高畠・まほろばの里案内人・ とだちゃんブログ

今年は、春先の芽の出る前に すべてのウコギを根を残して伐採しました。 葉でなく柔らかい茎を取るためです。 写真のような茎を取って食べます。 とってもとっても出てきます。 ウコギは山菜と同じで抗酸化作用 つまりアンチエイジング効果があります。

最初は葉を採取しますが この時期になると茎がどんどん目を出します。 それが又いろいろな料理に合います。 天ぷらはじめ混ぜご飯やパスタなど 今回は、きのこと海鮮の具を入れ ウコギパスタにしました。

本当に米粒の様な花を咲かせます。 つぼみのうちに採取します。

山菜のみのお弁当で大変好評でした。 スタッフの皆さんが人数分の山菜を集め調理いたしました。 心のこもったおもてなしです。 その後たんほぼコーヒーが出され これまた参加者の方がから好評を得ました。 来年もどうぞご参加ください。 大阪、北海道からの参加もありました。

旬の山菜は、なかなか長期保存がむずかしいです。 いろいろやってみましたが　　冷凍保存はほとんどダメ そこで、新しいやり方に挑戦しています。 コシアブラをさっと湯がいて、新聞紙の間にはさみ水分を取ります。 この作業を水分がなくなるまで押し花のようなやり方で 新聞紙を取り換えて行います。 水分がなくなったら、適当に小分けにして、真空パックで冷蔵しました。 はたして長期保存可能か楽しみです。