フランス料理ジュアン通信

朝方から気温がグングン上昇中です。厨房の中もうウナギ昇りに温度も湿度も上がっています。 料理を持って客席と厨房を行ったりきたりしていると（因みにクーラーの設定は節電の為に２８度）あぁ～天国！！　戻ってくると灼熱地獄並み。 幾ら設定温度が２８度でもこのくらい気温差があるとクーラーが効いているなって感じるんですが、長いこと客席にいるとどうなんでしょうか。 この時期に出回る魚でメバルがあります。写真は夏の料理「メバルのハーブパン粉焼き、自家製ペペロンチーノソース」です。 正面がカリカリ、中はしっとり、ソースはちょっとピリカラ、そしてチーズのチュイルを添えています。 このチーズのチュイルはフライパンに満遍なくチーズを散らして焦がさないようにカリカリに焼いたもので、酒のおつまみにもgooなものです。 こんな感じで焼けます。時間が経つと少ししんなりとしてくるので早めにどうぞ。

また明日から天気が崩れて大雨になるような予報が出ていますね。 今年の梅雨は思いっきりバケツをひっくり返したように降るか、ぴたっと一粒も降らないかのどちらかで、どうせなら梅雨らしくシトシト降るその中間が欲しいところです。 先日の勤労センターでの料理教室で大きなピッツアを作り写真をアップしましたが今日の写真もそのピッツアのお仲間で全く同じ生地でふっくらと焼き上げたフォカッチャです。 こちらは生地の中に生のローズマリーを一緒に練りこんで型一杯に発酵させて、上から岩塩をふり、更にローズマリーを散らし、オリーブ油を降りかけて焼くとカリッと香ばしく焼けて芳しきパンが出来上がります。 こちらは焼く直前です。 このパンはサンドイッチ用にも食事用にも、前菜用にも、自家製のスモークサーモンを挟んだり、焼いた肉類を挟んだりと出来てとても便利なパンです。 これに関して、今月のジュアンの料理教室（７月２５日）では地元の夏野菜たっぷりのキーマカレーを作り、更に自家製のナンを作るんです。 このナンをどんな配合の生地がいいものか色々と組み合わせて試して作っています。 最終的にはこのピッツアの生地でも十分にいけるんじゃないかと思ってもいますが・・・。 でも砂糖を少しだけ入れた方が・・・。迷うところです。 こちらは生地を伸ばしてフライパンで焼くとナンが出来上がります。

天気がコロコロ変わって今日は暑いですね。昨日と違ってもう梅雨明けしたような感じです。 まだ九州地方も梅雨明けしていないし、こちらはいつになるのでしょうか。また梅雨明けなしで真夏に突入なんてこともありえない事もないですよね。 先日の料理教室では皆さんで一生懸命に作ってもらって、出来上がりも最高でしたよね。 一番上の写真は今回のレシピです。 今まで白黒のコピーだったのですが今年度から勤労センターの方でカラーコピーにしていただいたお陰で写真もはっきりとしてイメージがつかめるので生徒さんからも喜ばれています。 魚のムニエル、ガーリックマヨネーズソース。夏の野菜添えています。 魚の表面（皮の面）をじっくり焼いて７～８分くらい火を通す感じで焼くと、皮の所はカリカリになり、身の方はふんわりとした食感になります。 これは丸く焼かないで、大判に焼いたピッツアです。 この教室では何回もやっていますが、皆さんからはまさかこの短時間で手作りのピッツアを作って食べられるとは思っていないようでビックリの様子です。 でも作り方が意外と単純なので過去にここで習ってお家でもう何回も作っている生徒さんが結構いるので逆にビックリしています。 その他カボチャの冷製スープもバッチリでしたね。 さて次回は８月1日ですよ。皆さんまたよろしくお願いします。

今しがた台風並みのすごい雨が降ってきました。これから先はこんな降ったり止んだりの天気が続くのでしょうか。 昨朝の朝市はその前日の長井踊りのお疲れなのか人出がいまいちでしたね。それに空模様も怪しい雰囲気になってぽつぽつと雨が落ちてきましたので、いつもより１時間ほど早く引き上げとなりました。 品物も天気を予想してそれほど多くはもっていかなかったのですがそれにしてもちょっとがっかりでしたね。 さて今日は長井市勤労センターで今年度第２回目の料理教室です。 今日のメニューは、 ・カボチャの冷製スープ ・魚のムニエル、ガーリックマヨネーズソースと野菜添え（写真） ・生地作りから、ピッツア・マルゲリータ 以上の３品を作ります。 皆さん今日は調理場が暑いですが頑張って楽しく料理を作りましょう。 更にジュアンの料理教室のお知らせです。 ２０１１年度第４回目　７月２５日（月）午後６時３０分より開催いたします。 参加費は、お一人様　￥２９４０です。 参加希望の方は　TEL　０２３８－８４－１４４１　ジュアンまでお申し込み下さい。 なお、上記ホームページ、料理教室のページからも申し込みが出来ますので、講習内容をご覧いただいてお申し込み下さい。 皆さんと一緒に美味しい料理を作ってみたいなぁ・・・・という方お待ちしておりますよ。

今晩は長井市のメーン通りを舞台に懐かしの長井踊り大パレード、天気に恵まれてよかったですね。 本番前には地区の公民館などで皆さん一生懸命練習していましたものね。 天気のいいところで明日の小桜朝市も楽しみですね。 今晩はその準備のために仕込みをしています。 写真は一押しの、インド風ナンの生地をフライパンで焼いたところです。 明日はこれを使って、サラダと共に「おきたま豚のペッパー焼き」をナンにのせて販売します。 その他先日も紹介しましたが、まかない飯の「バジルライス」もおすすめですよ。 明朝６時から開店ですので是非お越し下さい。 場所は　長井市　大町　ササキ花店　駐車場となります。