時間や待ち時間の合間に突撃し、個人的な話を聞いてもらい
たくさんたくさんアドバイスを頂きました。
この辺は思うところありなので、今日のメモと頭の中を整理して
後日改めて具体的に書いてみたいと思います。

勢いあまって懇親会まで参加。ノンあるでしたが。。。
農文協社員の方々や、朝日町から来ていた農家のお兄さんらとも
たくさん話が出来ました。
東京生まれという若い社員の方が、見知らぬ東北の地をスーパーカブで
走り回って、感じたことや自分の考えなどが聞けてよかった。
若い人と農業ってこれから大切ですよね。
こちらも思うところ多々多々。

今夜は冷え込みます。－１０℃いってんじゃねえかな～。
帰り道の路面がツルツルでおっかなかった。
今日の話を帰りの車中からずっと反芻していたら
なんだか頭が冴えてしまったので出汁をとる。
本枯れ厚削りのかつぶしは築地・伏高さんと決めております。
ブログもたくさん書けて満足ざんす。
おやすみなさい。

2013.02.17：yochan3：コメント(0)：[メモ/日々の出来事]

２月１５日（金）　雪ときどき晴れ

上槽と書いて「じょうそう」と呼びます。
ワタクシドモは「しぼり搾り」と言ってます。同じことです。
ということで２４BYの１６本目のお酒を搾りました。
惣邑の羽州誉ちゃんでございます。

おかげさまで体調は回復してきており、今朝はですね、、、
すんごい鼻水が大量に放出され、鼻すっきり頭さっぱりしたのでございます。
風邪の効用とはよく言ったもので、なんとなく体が軽くなった気がします。
あ、酒も呑めなかったから。
酒は呑みすぎるといかんわってみんな知ってるのにね。

うちさ帰ってみっとダンボールが届いていた。
今度は伊予の怪腕うえっちさまより無農薬の伊予柑、レモン、
そして船に乗って獲ってきて自分で干したという自家製ひじきが。
なんと嬉しいホーホケキョ。
彼もこないだ来てくれた広島の笑空さん同様、
WWOOFerで蔵高宿に滞在したことのある料理人であります。
今も親交が持てることが嬉しい友人の一人。
鯛のお造りが忘れられないよ。
うえっちありがとう！！

今夜はカミサマがフェイジョアーダを作ってくれました。
本場ではフェイジョ何とかって豆と塩漬けした豚の臓物を煮込むそうですが
今夜のは里芋と小豆とインゲン豆とソーセージでございます。
豆食べると元気が出る気がするね～。

４月から下の子が児童センターに通う日々が始まる。
新しい通園バックを買ってもらってルンルンであった。

2013.02.17：yochan3：コメント(0)：[メモ/日々の出来事]

れんきゅ～ばたんQ

正月以来の連休を頂いた。
体調は相変わらずよろしくなく、軽い頭痛と微熱が続いている。

蔵が休みだからって休めないのよね。
農業＋加工業が生業の我が家はいわゆる自営業となる。
実家の父（自営業者）に電話でアドバイスを頂きながら帳簿付け。
毎日こつこつやってりゃ・・・って思いますのよ一応これでも。

おにくキターーーーっっっ！！！
ちょいと横になっていたら携帯電話がリリンリン。
なんとコージョーチョー御夫妻が、がおった我が家に差し入れを
わざわざ持ってきて下さったのだ。
嬉しかったです。なんだかほんとに皆さんに支えられてよっちゃん堂は
暮らしております。感謝。

そんで何だか舞い上がってテンション上がって寝てもいられなくなり
除雪機出動！

ずっと気になっていた北側の屋根の雪＆氷板もやっつけた。
なんと今期初の屋根上りであった。
もちろん全部なんて降ろせないし、次第に元気が萎んでしまったので
日暮れとともに退散ナムサン。

そしたらやっぱりくだびれてマタタビ再びバタンキュ～しましたとさ。
チャンチャン。

2013.02.17：yochan3：コメント(0)：[メモ/日々の出来事]

載りました！

先日発売された「現代農業　３月号」によっちゃん堂の記事が
掲載されました！！

＜新規就農と小さな加工＞というテーマで書かせて頂き、
こぞうの寝ぼけ顔もバッチリ（笑）。

内容は山形までの来し方から始まり、蕎麦屋時代を経て
よっちゃん堂開設までの道のりと、何を考え、何をしたいのか、等々。
（編集部さんから５冊も送っていただいたので欲しい片差し上げます。）

・１月号　かんころもちの作り方
・２月号　よっちゃん堂の豆の加工品
・３月号　新規就農と小さな加工

なななんと、３連ちゃんで全国デビュー！！
編集部の担当の方、いろいろありがとうございました。
いよいよよっちゃん堂は＜農村作家＞の第一歩を踏み出した？！

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2013.02.10：yochan3：コメント(2)：[メモ/日々の出来事]

２月９日（土）　雪

最低気温気温が－２℃と、以前の冷え込みがなくなってきたかな。
雪も降ったりやんだりだが、道路はアスファルトが丸見えで
冬の峠は越したかな～と思わせる今日この頃。

蔵仕事は仕込が少し途切れる時期で、瓶燗殺菌や洗い物に終始。

若旦那と屋根の雪下ろしを。
なんだかんだ言っても結構あるね、雪。
東京生まれ育ちと宮崎生まれ育ちが、山形の屋根の上でスコップを降る。
いとおかし？？あやしうこそものぐるほしけれ？？（笑）

夜は伊佐沢コミセンへ。

沖縄からお客様。
金武町並里地区と伊佐沢が交流２０周年を迎えたそうです。

前回もお手伝いしたのだが、今回も親方と蕎麦出しをしてきました。

蕎麦だけでなく、おにぎりにお赤飯に杵搗きもち、オードブルに寒天、
りんご、凍み豆腐汁にドンガラ汁などなどてんこ盛り。

ホームステイ３泊４日で雪国体験を楽しんでもらうようです。

2013.02.10：yochan3：コメント(0)：[メモ/酒蔵日誌]

２月８日（金）　雪

この一週間に我が家の一大イベントがあったのだが、やっと一段落した。
平穏が戻ってきたかな。

そしてずっと体調が良くない一週間でもあった。
微熱、鼻水、後頭部の鈍痛、目のかすみ、耳がキーンとなったり。
そしてとどめは嗅覚と味覚の異常であった。
コーヒーの香りが分からない。チョコレートが甘くない。
ラーメンギョーザセットに味がない。
こらいかんと思っていろいろ調べたら＜亜鉛欠乏＞という言葉に
当てはまる症状だった。

というわけで亜鉛補給に牡蠣である。
ついでにタウリンもグリコーゲンもカモーーーン！！
人参大根玉ねぎキャベツ牛蒡干し椎茸干し筍エノキ長ネギ豆腐牡蠣キムチチゲ！！

味付けは干し椎茸の戻し汁ベースに塩麹＋黒豆味噌＋酒粕。
この酒粕が肝要で、惣邑の新酒粕でなければこの風味は出ないのよ奥様。
手前味噌に手前粕、なんちゃって(^_^)

そして今宵の友は秋田の酒＜天の戸　美稲＞である。
いい酒は燗もいいに決まっている。
だが飲酒に伴うアルコール分解に亜鉛が消費されるようなので元の木阿弥？？
体調悪くてもなかなか酒がやめられないナア。。。

＜夏田冬蔵＞で検索されたし。
「こんな蔵で働いてみたいな～」と思わせてしまう、すばらしい蔵、
すばらしい会社であること瞭然であ～る。

2013.02.10：yochan3：コメント(0)：[メモ/日々の出来事]

２月２日（土）　雨ときどき曇り

雨である。
屋根からはドサッ、道路はグジャッ。
昨日、おとといの冷え込みから１０℃以上も暖かいことになる。
うちの前の道などグジャグジャのザグザグで車の運転が厄介である。
水と氷と雪は元は同じものなのに、形を変え、暮らしを変える。

こうも気温が変わってくると、一番影響を受けるのが洗米である。
米の温度、水の温度で吸水がガラッと変わる。
狙った吸水率に仕上げるために秒単位で調整するのである。
今日は羽州誉を２００キロ以上手洗いでした。

今夜も給食当番。けんちんうどん。
こぞうに引き続き、ぱるこも発熱鼻水。
一家全員でズルズルと鼻をすすっている。

2013.02.03：yochan3：コメント(0)：[メモ/酒蔵日誌]

２月１日（金）　快晴

昨日に続き－１０℃越えの朝。
写真は何かといいますと、つ・ら・ら。
洗米した米を入れる袋なのですが、洗い場で洗って竿にかけていたら
滴る水滴が凍りつく現場であります。

こっちとあっちとおしあいへしあいして落ちきれない雪の塊。
仕込み中は、なかなか手が出せない作業で、みんな心配。
建物への負荷はかなりのものでしょう。

今日も蒸米をして、種を切り、櫂を入れ、釜殺菌などなど。
新人君のおかげで５時に上がれるようになりました。
それにしても帰宅時の空が明るいこと。
♪それだけで　それだけで　うれしい～

家に帰ると、めんごいクッキーが。
こぞう、水ボーソーにかかったらしい。赤い斑点と発熱。
一日中チビ２匹の相手はさぞかし大変であろう。
とーちゃんはドラえもんの映画のDVDなんぞ借りてきて、ご機嫌を
伺ってみたりしたのだが、かーちゃんはさすが、おやつ作りで暇つぶし。

今夜は久々に給食当番。
エコシュリとルッコラの塩麹パスタとジャガイモグラタン。
最近まったく料理をしなくなったので腕と感覚が鈍りまくっている。
グラタンはしょっぱいしジャガイモは火通しが足りなかった。
たまにはしないとダメですね。
蕎麦も打たないとな～。
...もっと詳しく

2013.02.01：yochan3：コメント(2)：[メモ/酒蔵日誌]

１月３１日（木）　快晴

月夜が冴えると朝冷えは必定。
今朝は－１２℃まで冷え込みました。
その分、日中はスカッと晴れ渡ります。
青空が拝めただけで幸せを感じられるのも雪国の特権か（笑）。

な、な、なんと蔵に新人さんいらっしゃ～～い！
地元の好青年で、よっちゃん堂は自動的に先輩に格上げっ！！
とりあえず雪片付けを一緒にしてもらいました。
自分も去年来たばっかりの年は、ベテランさんと毎日除雪してたっけ。

当ブログ初登場のコージョーチョーも屋根の雪下ろしっ。
あ、ちゃんと酒も造ってますから（笑）。

今日も蒸米、麹作り、蔵仕事、洗米、瓶燗殺菌などなどで
あっという間に一日が終わりました。

一月ももうおわり。
明日から２月ですね。

2013.01.31：yochan3：コメント(0)：[メモ/本日のよっちゃん堂]

１月２９日（火）　くもりときどき晴れときどき雪

出勤前に雪片付けがこの国の朝仕事。

雪のない時期なら１０分で着く職場までの道も
この時期は倍の時間を見ないと遅刻してしまいます。
しかしこの風景を毎朝見られるので悪いことばかりではないですね。

今日も蔵へ。
蒸米から室仕事、そして雪片付けも少し。

写真は酒米「愛山」です。らぶまうんてんね。
純米大吟醸、大吟醸になる酒で、２,３年に一回の仕込みなので
触れるのも貴重な年。
明日は最後の留掛けですので、愛山生米に触れる最後の洗米でした。

まいどおなじみサクラーズ滞在中。
アキラさんにプロ級の障子張替えをしてもらって部屋が明るくなりました！！
しばらくネコアタックに要注意です。

2013.01.30：yochan3：コメント(0)：[メモ/日々の出来事]

新年所感

機は熟した。

前回の更新が12月5日。

今日は1月28日。あ、ねーちゃんの誕生日じゃった。

あけましておめでとうございました。
無沙汰にも関わらず覗き続けてくださっていた皆様、ありがとうございます。
今年も宜しくお願い申し上げます。

こう、なんというか、頭の片隅にはずっとあったのですよ。

ただ、「書かねば」と「書きたい」という気持ちが合致し
さらに今夜はまだ酔いつぶれていないがために
キーボードが叩けているのであります（笑）。

相変わらず酒蔵の日々です。
こちらも諸事情があって、要するに忙しい。
忘れもしない1月11日でもって、勤めて丸一年になりました。
2年目が始まり、その始まりはドトウの強化月間。
洗い物はもちろん、洗米、蒸米、仕込み、櫂入れ、検温、室（麹仕事）
搾り、瓶燗殺菌、、などなどなどなど。
濃密なスケジュールの元、日々新しい事を覚え、出来るようになることは
ウレシイタノシイダイスーキ。うーん、どりかむ（2回目）。
だって新入生が大吟の米（愛山）、触ってるんですぜ？！
もろみとか麹とか触れあってるんですぜ？？！！
あんまりありえない環境です。
肉体的にはややハードですが、なんとか乗り切れそうです。
いや、乗り切りましょう。みんながんばってるもの。

さて片やよっちゃん堂はといいますと、こちらも諸事情により
開店休業状態です。菜なポートにたまーにちょこちょこ出してるくらい。
今年の冬は無理せず欲張らず、ちびちび仕事になりそうです。

雪、ふってますねー。

とか、

新年会やりましたー。

とか、

ネタはなくもないのですが、

新年一発目は、こんな感じで勘弁してください。

あーーー、やっとスタート切れた。
これからちょこちょこアップしますと思います。。。

本年も宜しくお願い申し上げまっす！！

2013.01.28：yochan3：コメント(0)：[メモ/日々の出来事]

１２月５日（水）　雪のち曇り

昨夜の酔いも吹っ飛ばす朝の風景。
「うへぇ～」と一人ごち、軽トラに乗り込み出勤するのであった。

今日の蔵仕事は搾りがあり、あとはいつも通り洗い物に片付け準備など。

まさに水商売なんだけど、不覚にも右手中指に小さなヒビが入ってしまい
バンソーコーを巻いての仕事となった。
まだまだ蔵人の手になっていないのだ。悔しいとです。