フランス料理ジュアン通信

ようやく雨が上がって晴れ間が見えてきました。 店の中もクーラーを止めて窓を開放すると少しばかりヒンヤリとした風が入ってきて、クーラーの風とは違って気持ちがいいですね。 さて明日から８月ですね。 誰かのブログにも書いてありましたが、早くもあと４ヶ月先はまた白いものがちらほらと落ちてきそうで・・・あぁ　やだやだ・・・なんてね。 震災があって今日で何ヶ月目だとか色々とあっちこっちで言ってますから本とに今年は時間が経つのがものすごく早く感じます。 また、月が変わって明日１日には長井市勤労センターで今年度３回目の料理教室があります。 この教室も毎月１回、１０月までの５回の教室。これが終る頃はもう秋になっていますね。 今回も調理場は相変わらず暑いと思いますが、美味しいく料理を作って楽しみましょう。皆さんよろしくお願いします。 写真はこのブログで先日紹介した「パリパリとカリカリ」から、チキンのソテーです。 左上から完成品、右上が塩、コショウとハーブを振って数分おいたところ、左下がフライパンで皮の面をじっくり、こんがり焼いたところ、右下がひっくりかえして余熱で火を通しています。 この時にあまり身の方を長時間焼くと旨味が全部抜けて固く、ぱさっぱさになるので鶏肉の皮面をじっくりと焼いて2/3以上火を通してから ひっくり返すようにします。 味付けは塩、コショウだけと香りにニンンクとハーブを使っているだけの至極シンプルな料理です。

昼ごろから結構強い雨になってきました。蒸れます。湿度８０％です。 この雨はいつまで続くでしょうかね。洪水になっているところは気が気ではないですね。 人なんてかってなもんで、雨が降らなければ雨乞いをして、洪水になるともう雨は沢山だと嘆いてしまします。 ほどほどが一番です。 せっかくこのくらいの雨が降ってくれたのだから、この際地表に溜まった放射能物質をきれいに洗い流してくれる恵みの雨とはならないでしょうかね。 どちらの写真も今朝の７時ごろのものです。まだ雨は降っていなく、暑くもなく気分よく散歩が出来ました。 下の写真は上流で雨が降ったせいなのかかなり水嵩が増していますが、畑の所までは上がっていないようです。 ジュアンでは夏のコース料理のご予約を承っております。 ジュアン　夏のコース料理

日中の蒸し暑さは夜になってなくなり涼しくなってきました。 お隣の新潟県では大雨の影響で１３万人もの人々に非難命令が出ているようですね。 明日の朝まで大雨が降り続くとのこと、本当に一つ県を挟んでこちらとではその被害の大きさが雲泥の差ほどあります。 今年はこれでもかと色んなことがあまりにも多すぎです。 写真は先日も紹介しましたが、畑のトマトとバジルで今日も魚料理しています。 幾ら天候が不順でもやっぱり夏なのでしょうね。 食卓には毎日のように、料理は別としてトマト、ナス、キウリ、ササギ、ピーマン冷奴　等々、何品かは必ず出ていますよね。 もう食べ飽きた　なんて思っている方もいるんじゃないでしょうか。 余談ですが、 自分も豆腐の冷奴は好きなのですがさすがに毎日食べ続けていたら一時的に豆腐の匂いを嗅ぐのも気持ち悪くなってきて、食べれなくなった時がありました。 現在では色んなものを組み合わせて何とか回復しつつありますが。 その代わりと言ってはなんなのですが、アイスクリームはいくらでも食べられますよ。

このパリパリとカリカリは見た目や食べたときの食感を表しています。 ご家庭で毎日料理する中で、今日はなににしようとか・・・毎回思案していませんか？ 同じ素材でも調理法で変化を付けて見るとまた違った味わいの新しい料理になるので是非お試し下さい。 写真は、鶏肉（もも肉）と魚（魚は金目ダイ）です。 鶏肉は皮を下にして油を薄く敷いたフライパンに入れて火をつけて、中火より弱めにして焼き始めじっくり皮面を焼きます。 この時はフライパンにふたをしないで焼きます。 こうすると余計な脂が出てきてカロリーもダウンし、こんがりと焼けて来る頃には皮がパリパリになってきます。 全体の半分以上が白っぽく火が通ってきたら余分な脂を捨てて裏返して完全に火を通します。（肉、魚共通） 写真の鶏肉には塩、コショウをやや多めにしてタイムとローズマリーを振りかけて焼き、ソースがないので焼き上がりにサッとワインビネガーを振って、カリカリチキンのプロバンス風の出来上がりです。 魚も同様にして焼きます。写真のガルニチュールは野菜にガーリークマヨネーズをかけてグラタンにしたものです。

やっと地面に浸み込むような雨が降っています。駐車場の花壇にもようやく水分補給が出来てよかった、よかった。 雨が降ってきたのと同時に雷もなりすごい地響きがして、玄関の赤外線チャイムの感知器が光に反応しています。 さて来週はいよいよ８月ですね。初日から勤労センターで料理教室があります。 今回のメニューは以下の３品です。 ・チキンのココナッツカレー煮。 ・手作りクレープのアイスクリーム包み、フルーツソース。 ・ペンネとカリカリベーコンとオニオンのツナサラダ。 夏真っ盛りです。しっかり作って、食べて暑い夏を乗り切りましょう。