高畠・まほろばの里案内人・ とだちゃんブログ

面白い名前ですが、置賜地方でしか食べないかもしれません 実は私も採取したことがありません 正式名称を「ゴマナ」といいキク科の野草です。 なぜこの地方で 「さんごくだち」　というのでしょうか 「だち」というのは　「くきたち」の「たち」ように 植物の花茎の部分を現しているようです。 道の駅たかはたで干しものを販売していましたので購入してみました。 辞書で調べると下の写真が「ゴマナ」その植物です。 若い茎と葉を採取し　ゆでて干すようです。 今年の山菜取りのメニューが一つ追加されました。 本日の高畠は今現在　日が差しています。 b午後から雪の予報です。

早くも　高菜漬けの煮ものが出ました。 ふつうは　余った漬物を利用しますが一足早く作りました。 山形県置賜地方の郷土料理の一つです。 漬けることで植物性乳酸菌が発生し うまみ成分が出るのでしょうか 漬物を煮つけるアイデアは おもしろい発想ですね。 本日の高畠は終日90% の降雪予想です。

こごみを干してみました。 ゆで上げて一晩おくと柔らかくなります。 こごみの原型が表れてきます。 煮しめて調理しました。わらびより柔らかく結構いけます。 あと3か月もすると　こごみも収穫できるでしょう 本日の高畠は曇りです。ここ1週間ほど雪らしい雪は降らなかったので だいぶ積雪も減りました。 今晩あたりから寒波がくるようです。

今食文化としての郷土料理が話題になっています。 その一つに保存食があります。 郷土に伝わる塩蔵や干し物がそれらになります。 改めて見直しています。 ミズナの塩蔵を塩抜きして作りました。 この青さは生と変わらないぐらいです。 キャベツと浅漬けにしてみました。 しゃきしゃき感もそのままです。 下は定番のミズナの煮ものです。 冬は保存食が大活躍です。 本日は立春ですが　高畠の空は立春には程遠い状態です。 こごから雪マーク90%の予報です。

正式名称　　ウワバミソウ　と言います。 山の沢に群生します。 誰でもとれるものですが　　保存食として塩蔵します。 桶から取り出しものが上です。 やはり　銅なべで水からゆでで　沸騰したら覚まします。 しばらくして水にさらし塩抜きします。 すると下の写真のように鮮やかな色がよみがえります。 不思議ですね---- 採ってきたときはこのようなものです。 本日の高畠は予報が変わり日が差しています。 どうやら雪は降らないようです。