高畠・まほろばの里案内人・ とだちゃんブログ

キュウリの粕漬けです。 我が家は、キュウリの栽培は昔から禁止されています。 したがって近所や知人よりいただくことが多いので 塩蔵で置き漬けしました。 本漬けは塩を抜き、塩蔵ワラビの塩出しの時に出た 銅なべに入っているお湯に浸し一時軽く煮立たせます。 すると塩蔵だけだときゃいろのきゅうりが緑色に復活いたします。 それをかすと砂糖味醂酒などを混ぜてこねたものに漬け込みました。 キュウリのカリカリ感が残りかすの香りが酒を進ませます。 本日の高畠は朝方は冷え込みましたが　現在は快晴です。

菊芋の醤油漬け 菊芋を3%の塩で下漬けし その後　醤油とみりんで本漬けました。 シャリシャリした食感がたまりません 糖尿病予防に大変良い食べ物です。 写真は漬けたものをスライスしたものです。 本日の高畠は日が差しています。 穏やかな日曜日になりそうです。

大根づけ　３つ目は酢漬けです。 砂糖と　酢で味付け付けしました。 ３つの大根づけをかわるがわる食しています。 飽きたら別の物という具合に楽しんでいます。 今回の写真は特大の大根です。 本日の高畠は吹雪模様です。 ９０％の降雪予報です。

同じたくあんでも干し大根のたくあんです。 しかも　ぬか塩漬けにして、 柿とリンゴの皮を干して混ぜ込み　 昆布で味付けしました。 色づけはウコンの粉を利用しました。 生大根よりさらに歯ごたえがよくバリバリ食べています。 ウコンと糠の香りが大人の味を醸し出しているようです。 本日の高畠はどんよりした曇り空です。 気温は７度ぐらいに上がる予報です。 雪もどんどん解けていくでしょう

まずは一般的な大根づけです。我が家では３種類漬けました。 まずは、生大根のたくあんです。 塩漬けし水を抜きザラメで味を調えました。 色は薬局のたくあん用色子を使いました。 歯答えごたえがよく甘みがあり、大変おいしい時期になりました。 本日の高畠は快晴です。気温は５度まで上がる予定です。 本日も除雪日和です。