高畠・まほろばの里案内人・ とだちゃんブログ

塩蔵ワラビを塩出しして食べます。 樽から出して軽く水洗い後　銅なべで水から蕨を入れて 沸騰したらしばらくそのままにしておき 冷めたら別の水につけてさらに塩出しをします。 塩出しを2.3回行うと　すっかり塩が抜けるので調理できます。 このように黒い蕨は黒いまま、青い蕨は青色に変わります。 今回のわらびは混じっています。 極太の特上わらびです。 1つは山菜うどんにしました。小国で取った天然なめこを入れてみました。 夜には　スギヒラタケと塩蔵ミズナを入れて山菜汁でいただきました。 味付けは味噌と酒粕をたくさん入れ温まるようにしました。 残ったわらびは、味付きしょうゆを使ってしょうがをすりおろし いつでも食べられるように醤油漬けにしました。 これも酒の肴にぴったりです。 本日の高畠は小雨模様です。 夜から雪になる予報です。

こめごめ　　(正式名称　みつばうつぎ)　の干しものです。 ゆでで干しますとこのようになります。 別名　　箸の木ともいい小枝がまっすぐで 昔　箸に利用したそうです。 料理方法は　水から乾燥したものをゆで上げ　そのまま一晩おきます。 その後水を切り　少々の油でいためながら　人参や糸こんにゃくを入れ 醤油　味醂　酒 だしの元などでお好みの味付けをします。 ふわっとした舌触りで　大変おいしい干しものです。 ちなみにもともとは　下のような山菜で木の葉っぱであります。 この辺では　5月の連休前後　あたりが取り頃です。 干さずににおひたしでも食べられます。 本日の高畠は大変冷え込みましたが快晴です。 除雪日和です。　3日には大雪の予報が出ています。

塩蔵わらびの干しもの　 一昨年塩蔵したわらびを干したものです。 水から干しわらびを浸し　沸騰させ　もう一度水を入れ替え 沸騰させ一晩放置します。カチカチに干しあがったわらびが ぜんまいのように柔らかくなります。 それを水を切り　糸こんにゃく　アブラゲ、などを入れて 醤油　味醂　だしの元　酒などで味付けします。 今回は　ブナハリタケの塩蔵を塩抜きし一緒に炒めました。 キノコの香りがとても合います。 ぜんまいより歯ごたえがあり　わたくしは好きです。 これは我が家の作り方ですが　別の味付けをしている方いらっしゃれば 教えてください。　　そろそろ飽きがくる時期なので別の食べ方を探しています。 本日の高畠は快晴です。　　2/1もいい天気のようですが 2/2　2/3は大雪の予報です。

天然なめこと久方ぶりにご対面 今年は真夏日が多く９月末まで暑い日が続いた関係で キノコの発生が２週間ほど遅れました。 昨年は仕事の関係で全く対面できませんでした。 そんなわけで対面した時は大感激です。 おかげで　３回もなめこ狩りを楽しむことができました。

塩出しし　　しばらくぶりの わらび汁をいただきました。 山のものは美味しいですね。