南陽市のワイナリー金渓ワイン【佐藤ぶどう酒】

8月19日、デラウェアワインの酒石酸の処理を行いました。この作業はワインを－4℃まで下げて、強制的に酒石酸をワインがらだしてあげる作業です。この作業を行わないと、ビン詰めしてからビン底に石のようなものが出て、お客様のクレームになることが多いからです。 ワインの温度が－4℃まで下げるのでタンクまで凍ってしまいます。

8月18日、発酵が終わったワインをろ過しました。ろ過とはワインを清澄化する作業です。

8月14日、デラウェア発酵7日目に発酵を停止しました。温度は4・5度のままです。 必要最低限の酸化防止剤を添加して発酵を停止します。少しオリが沈むまで2日間このままにしておきます。

8月13日、デラウェア発酵6日目です。発酵の温度を4.5度まで下げました。

佐藤ぶどう酒・金渓ワインではお盆休みはありません。醸造元も国道13線にある直営店も休みなし、フル回転で働きます。