フランス料理ジュアン通信

昨晩の料理教室参加者の皆様暑い中お疲れ様でした。 また前半最後とあってか沢山の皆様にご参加をいただきありがとうございました。 ジュアンの料理教室は毎年４月に始まり７月までと、８月は厨房が暑い為に夏休みを いただいて、また９月から１１月までのぜん７回となっています。 参加者の中には毎年全回ご参加の方もいれば、自分好みの料理がある月だけとか、皆さん 様々ですが毎回楽しく皆さんと一緒に料理作りをさせていただいています。 さて今回のCookingはメインのキーマカレーとナンを作って更にはメロンのスープとどれも 主役に匹敵するほどの料理を作りましたよ。（個人の思惑として） 写真はキーマカレーを作っているところです 夏の野菜をのせて出来上がりです。 今回のカレーには各種のスパイスを合わせて手作りのガラムマサラを作って入れてみました。 出来上がりはいつも皆さんが食べているカレーライスとは全くといっていいほどイメージが ちがったカレーですよ。 いよいよナン作りです。 ナンの生地は色々ありますが今回は極々シンプルなレシピで作ってみました。 強力粉だけなのでもちもち感があり、砂糖が少しだけ入ってわずかながら甘味も感じ てカレーにもよく馴染み食べた感じもいいですよ。 生地の一次発酵（約１時間）が終わってから９０ｇくらいに分けてベンチタイムをおいてから写真のように 伸ばして成形後フライパンで焼いてしまいます。ものの５分もしないでナンが焼き上がりますよ。 こちらはメロンのスープです。完熟メロンをミキサーにガーっとかけて、少量のシロップと ブランデーを香り付けに加えて出来上がりです。 後はくりぬいておいたメロンを入れて、白ワインで作ったプルンプルンのゼリーを浮かべれば 美味しい、美味しいメロンスープの出来上がり。過去に某番組であった日本の社長になった気分になれること間違いなし。 最後に皆さんで会食です。 この後料理教室後半は、９月１２日（月）PM　６：３０より始まります。 参加ご希望の方はこちらをご覧いただき、お申し込み下さい。 ジュアン料理教室

畑も花壇も干上がっています。 夕方突然いい雨が降ってきて、これで花壇も少しは潤うな。なんて思っていたらあっという間に雨が上がってしまいこれじゃぁほとんど雨水が土に浸透していませんね。 いつもお世話になっている農家の方も、水不足で作物が大きく育たなくて困った様子。 水は命です。 写真はお賄いの一皿で、やっぱり夏のトマトは主役に大抜擢。畑のトマトとこれまた畑のバジルを合わせた逸品になりました。 「魚のムニエル、畑のトマト、バジルソース」 作り方は超簡単ですので是非試してください。 ◆材料　４人分 ・切り身の魚（お好みで・・・・４切れ ・塩、コショウ・・・・・・・・適宜 ・ワインビネガー・・・・・・・適宜 ・ニンニク・・・・・・・・・・１片分 ・畑のトマト・・・・・・・・・中玉　２個をゴロゴロと切っておく。　 ・バジルペースト・・・・・・・大さじ１くらい　 （生のバジルとオリーブオイルをミキサーにかけてペーストにしたもの） ◆作り方 ・切り身の魚に塩、コショウをして、粉をまぶして、余計な粉ははたいておきます。 ・フライパンに少し大目のオリーブオイルを入れて、半割りのニンニクを入れてから火を付けて弱火でニンニクを炒めます。 ・ニンニクが色付いてきたら一旦取り出します。 ・このフライパンに魚を入れてムニエルにして火を通し、ワインビネガーをサッと一振りふりかけます。 ・更にトマトを加えて、火を通し、スプーンなどで少し潰し加減にしてトマトから汁を出します。 水分が出てグツグツ煮えてきたらニンニクを戻し、バジルペーストを加え全体を混ぜて味を見て塩、コショウで調整をして出来上がりです。

そろそろ子供達も夏休みになる頃ですね。 自分達の子供の頃の夏休みはとにかく宿題はそっちのけで外で遊びまわっていたことしか記憶にないように思います。 その付けが始業式が近づくにつれて、親に泣きついて大慌てで夏休み帳や自由研究などのをまとめをしていましたから。 それを考えると今年の震災で、特に原発の周囲の子供達は思いっきり外で遊ぶことが出来ないのがかわいそうですね。 子供達にとって夏の楽しみといえば男子は昆虫採集、蝉やかぶと虫を捕まえて友達と自慢し合うこと。 食べるとこも夏休みの楽しみ。昔は両親の田舎の実家に行って、スイカやメロン、枝豆など食べ放題だったですね。 上の写真のようなハイカラなものはなかったですが、懐かしい楽しい時代だったですね。 写真のペペロンチーノ（自家製ラー油）はパスタやその他各種の料理にスプーン一杯加えればたちまちイタリアンに早代わり！！出来る代物です。（自己満足） たっぷりオリーブオイルを使ってますがトマトなど色んな具が混ざっているので以外にさっぱりとしています。 赤唐辛子で体がHotな感じになりますが、時間が経つとスーとしてきてそれがまたいいですよ。

今日も過しやすい一日となりそうですね。今朝方ラジオを聞いていたら月山道の温度計が７とか８度だったとか。 クーラーからヒーターに切り替えて通ってきました。なんて言ってて寒暖の差が激し過ぎますね。 今の話題は各産地牛肉の放射能問題です。 これから夏を迎えてギフトや焼肉、もちろん当店でも出しているステーキや煮込みなどなど牛肉の需要が増える時にこんな問題が起こってしまっていったいこの先どうなるのでしょうかね。 使っている牛肉にもこだわっている以上心配です。 幸いにも当店で仕入れていた牛肉の固体識別番号を調べた結果、問題の稲わらを給与した牛ではないことが分かり一安心しています。 現在米沢牛は市場へ出荷停止状態で、検査体制が整い全頭OKが出たら、順次出荷となりそうですが。 とにかく安心して食べられるように万全の対策と情報を望んでいます。 写真はランチ用に「ポークソテー　粒マスタードソース　バジル風味」 ￥１．５００　サダラ、パン　自家製デザート、コーヒー　付

昨夜は涼しいというより、寒かったですね。このままじゃ風邪をひきそうだったので夜中に布団を引っ張り出してかけて寝てちょうどよかったです。 台風の影響で今日日中もあまり気温が上がらないでしのぎ易くていいです。 さて今月の料理教室が７月２５日（月）　PM　６：３０より　開催いたします。 もうすでに沢山の方々から申し込みをいただいております。ありがとうございます。 最近のニュースでは、巷では「料理教室」が流行っているとか。各教室では若い女性に混じって男性の生徒さんが急増中だそうです。 何でも　料理が出来る　モテ男になりたいとか。これは女性にとっては恋人にする好判断条件になるのかな。 当店でもそんな男性の参加もお待ちしておりますよ！！ご一報下さい。 下記HPより日程と内容をご覧下さい。 ジュアン　料理教室