南陽市のワイナリー金渓ワイン【佐藤ぶどう酒】

デラウェア発酵5日目の画像です。発酵中のワインをワイングラスで飲むとスパークリングワインのようで優雅な気分になれます。昨日よりも甘い香りが出てきました。発酵温度を下げたので酵母が少し元気がなくなったようです。明日の朝には12℃から5℃まで発酵温度を下げます。

デラウェア発酵4日目の画像です。3日目と外観はほぼかわりませんが、飲んだ感じはアルコールを感じます。だいたい5度前後だとおもいます。いままでは発酵温度は16℃くらいでしたが、今日の夜からは12℃にします。

デラウェア発酵3日目の画像です。かなり泡が出てきて濁りもでてきました。昨日まで感じなかったフルーティーな香りやエステル香が出てきました。飲んだ感じは炭酸ワインって感じです。

デラウェアの発酵２日目の画像です。透明感がなくなり、少し濁りだしました。 画像ではかなりみずらいですが少し泡も出ています。

本日は昨日絞った果汁を2℃の業務用冷蔵庫の中で一晩おいた、果汁の上澄みを発酵タンクに移動して、オリをろ過をし、ワイン専用酵母を添加しました。果汁にペクチナーゼという酵素を入れると画像をみて頂ければわかりますが、ぶどうのペクチンが分解されて、清澄化されます。基本的にはきれいになった上澄みだけを使って発酵させます。