高畠・まほろばの里案内人・ とだちゃんブログ

タラの芽に似た山菜でウコギ科です。 新芽を天ぷらで食べるとおいしいです。 今の時期大きく枝を伸ばしています。 葉も広がり新芽から想像もつかない姿です。

我が家の庭のアケビです。 小さい実を付けています。

色づいたものから　 鳥のえさとなり毎朝いろいろな鳥が食事に集まります。 野生の感覚は鋭いですね

採取は根っこを取らず根元からカッターで切ってとっています。 また来年も取れるように配慮しています。 ワサビは、茎も葉もこま切れに刻み　 塩でもんだ後　ざるに入れて敷き、まんべんなく熱湯をかけます。 その後湯を切りタップに入れて　 少し砂糖を投入しふたをして前後左右にゆすり 内部でかき混ぜます。 そのまま冷蔵庫で一晩寝せると出来上がり ここにそばつゆか味しょうゆを入れると ワサビの醤油付けが完成です。 ツーんする香と辛さが食を進めます。 タッパにいっしょにだし醤油を入れてもいいです。 産直で販売されている葉ワサビや 花わさびも同じ方法で大丈夫です。

地方によっては「みず」とも言います。 これからが盛りで今回は細めです。 3-4センチに切り湯がくと鮮やかな緑に変身します。 その後水で冷やして、キュウリと一緒に塩漬けか 三五八漬けにするとおいしいです。