やまがたでの日々の暮らし・自然・風景

このところ、早朝は暗く、しかも曇天や霧で写真が撮れない。 写真（画像）が無いと、華やかさもハナシも弾まない。   仕方ない。　　今朝は、「喰い物ネタ」としよう。   11/2（土）に獲って来たカモは、バードナイフでささっと解体し、 肉にして冷蔵庫でとりあえず一週間ほど寝かす。 拠って、食したのは11/9（土）の晩で、大好きな「鴨のお狩場焼き」とした。 余った肉は、更に冷蔵庫で寝かす。 そろそろだねっ・・・って事で、昨晩も「鴨のお狩場焼き」を楽しんだ。   実は、獲ったばかりの禽肉は、新鮮過ぎてけっこう血生臭い。 拠って、フェザンタージュする。 要は、牛肉のごとく、寝かして熟成させるのである。 そうする事に拠って、旨味が格段に増すのである。   フェザンタージュの「フェザント」は、仏・英共に、 鳥類の「雉」の事であるが、 昔は、雉を喰うのに、羽や頭を付けたまま内蔵のみ取り除いて 首に紐をかけて１週間とか１０日間とか、軒下に吊るしておいて 熟成させた後に、料理して食べたらしい。   っという事で、肉（特にジビエ系かなぁ？）を熟成させる事を 「フェザンタージュ」と言う様になったとか。 そして、なんと・・・・この「フェザンタージュ」、 料理系の英語では、hanging（日：絞首刑）というらしい。   ちなみに、日本でも、ちょっと昔の田舎の方では、 同様にして雉を吊るして食したらしいが、干し柿ならいざ知らず、 今では、さすがに、軒下に禽類の死骸を吊るして 食する家庭もほとんど無くなってしまった様である。   割と好奇心の強いshidareo2も、いっぺん吊るしてみたい気もするが、 でも、一応、住宅地内でもあるんで、やっぱ遠慮というか、景観的にも・・・・、 という事で、肉にして冷蔵庫で寝かしているのである。

このところ、大人げなく、且つ、オトナ買っぽく 大ファンになってしまった女性ボーカルの 「CYRILLE AIMÉE 」なのであるが、 東京は 丸ノ内：「COTTON CLUB（コットンクラブ）」にて、 ＜ http://www.cottonclubjapan.co.jp/jp/sp/artists/cyrille-aimee/ ＞ １２月にライヴがあるらしい。。。   憧れのオトナ買いっぽく・・・・・ ぜひ行きたいと思うのだが、 一応、師走だし、、、 （ ホントは叫びたいけど小っちゃな 声で ・・・経済的にも、、、 ） 嗚呼、無理だなぁ・・・・・・、こりゃ、CDアマゾるしかぁーないなっ。（T T）   　　　 それにしても、丸ノ内：コットンクラブは、お目が高いっ！