長野県を中心に、高嶺ルビーはタカノ株式会社と信州大学名誉教授の氏原暉男(うじはらあきお)氏が共同開発したソバの品種になります。
ルーツは標高3,750ｍヒマラヤ山脈麓に咲いていた‟赤い花を咲かせるソバ“にあります。
厳しい自然環境から身を守るために、「アントシアニン」という‟赤色のポリフェノール”を蓄えていました。このポリフェノールが花を赤くさせることになるのです。
※アントシアニンはポリフェノールの一種
→ 赤い蕎麦
